本帖最后由 小小海豹豹 于 2013-8-30 15:18 编辑
看这个帖子的人可是赚到了哦
今天会说到很多的料理小窍门
鸡蛋卷在日料店里叫玉子烧，寿司屋里吃的是凉的，算冷菜，料庭吃的是热乎的
今儿做的算是料庭款吧
玉子烧最好要用专门的玉子烧锅
基本上是个方形不粘锅
有一侧锅的边是倾斜的
鲜虾鸡蛋卷首先处理虾
市场买到的中等青虾扒成虾仁
用牙签挑掉虾线
肯定有人纳闷虾仁一熟就打卷了
怎么卷到蛋卷里
第一个小窍门
从头把牙签直着插到虾仁的身子里面去固定成直的
肚子的部位划2刀
锅里烧水，开锅后把固定好的虾仁扔里面
几秒后外表变色的时候关火
再烫个十几秒捞出来
马上放到冷水里面
目的有2个，第一保持弹牙的口感
第二，让虾定型，这时把牙签取出来，虾还是直的
日式的炸虾跟鲜虾寿司就可以这么处理
2个全蛋
加一点日式鲣鱼酱油（日本人喜欢加大量的糖，不推荐鸡蛋跟糖一起料理,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用）或者别的什么酱料（我就不说用那啥，急死嫩~~~）
打匀，然后静置一会让上面的泡沫消失，这样会让鸡蛋卷吃起来有绵密的口感
这是今天第二个小窍门
在玉子烧锅里刷上油，每一个角落都要刷到防止粘锅
在锅里倒入四分之一的蛋液稍微煎至定型，放上虾条
开始卷（这时可以关火）从倾斜的边往直边卷
到根了以后把鸡蛋卷推到斜边的前面再加蛋液
继续卷（如果下面没油了可以再刷一点油）
一共卷4次就可以了
拿出来稍微放凉
切段
喜欢重口味的可以刷照烧汁
最后撒葱花就哦儿了
外层的鸡蛋香甜绵软
内部的虾肉弹牙吃起来QQ的
口感层次很丰富
蛋香跟虾的鲜味也很搭
嫩们感受到海豹厨房里的正能量了米有~~
今天的教学就到这里了哈
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