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中国好媳妇的厨房(12.8更新——大盘鸡)

 楼主| cnhaoxifu 2014-12-8 22:22 显示全部楼层
我刚才发的大盘鸡哪去了?????????
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 楼主| cnhaoxifu 2014-12-8 22:26 显示全部楼层
本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-12-8 22:40 编辑

我刚才发的大盘鸡为什么会被删除??
原料:
小鸡一只,土豆两个,尖椒两个(大小可以参考下面的图,可适量增减,原则土豆不能比鸡多,尖椒至少两个,颜色越浅越辣),干辣椒适量,葱两指节,姜四片,蒜四瓣
调料:
植物油适量,啤酒1瓶,酱油3勺,糖1勺,盐2勺,五香粉1勺,大料2个,花椒20粒,芝麻一把

步骤:
1.准备鸡肉:鸡洗净,剁成小块,锅烧水,水变温时下鸡块焯至沸腾,捞出沥水备用(鸡肉不同于牛肉,最好不要冷水下锅,营养流失的多,沸水肉容易紧,温水最好,也不宜焯的太久,香味会减弱)
2. 准备配料:焯鸡肉的时候把土豆、尖椒切成滚刀块(土豆块不要太小,容易碎,一个土豆切成四条,每条切成4、5块足矣,不想太辣尖椒去筋去籽),葱姜蒜切末
3. 烧油:锅烧热后放入油,花椒大料,中小火炒香,炒至变黑(如果烟比较大,开吸油烟机,关火)
4. 爆锅:烹入一半葱姜蒜,如果上一步油烟大,或者加进去马上焦,说明锅内温度高,关火后加入,余温烹,烹出香味就好
5. 加鸡块:加入沥水后的鸡块,大火翻炒(水分汤汁多不易入味上色)
6. 鸡块上色:几乎看不到汤水时加入3勺酱油,1勺糖,适量干辣椒,翻炒上色(不想太辣干辣椒可以与尖椒同时放或者不放)
7. 炖鸡:倒入一整瓶啤酒(这就是秘密武器,啤酒的牌子不限),如果加完不能没过鸡肉,请加水至完全没过鸡肉(你也可以试试继续加啤酒,应该也没问题),盖上盖子,大火烧开,沸腾后继续大火炖10min,转小火炖20min(这个过程千万不要打开锅盖,防止跑味,所以水要一次加足)
8. 炖土豆:打开锅盖,这时鸡肉应该已经酥软(用筷子可以扎透,或者干脆尝尝如果不熟,请中火继续关盖炖10min)放入土豆,加盐、五香粉调味,混匀 (这时汤应该与土豆鸡肉大抵持平,如果不够请加适量温水),大火烧开,盖上盖子,大火炖10min
9. 调味:打开锅盖,这时土豆应该软烂(筷子很容易扎碎),也应该有剩余的汤汁(大盘鸡还是有汤汁好吃,特别是准备拌面条吃的时候,如果没有请加适量温水,不过会稍微影响味道),加尖椒、干辣椒翻炒2min(此时加的干辣椒主要为了颜色好看,多加也不会太辣的)
10. 关火,盛出,撒上葱花和芝麻(芝麻是第二个秘密武器,相当的增香,还营养)
小贴士:
1.鸡也可以改成鸡架加鸡腿、鸡翅,鸡架出味,鸡腿鸡翅吃肉
2.因为有糖,有土豆,很容易干锅糊底,要加足水,并且时不时看看(不要打开锅盖看,晃动锅,很容易晃动就说明还有汤,晃不动,或者有焦的味道,马上关火开盖,加大量的葱,一点温水,不会太影响味道)
3.盐不需要太早加
4.第4步加一勺郫县豆瓣酱,第8步,减少土豆的量,增加洋葱条、芹菜末和喜欢吃的小丸子蔬菜等,就变成了重庆鸡公煲了,一般人我不告诉他~哈哈
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cnhaoxifu 发表于 2014-12-8 21:45
恩恩,苹果要选择脆脆的,醋要选择原浆的,反正做一次会吃很久,用点好原料味道和效果才好!
...

已经做上了 一个月后才知道成没成功
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感觉都好好吃哟,要好好学习哟,楼主继续发更多的帖子!!
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sunll81524 2014-12-9 13:57 显示全部楼层
这水准 是食神级别的了吧, 当然不能去地方电视台 还参加什么都么听过的俱乐部啦~~

我爱大盘鸡
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可心0430 2014-12-10 08:43 显示全部楼层
都没来得及全看完,就先打印了,最近正愁给孩子吃什么呢,谢谢了,并且还关注了公众号一下,谢谢了!
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至尊饱 2014-12-10 16:41 显示全部楼层
我是看大盘鸡 进来的
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ju家有小7 2014-12-19 12:02 显示全部楼层
南瓜粥做了,不太好喝,而且没搅好,里面有疙瘩
铜锣烧也做了,很简单,就是里面的豆沙自己做的没做好,有点扫兴,会再做
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加油!!真好!!
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肥贵人 2014-12-21 13:35 显示全部楼层
cnhaoxifu 发表于 2014-11-14 11:34
去烤肉店送南瓜粥,有木有?很迷人,香甜顺滑,有木有?带着一脸崇拜,来到厨房,大师很乐意的让我看了店里 ...

楼主太赞了
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