看了爱厨方子里的轻乳酪蛋糕，天天都琢磨 ，更甚的是做梦都在想 。急急火火地把材料败来家，一刻都不等，按照方子的材料步骤严格的操作，还没出炉时很紧张，坐在烤箱旁观察祈祷，随着“叮~~~~~~~~”的一声，哇~~~~ 不负所望，真的太完美了，没有回缩，没有一点裂痕，而且拿出来的时候感到颤巍巍的，好像一块肉冻，轻轻晃动跟模子边很完整的离开了，凉后脱模，随即放到冰箱冷藏，第二天早上拿出早餐，切面非常细腻，当时真的很激动，兴奋的跳了起来，女儿说我像小孩子一样，一家人细细的品味着，非常香浓，入口即化，慢慢地回味，真的太有感觉了 ~~~~~~~~~~不去感觉了 回过神发片片吧~~~~~~
爱厨的配方：材料： （8吋圓形一個）
A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.）<我切了240g>，鮮奶油50 ml，牛奶100 ml，奶油80g<就是黄油>。
B. 玉米粉或太白粉25g<就是淀粉>，牛奶50 ml。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉10g<还是淀粉>，工研醋（白醋）1小匙<可用柠檬汁代替>。另需：蛋黃138g（約8個），奶油與麵粉適量。工具： 手提電動攪拌器，橡皮刀，圓形8吋實底模1個，濾網，烤盤紙（裁成8吋模底部形狀），比8吋模大的平底烤盤1個。
做法：
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開<我省略了，没过滤>。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用<我只涂了油>。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。（請參考圖片：中性發泡）。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻）
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水（請參考附圖B與附圖C），高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25~30分鐘，表面上色之後，降溫至150 C/ 300 F，繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）
特别提示：
150g蛋白其实是4蛋的蛋白，138g蛋黄我只放了4个，应该没什么影响。隔水加热的盛水烤盘跟烤箱壁之间一定要有空隙，否则不易烤熟。
中途盖了锡纸，否则会上色过深。
更新一下奶酪糊化方法： 用奶油奶酪和黄油，室温软化后用电动打蛋器打至软滑，然后隔水加热，混合均匀后加入牛奶和鲜奶油，糊化。此时隔水加热的水一定要在火上煮着，不能倒碗热水就算隔水加热了。出来的糊是有光泽的。此时关火，然后将牛奶和玉米淀粉的混合液(此时要用手指搅匀)，缓缓倒入乳酪糊中并且一边倒一边搅拌，避免结块。然后再加入四个蛋黄也是一倒进去马上搅拌均匀。然后用滤网过滤混合的乳酪糊，滤出的颗粒或者蛋清都不要。这时候再来打发蛋白。蛋白一定要打发到中性。还有就是烤箱温度一定是180度到上色，然后转150度烤久一些。
教你一个保存奶油奶酪的小窍门，我也是跟网上的筒子学的。新的乳酪第一次开封的时候，手要洗干净，用酒精棉球消毒。刀子洗干净在火上烤干，或者也用酒精棉球擦拭消毒。用一个新的大的密封袋，用酒精棉球把里面整个擦一遍，袋口也要仔细擦干净。剪刀也用酒精棉球擦过。反正只要跟乳酪接触的东西都要消毒。然后开封，切出要用的分量，剩下的推回原包装里，把开口折紧，尽量排出空气。然后将密封袋套上，也尽量排出空气，封口前在密封袋口附近塞入两个酒精棉球，然后封口，放在冰箱冷藏室的那个塑料抽屉里（那里的温度会比别的地方低些）。每次拿出来切都遵守这个步骤，并且按照大约的分量切，一次切出来多少算多少。多点少点没关系，别切出来一称多了，又切一块放回去。我的奶酪这样放了2个月，一点都没坏。
只要每一步没错，这个方子是最好吃的轻乳酪蛋糕
[ 本帖最后由 阳光linda 于 2008-12-30 21:14 编辑 ] |
组图打开中，请稍候......