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面粉中到底要不要添加增白剂？（图片来源：资料图） 面粉是人们的日常食品，然而不久前有媒体报道江苏省如皋市一家食品添加剂公司在生产面粉增白剂时加入30%石灰粉，再次使增白剂的安全性问题成为人们热议的焦点。请关注——面粉中到底要不要添加增白剂？
近日，江苏省如皋市“面粉增白剂事件”联合调查组公布，经对如皋玉众食品添加剂公司的现场检查和产品试验，未发现氧化钙和氢氧化钙的物质。此前有媒体报道江苏玉众食品添加剂公司生产面粉增白剂时加入30%石灰粉，使得增白剂的安全性问题再次成为人们关注的焦点。
什么是食品增白剂？曾有专家提出，食品增白剂完全没必要存在。专家为何会有如此说法，食品增白剂真的没有其生存空间吗？
消费者关注面粉增白剂
随着相关报道的增多和健康意识的增强，面粉增白剂问题逐渐被普通消费者所关注。为了了解部分消费者对此问题的看法，笔者在北京几家规模较大的超市进行了调查。在一家外企工作的李女士说：“知道面粉中加增白剂的事，所以太白的面不敢买，感觉白得太假了。到底什么色泽的面粉是最好的，我也不是很清楚，所以一般就买大品牌的、价格高的面粉。”
退休在家的张阿姨对饮食比较在意，她说：“太白的面里肯定有增白剂的，而且有些面粉做成的馒头没有面味。因为我年轻那会儿都是自己磨面的，知道纯正的面粉是什么味道。”张阿姨表示，她不会选择太白的面，而且一般也会选择知名品牌的面粉。
究竟什么是食品增白剂呢？越白的面粉真的越有问题吗？
根据百度知识的解释，增白剂的增白机理是氧化剂释放出氧原子，通过氧化胡萝卜素等淡黄色素，从而使面粉增白。目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。其分解后生成的苯甲酸残留在面粉中，并随制成的食品进入人体内。在人体内，大部分苯甲酸于9—15个小时之内与甘氨酸化合生成马尿酸而从尿液中排出体外，剩余部分与葡萄糖辛酸化合而解毒。实验证明：苯甲酸不在肌体内积蓄。
但专家提醒大家注意：苯甲酸的上述两种解毒过程都是在肝脏内进行的。因此对肝功能衰弱的人来说，苯甲酸可能是不适宜的。长期食用含过量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒，给人体健康带来危害。按照我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-86）的规定，过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为60PPM，即0.06克/公斤面粉。
是否添加增白剂有争论
食品添加剂标准化技术委员会主任陈君石院士曾多次公开表示，食品添加剂是食品行业的灵魂，使用国家批准的食品添加剂是安全的，没有任何证据证明食品添加剂是有害健康的。增白剂是食品添加剂的一种，陈君石认为是安全的。
但是，中国粮油学会油脂分会会长、曾任商业部粮油工业局局长一直主张禁用食品添加剂中的增白剂。他说：“在面粉中加入增白剂对人体没有任何好处，相反，增白剂不但对肾脏有影响，而且会破坏面粉中的胡萝卜素。”
不经任何增白处理的面粉其内在质量最可靠。“添加增白剂会氧化面粉中的一些维生素A、胡萝卜素及少量的维生素E和部分B族维生素等成分，因此会破坏这些营养素，而这些维生素正是我们平时饮食中容易缺乏的，所以从营养学的角度讲，面粉中是不应该添加增白剂的。”
中国农业大学原副校长、食品科学与营养工程学院教授认为，添加剂过多会破坏食物中的营养。但他也表示，如果严格按照国家标准使用添加剂，一般不会对人体造成损害。
标准迟迟未颁布实施
如果说增白剂对人体没有好处，那是不是应该禁用呢？增白剂并无营养价值，仅仅是满足人们对面粉“白”的追求。现在的面粉加工工艺完全有条件加工出足够白的面粉，已经没必要再使用增白剂了。
不禁用增白剂会阻碍面粉加工工艺的发展，而且破坏面粉市场的公平竞争。他说：“引进国际一流面粉生产线的公司，产品技术含量高，质量稳定，生产成本和财务成本相对较多；而一些小面粉加工机组，投入相对少很多。由于在面粉中添加增白剂，混淆了两类企业生产的面粉在感官上的差别，以假乱真，以劣充优，消费者很难分辨。”
北京古船食品有限公司总经理指出，国家允许在小麦添加增白剂，一吨增白剂12900元左右，购买增白剂增加了企业的生产成本。
既然增白剂不利于面粉工业的长远发展，那为何食品添加剂标准里不将增白剂等剔除呢？其实5年前卫生部就开始论证这个问题了，但因为个别专家和单位有不同意见，所以新标准迟迟未颁布实施。
除了卫生主管部门协调外，市场机制也是不容小觑的。假如消费者能普遍对面粉提出健康的、“原生态”的要求，拒绝购买添加了增白剂的面粉，那么增白剂存废问题可能就会迎刃而解了。
教你如何选面粉
面粉真的越白越好吗？专家指出：面粉越白其矿物质和蛋白含量越少。老百姓在购买面粉时不妨从以下几个方面进行粗略的感官辨别有无漂白：
一“看”，看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团。而过量添加增白剂的面粉呈雪白色、灰白色，甚至青灰色。
二“闻”，优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味。而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉。
三“尝”，优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味。而淡而乏味，或微有异味，咀嚼时有砂声，或有苦味、酸味，发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉。 |
