一直以来想做蛋挞，材料早就败来家了 ，听说蛋挞皮不是很好做，今天做了大半天的功课，终于下决心试试 ，于是先少量做了点，又是出乎意料的成功了 ，女儿说比KFC的好吃（的确，女儿不吃KFC的蛋挞，刚出炉，女儿就造了2个 ）
挞皮部分（千层酥皮）高筋粉： 40克 低筋粉：80克 糖粉：8克 盐：1.5克 黄油：20克
玛琪琳：80克 水： 55克挞水部分雀巢淡奶油：90克 牛奶：50克 蛋黄：2个 糖粉：15克 低粉：7.5克
制作过程:1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把80克裹入用的玛琪琳，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候玛琪琳会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的玛琪琳薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把玛琪琳薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的两边折起。19、这样就完成了第一轮的“叠被子”。
20、叠好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。（这期间可以调制蛋挞水）
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-20步，再进行叠被子两轮。一共进行3轮叠被子。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮叠被子完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
烘焙：220度，35分钟（ACA烤箱）
蛋挞水调制：将淡奶油、牛奶、糖粉、放在碗里，坐在热水上搅匀，把糖粉化了，然后把蛋黄和低粉再放里面搅匀，待用。
上PP喽
[ 本帖最后由 阳光linda 于 2008-12-11 00:27 编辑 ] |
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