大老猫教大家做家常菜（二十三）【回锅肉】

大老猫和小豆包 · 2017-9-2 10:34

本帖最后由大老猫和小豆包于 2021-1-15 12:09 编辑

好长时间没做家常菜系列了，除了工作繁忙没时间之外，那就是懒惰喽；（老猫不找借口

）
先来回顾一下以前家常菜：

大老猫教大家做家常菜（一）【麻婆豆腐、鸡蛋炒贝丁】
http://bbs.runsky.com/thread-9120855-1-1.html
大老猫教大家做家常菜（二)【乱炖】
http://bbs.runsky.com/thread-9123892-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（三）【韭菜盒子】
http://bbs.runsky.com/thread-9127398-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（四）【鲢鱼炖豆腐--贴饼子】
http://bbs.runsky.com/thread-9150775-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（五）【韭菜炒鸡蛋】
http://bbs.runsky.com/thread-9153228-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（六）【家常焖小黄花鱼】
http://bbs.runsky.com/thread-9153258-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（七）【虾仁炖三素】
http://bbs.runsky.com/thread-9154182-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（八）【蒜薹炒肉】
http://bbs.runsky.com/thread-9154792-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（九）【芸豆包子】
http://bbs.runsky.com/thread-9188067-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（十）【醋椒黑鱼汤】
http://bbs.runsky.com/thread-9242755-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（十一）【青椒炒豆腐皮】
http://bbs.runsky.com/thread-9273218-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（十二）【青椒炒鱿鱼】
http://bbs.runsky.com/thread-9273247-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（十三）【鲜蘑炒肉】
http://bbs.runsky.com/thread-9273258-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（十四）【鸡蛋大葱炒木耳】
http://bbs.runsky.com/thread-9273272-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（十五）【海米拌地黄瓜】
http://bbs.runsky.com/thread-9273305-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（十六）【海米烧西芹、蒜蓉茼蒿】
http://bbs.runsky.com/thread-9275351-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（十七）【炸萝卜丝丸子】
http://bbs.runsky.com/thread-9298554-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（十八）【五花肉炖黄豆萝卜丁】
http://bbs.runsky.com/thread-9307802-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（十九）【炒鲜边】
http://bbs.runsky.com/thread-9307926-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（二十）【滑溜里脊】
http://bbs.runsky.com/thread-9310303-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（二十一）【炸溜鱼段】
http://bbs.runsky.com/thread-9317489-1-1.html

大老猫教大家做家常菜（二十二）【芸豆土豆炖五花肉】
http://bbs.runsky.com/thread-9656313-1-1.html

大老猫和小豆包 · 2017-9-2 11:01

本帖最后由大老猫和小豆包于 2017-9-2 11:34 编辑

回锅肉：
原料：猪肉（最好是下五花肉）；韭黄
调料：豆瓣酱、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜、糖、味精、大料、花椒、香叶、桂皮（应该还有干红辣椒，家中没有，所以就没放

；如果没有韭黄也可以放入蒜薹、木耳等配料）
制作方法：1）首先，将猪肉切成大块，然后放入沸水的锅中冒去血水，再将猪肉放入锅中，加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片，煮熟捞出，趁热用重物压在煮熟的猪肉上（这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去，使之真正名副其实的“肥而不腻”）；
2）将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片（注意：猪肉一定要凉透再切）