地方大点 历史长点
气候多变点，所以植物多点
富人太富，闲极无聊，穷人太穷，挖空心思
比如山西，为什么面食多呢，因为缺少大米，真的好吃吗，说不上优秀
比如四川，很多菜是富人想出来的，什么挑着鱼锅从江边到家里。
有名的就是点官府菜
比如鲁菜是孔家的，比如淮扬菜是因为很多大富翁
说到技术，品种虽然多，但是技术一般，从世界范围看
比如，那个馒头，包子，做的好的，现在也就安庆和台湾，个把人研究研究，大多数的，水平有限。当然扬州一带，是不错的。这个是比较特殊的例子，因为原来娱乐业发达。
一个个数过来
上海菜作为苏州菜和宁波菜的结合，有技术的没有几个，比如红烧个甲鱼，就是用了点醋，这个化学解释解释很简单
比如东北菜，实际就是个炖肉，技术说穿了也没有什么
比如鲁菜，孔家的女人弄点东西，无非九转大肠和豆腐，工艺多弄几次，豆腐上面东西多点，精细点
当然，粤菜由于有西洋风格的结合，体量马上暴增，所以技术更加多了点。那个汤是不错，但是可惜植物种植有问题，估计重金属是超标了。当然这个是题外话
四川菜，说白了原料植物多点，辣椒调料处理复杂点。有名的菜，比如开水白菜，白味兔头，也不是细纹热键的，流行的，无非就是个火锅，那个也不叫什么菜。整个成渝线，有几个能牛的菜？各种红油各种倒腾原料而已。
问题，包子工艺其实就是面包，人家面包多复杂啊，肉的制作工艺除了炒，炖很差，尤其是江浙，很多人羡慕江浙东西好吃，说实话，没有什么技术，牛肉炖就不会。其实人家外国人早就搞明白了
不精细化，不能重复，是很大的问题。 |
