大老猫教大家做家常菜（三十）【干烧鲳鱼】

今天，老猫教大家制作：干烧鲳鱼
干烧鲳鱼
主料：鲳鱼一条
配料：猪肥肉、青椒（配料应该还有红尖椒、榨菜，家中没有，只能用辣椒面代替）
调料：辣椒面、辣酱、（制作此菜应该是郫县豆瓣酱，家中没有，所以，只能用辣酱代替）糖、酱油、料酒、盐、味精
制作方法：
1）首先，将猪肥肉切成小丁

楼主会卤牛肚吗，还望不吝赐教，谢谢。

无与伦比的美好 发表于 2018-2-27 22:06
楼主会卤牛肚吗，还望不吝赐教，谢谢。

好吧，简单说说卤牛肚的制作方法：
将牛肚切成大块，先用沸水滚煮十分钟左右，捞出，然后在洗刷干净（也可以用盐搓一下），然后洗干净；锅中加水加入盐、八角（大料）、花椒、料酒、姜、葱白、桂皮、茴香、南姜、香叶、草果、白糖、酱油、老抽、朝天椒（干红辣椒）【这些调料也可以用纱布包裹在一起，投入水中】；再加入洗净的牛肚，水开后，移至小火，保持是沸非沸状态；中途翻动几下，待煮到用筷子一捅即穿，汤汁浓稠的时候，（大约一个半多小时至两小时，根据自己的口感）捞出，晾凉，切成条状，即可食用（也可以用高压锅制作卤牛肚，这样制作成熟时间快捷）

2）鲳鱼择洗干净后，在鱼身两侧剞上兰花刀（注意：切至鱼骨即可，不要切断鱼骨）

3）将青椒切丁（配料中应该还有红椒以及榨菜等原料；由于家中没有，所以，只能在放点红辣椒末了；见谅）葱切花，姜切米，蒜拍蓉

将切配好的原材料放入容器中待用

4）将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出（注意：不要将鱼炸熟）

5）控净油后，装入容器中备用

6）锅中加底油，加入切配好的肥肉丁略煸炒一下

7）再加入葱姜蒜爆出香味来，再加入料酒烹锅

8）再加入辣酱煸炒一下（最好用郫县豆瓣酱）

9）煸炒出香味后，加入适量的高汤（水），再加入盐、糖等调味料，调好口味后，然后放入炸好的鲳鱼

10）在煨烧的过程中，用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上，作用是：使之便于成熟、入味；待汤汁浓稠时，将鱼盛入盘中，再改用大火收汁，使汤汁粘稠，淋入少许辣椒油，最后浇在鱼身上即可食用

此菜色泽红润，口味咸鲜甜辣（注意：汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮）

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