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俺是新业主。。为本版作点生活小贡献,每天一道家常菜

重庆江湖菜-老干妈煎肉

何谓“江湖菜”?按专家的说法,江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种,在江浙、上海叫做“家常菜”;在武汉叫做“迷宗菜”;在广东叫做“大众菜”、乡土菜;而在东北又称之为“农家菜”,它们都和“江湖菜”一样流行于民间,是一种相对于正宗菜系之外的叫法。
重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”,质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力,厨艺高手深藏于民间,所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。

老干妈煎肉用料:
猪腿肉400克(我用的五花肉)、老干妈豆豉酱50克(我用的李锦记风味豆豉)、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙(30ml)、绍酒1汤匙(15ml)、油4茶匙(20ml)、青蒜2棵。

老干妈煎肉做法:
1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟,待冰硬后再取出切成薄片;
2、青蒜洗净,切段,姜、蒜切片;
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄;
4、放入姜、蒜片,爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟;
5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段,翻炒至青蒜熟透即可。

“江湖菜”的独门秘籍:
“土”:草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去,最普通的原料,最廉价的调料、最大陆的配料,可是吃起来却是那么刺激。
“粗”:重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料(有的菜是辣椒比菜多),比较符合重庆人豪放直爽的性格。
“新”:重庆人都无条件地支持创新菜,做起菜也充满了创意,近些年来,江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱,在外地也掀起了吃情风潮。



干煸四季豆
做法:
1、四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。
2、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了
3、把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。
4、倒入捞出的四季豆,加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。
5、如果你喜欢吃荤点,干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃,此菜外面有点儿焦,里面嫩嫩的,吃起来辣辣的,很下饭的哦!


爆炒鸡肫
材料:鸡肫350克,洋葱1/4个,榨菜半袋,蒜苗5、6根、芹菜5、6根,做泡菜鱼用的那种泡菜1棵,小红椒1小把,葱、姜适量。
调料:盐,鸡精、糖、料酒各适量。




正宗鱼香肉丝做法--图解标签:  鱼香肉丝  正宗  做法  图解  4小时前 精华

材料:
猪里脊肉300克,水发木耳150克,姜蒜末2汤勺,剁椒60克(忘记照进来)淀粉10克
调料汁:酱油1汤匙,糖1汤匙,醋2汤匙,小葱一棵,精盐1茶匙,香油1茶匙,料酒1茶匙,淀粉10克,清水60ml
本来想放白菜的,后来觉得还是做正宗的吧

做法:
1,猪肉切丝后用10克淀粉腌制片刻。木耳切丝备用
2,锅内放油,7成热放入肉丝爆炒至变白

2,将肉堆到旁边,放入剁椒,姜蒜末爆香后与肉丝混合

3,翻炒均匀后放入木耳丝,翻炒2分钟

4,倒入调拌均匀的酱汁,静置30秒后即可出锅


[ 本帖最后由 嘉晓嘉 于 2009-7-13 07:39 编辑 ]

大神点评13

不错呀:loveliness:
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kafa 2009-7-7 15:44 显示全部楼层
你家几号楼啊,组织大家试吃下吧
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 楼主| 嘉晓嘉 2009-7-7 16:47 显示全部楼层
我是新业主,还没装修呢。。。呵呵
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ystagj 2009-7-7 18:01 显示全部楼层
小心到你家逮饭去.
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 楼主| 嘉晓嘉 2009-7-8 16:09 显示全部楼层
7.8........
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还有心思发菜谱,等你住进来就没这个心情了,这里很多人正闹心呢

希望你来之前,问题能解决
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16#业主 2009-7-9 09:16 显示全部楼层
闹心不闹心,也要吃饭呀:o :o :o
还是去他家吃吧~~;) ;)
感谢分享:) :)
不知道做的和说的有多少出入:cool: :cool:

[ 本帖最后由 16#业主 于 2009-7-9 09:20 编辑 ]
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kafa 2009-7-9 10:49 显示全部楼层

回复 #4 嘉晓嘉 的帖子

没事,你只要有心请我,再远我也去
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太馋人了::loveliness: :
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