细心的您可能已经发现，目前市场上销售的牛奶保质期的时限相差很大，有的标明只有10天，可有的却长达8个月，甚至更长。是不同品种之间的保鲜技术有高低，还是厂商玩文字游戏？从奶品专家那里了解到，原来是灭菌方法不同带来的差异。
超高温灭菌保质期更长
在各大超市里，您可以发现标明是纯鲜的牛奶一般有两类包装，一种是采用“新鲜屋”的纸盒包装和瓶装；另一种则是“利乐砖”和纸袋装，区别这两类包装的就是保质期。前者的保质期一般只有10天左右，而且还需冷藏；而后者则至少可以在常温下保存3个月。其实，这几种包装都是真空保鲜的，区别就在于短保质期的牛奶采用了巴氏灭菌法，长保质期的采用了超高温灭菌法（UHT）。据营养学会专家介绍，两种灭菌法的差异，在于超高温灭菌法在一瞬间就将牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，而巴氏法则选择性地保留了一些对人体有益的菌类，自然也就容易变质。
营养成分两者不一
既然在加工工艺上有这么大差别，那么这两种纯鲜牛奶在营养成分上自然也就不完全一致了。严格地讲，保质期短的才能真正称为“鲜牛奶”，而用UHT灭菌的叫“纯牛奶”才更加贴切一些。采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5％左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜牛奶，可如果需要长期储存或长途旅行，那么UHT牛奶就是最好的营养饮料了。
从奶业行业协会的一份报告中了解到，目前市场上的奶制品按原料来看，可以分为生鲜牛奶、混合奶和还原奶，按加工工艺则又可以分为巴氏杀菌、超巴氏杀菌和灭菌奶，再综合添加剂的成分，一共有21类牛奶在市场上销售。
但市面上销售的很多牛奶对于分类说明都很简单，在外包装上除了高温灭菌外，再无其他的工艺说明。而新鲜屋包装的鲜牛奶，除了某品牌以外，也几乎见不到巴氏杀菌的说明。据了解，目前有关部门正在积极筹划，要求牛奶严格标出生产工艺，这样今后消费者再选购牛奶时，就再也不用担心无法区分了。
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鲜牛奶是一种仅次于我们母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等多种常量、微量维生素、酶及其抗体等，最容易被人体消化汲取。
据研究证实，每日早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需多种微量维生素的40%。如果每人1天饮用500克牛奶，则可满足人体每日所需维生素及其钙量的80%，并具防癌效果。 所以，科学家认为，牛奶是新生命最好的营养源，牛奶所起到的原生营养性是其它所有人造营养品都无法比拟的。 鲜牛奶的主要营养成份 脂肪：3.0-5.0% 蛋白质：2.7-3.7% 乳糖：4.5-5.0% 无机盐：0.60-0.75%，其中附有钠10.62%、钾36.62%、钙45%、镁7.76%。每升牛奶中，附有碘30-70毫克，铁0.4毫克，锌2.5毫克，维生素D:0.3-4.6国际单位，维生素E 20-200毫克，维生素B1 20-100微克，维生素B2 150微克，维生素C 1-4毫克。 每日喝一升鲜牛奶至少有11个好处： 1)牛奶中附有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风惊险降低一半； 2)能够阻挠人体汲取食物中有毒的金属铅及其隔； 3)酸牛奶及其脱脂乳可增强免疫功效，阻挠肿瘤细胞增长； 4)牛奶中的酪氨酸能增进快乐激素-血清素的大量增长； 5)牛奶中的碘、锌及其卵磷脂能大大提高大脑的工作效率； 6)牛奶中的铁、铜及其维生素A有美容效果，使肌肤光滑及其丰满； 7)牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼及其牙齿，使骨骼萎缩降低一半，每日饮用一升牛奶，就可补足每日对钙质需要的80%，常喝牛奶不必再行补钙。 8)牛奶中的镁促心脏及其神经系统耐疲劳； 9)牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合； 10)牛奶中的维生素B2可提高视力；
11)常饮牛奶可预防动脉硬化。 | 
