总喝咖啡，看了一下配料表i，主要成分：葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、乳化剂、食用香精，喝了这么多年啊:( ，还有咖啡店的奶精，属于同样的物质，食用氢化植物油实际就是反式脂肪酸:funk: 就是俗称的植脂末:mad:
氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。
动物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相当少。反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。“氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油公司“Crisco”首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。
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这里所说的“氢化植物油”其实就是“反式脂肪酸”，这种“氢化植物油”在我们的日常生活中随处可见，我们就拿身边的食物一一说起吧：现在的孩子们喜欢吃的冰激淋、薯条、薯片、膨化食品、糖果、巧克力、曲奇饼、面包、蛋糕、饼干、奶油爆米花、威化、pizza（披萨）、速溶咖啡......“氢化植物油”不但但使用在包括“麦当劳”、“星巴克”、“肯德基”、“必胜客”等众多快餐连锁店，也在很多西餐店被使用。这是因为“氢化植物油”的价格要比植物油便宜很多，并且还可以长期保存，所以在利益的驱使下，不少餐饮业、食品加工业都在使用这类“氢化植物油”。 那么大家不禁要问了，使用“氢化植物油”怎么了呢?既然便宜，还保质期长，我们为什么要说不宜使用“氢化植物油”呢？那么我们就先从“氢化植物油”的历史加工来谈起吧。食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品里头含有大量的不完全氢化棉花籽油。食用油的氢化处理也助长了捕鲸工业，因为鲸油在氢化处理之后更能得以保存以供民众购买使用。反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用“氢化植物油”。
“反式脂肪酸”是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。
通过以上的描述，我们可以看到“反式脂肪酸”的真面目了，“氢化植物油”的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，“反式脂肪酸”对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的“反式脂肪酸”每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，“反式脂肪酸”可能会引发老年痴呆症。 《Time》杂志在曾经公布，“氢化植物油”在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。并且有报道说，最近几年青少年糖尿病的高发，也和饮食有很大的关系，其中最大的嫌疑就是反式脂肪酸，但是目前只是还没有明确的数据说明。 我国对“氢化植物油”的使用尚无明确标准。如果在配料表上标有“人造奶油”、“氢化脂肪”、“固体植物油”、“人造酥油”、“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字样，就意味着食品中含有“反式脂肪酸”。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
“氢化植物油”不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。但最近的研究表明，大量食用氢化植物油会对心脏产生一定的危害。还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。但学术界对这些说法意见不统一，关于反式脂肪酸对人体的危害也是近年来争论的热点。
最近在美国本土，发生多起针对“麦当劳”诉讼事件，矛头直指“氢化植物油”，虽然“麦当劳”中国发表紧急声明说在中国使用的全是棕榈油，但是我们不禁要问了，为什么麦当劳在美国本土有的州已经立法严禁在食品中添加“氢化植物油”的前提下还在使用氢化植物油，而在相对法律法规不健全的中国使用棕榈油呢？这其中不值得我们深思吗？所以我们以后尽量少去或者不去类似的洋快餐店。
[ 本帖最后由 天秤 于 2010-4-7 07:49 编辑 ] |
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