应小麦和丸子的要求，给大家参考一下。
基本的材料，这个做的是8寸的戚风蛋糕，应该是入门的级别，但是刚开始做好了确实有点难度，需要自己体会和在实践中摸索，戚风在以后的烘焙生涯中作用不小啊。
材料：四个蛋黄，四个蛋清（我自己做的用的5个(*^__^*) 嘻嘻……）
白砂糖100克
低筋面粉100克
色拉油45ML
牛奶75ML
泡打粉1茶匙
盐1-2g
塔塔粉（我用醋代替的，3、4滴就可以了）
香草粉适量（我一般放很少，毕竟是添加剂，要是6姐这样有宝宝的妈妈最好不要放）
制作方法：
- 将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
- 将面粉、盐、泡打粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。
- 将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次加入细砂糖，打至硬性发泡（倒过容器不流出即可）。此时将烤箱预热。
- 取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀。
- 将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。
- 将面糊倒入8寸蛋糕模中。（我没有蛋糕模子可以用烤盘，如果家里有双立人之类的锅在锅里面烤也行）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。
- 180度烤40分钟，先放中层25分钟，等上色后调至下层烤15分钟。根据不同烤箱而定，我家跟我小姨家的烤箱温度差得很多，所以我打算给换了，费电。
- 出炉后，倒扣，待凉备用。
我自己犯过的错误：
1.装蛋白的容器一定要没有水没有油，否则蛋白打发的很不好
2.蛋白一定要打发到硬性，开始不太清楚什么是湿性泡沫，可以用筷子试，筷子在蛋白中不倒就差不多了
3.注意看火，掌握不好家里的烤箱温度第一次记得勤看，要是蛋糕边面色深了，注意调小，开裂了说明火有点急哦。
下面上我以前的的片片
[ 本帖最后由 糖果小西 于 2009-4-22 15:46 编辑 ] |
组图打开中，请稍候......
