犀利他妈 发表于 2016-3-22 20:08 
难道是没醒到时候？
发面的时候如果只放酵母，在各方面条件都适宜的情况下也能蒸出完美的馒头，但如果条件不适宜，就会出现各种各样的问题，所以一般蒸馒头的时候不能只放酵母一种发酵剂，适量添加一些安琪泡打粉（这种泡打粉是无铝的），辅助发酵，或者加一点安琪馒头改良剂，都会有比较好的效果，泡打粉和改良剂在超市卖酵母的货架上都有卖，都是适合家庭用的小包装，如果你确认锅不漏气，蒸馒头的时候锅盖上没有水珠也没有水汽，那就不是锅的问题，是发酵的问题，面发起来以后要下碱中和酸度，然后整形，整好型就直接放进蒸锅里等它醒发，蒸的时候等水开了上汽了，要把火调小一点，不能一直用猛火蒸，蒸好了也别马上开盖，等一会再开盖
这两种东西都是加在面粉里的，与面粉混合均匀再加酵母水，不是加在水里再在往面里和的，使用错误就没有效果了，添加剂量要按说明，用食品秤称量，别凭感觉加，精准比例，是成功的前提
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