本帖最后由 那一夜的歌声 于 2013-5-27 09:37 编辑
野生鲍鱼吃不大起，养殖的小鲍5块10块的总可以打打牙祭吧，下面这个做法弄了几次，味道广受好评，拿出来分享一下。木有过程图，烦请自行脑补{:soso_e120:}
材料：活鲍、枸杞子、蚝油、生抽、盐、葱姜蒜、玉米淀粉
做法：1、活鲍从壳里剔出，去掉内脏洗净备用。
枸杞子洗净放水泡开备用。
鲍壳用刷子刷干净，和内脏一起放在汤锅里添上冷水煮开5分钟是为鲍鱼汁留用。
撇去浮沫后的鲍汁
西兰花洗净切小朵，放加了少许植物油和盐的沸水里焯断生，取出过冷水，沥水备用。
2、蒸锅放水大火烧开后放入洗净的鲍鱼肉，大火蒸3分钟关火。
3、炒锅热油爆香葱姜蒜（葱段、姜片、蒜米）后，放蚝油、生抽，然后倒入1的鲍鱼汁，放盐，烧开后倒入枸杞子和泡枸杞子的水，用淀粉勾芡使汤汁浓稠后关火。
4、米饭放进盘子里，把蒸好的鲍鱼摆好，西兰花摆盘，浇上3即可。
下面这个量，俺家少爷一顿能全造光，证明什么啊，好吃呗{:soso_e106:}
5月27日更新成品图：上面那个有人说太小，下面这个是一斤7个大小滴
TIPS：
1、市售十几块一瓶的鲍鱼汁不可信，为了不吃色素增稠剂稳定剂等食品添加剂，自己煮鲍鱼汁吧，鲍鱼越多，煮出来的汁颜色越深。
2、饭店吃的鲍鱼捞饭都会摆几朵西兰花，自己家做捞饭还会做别的菜，想吃就摆，不想吃省略吧。
3、5块10块大小的活鲍大火蒸3分钟口感正好，想多蒸一会最好就和粤菜似的蒸几个小时，否则很可能发硬哦。
4、要是不爱吃枸杞子的味道，可以不放枸杞子，枸杞子也有调色的作用，不放枸杞子的颜色是有点象浅棕色又有点橙色的颜色。
5、啰嗦完了。哎呀忘了，葱姜蒜就是借味滴，勾芡完了挑了扔掉就行。
|
