大老猫教大家做家常菜（三十四）【酱焖鲍鱼】

制作方法：1.首先，姜切末




2.将鲍鱼表面冲洗干净

3.再将鲍鱼肉摘下来

4.然后在鲍鱼肉的表面上打上十字花刀

5.锅中加水，加入少许料酒，放入葱段、姜片；待水沸后，再将打好十字花刀的鲍鱼肉下入锅中，略煮一下（约1分钟左右；亦可蒸一下）【注意：掌握火候；千万别煮过时】

6.再将鲍鱼壳下入锅中煮一下，捞出，去掉残留在壳中的鲍鱼肉，用清水冲洗干净，装入盘中。    

7.再将制作完成的鲍鱼肉摆放在壳中，备用。

8.锅中加底油，倒入甜面酱，煸炒一下；爆出酱香味；再放入切好的姜末，略炒一下，烹入料酒；
      

9.再加入少许汤汁（水）；然后，加入糖、胡椒粉、味精等调味料，调好口味





10.然后，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可；最后，将制作好的酱汁均匀的蒙在鲍鱼的表面上即可。
     

温馨提示：       鲍鱼肉千万别煮（蒸）过时，否则影响口感；断生即可出锅。
此菜操作简单；通俗易懂，适合居家制作，有兴趣的朋友 可以试试。

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    注： 鲍鱼鲜活，应该制作成清蒸最能体现出它的鲜美；但是，家里人都要吃酱焖的；理论上讲，制作酱焖鲍鱼的原料，大部分都是冰鲜的，所以，应该在酱汁中稍微焖制一会儿；因为这次的鲍鱼是鲜活的，所以，老猫将酱汁直接浇淋在鲍鱼的表面上了