第一次做戚风竟然成功，哈哈~~兴奋中...

阳光linda · 2008-11-15 13:30

戚风在烘焙当中不是很好掌握的，有的老手也时常失败，今天一大早特别想尝试做，所以制作过程中小心翼翼，每一步严格按照方子来，功夫不负有心人，终于成功了

，兴奋ing~~~~~~女儿快过生日了，为做生日蛋糕打下了一个好的基础

。
橙汁戚风蛋糕
材料：
蛋黄糊：鲜榨橙汁80ml  糖20g  蛋黄5个  色拉油70ml 低粉100g
蛋白糊：蛋白5个  糖70g  淀粉10g  白醋几滴盐少许
做法：
1. 拌蛋黄糊：
a. 橙汁+糖，搅至糖化。
b. 加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好；
c. 一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）；
d. 最后加蛋黄，拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。
2. 电动打蛋器打蛋白。蛋白中加入淀粉、盐、白醋，低速打至粗泡，加入1/3糖，打到细泡后加入第二次1/3白糖，打到湿性发泡再加入最后1/3白糖，打至干性发泡。（提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，长尖是湿性发泡；短尖并且尖部蛋白不打弯，倒盆时蛋白泡不掉下来，在打蛋盆中间插入筷子不会倾斜才是干性发泡）（注意别只打打蛋盆中部的蛋白，要多搅和搅和，把四周的蛋白也变成干性发泡）
3. 烤箱上下火160度预热10分钟。
4. 将打好的蛋白泡1/3，舀到蛋黄糊中，用刮刀以搅拌拌匀（尽可能拌匀，动作稍微快一些即可），用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5. 将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
烤制：
1. 放入预热好的烤箱中层（ACA,VTO-34A），165度30分钟上色后转140度40分钟。
2. 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，还不一定烤好，蛋糕中心还可能有一点点粘，如果这时取出，蛋糕容易回缩。取出后立即倒扣在烤网上，放回烤箱里，至变温。出炉冷却后脱模。

[ 本帖最后由阳光linda 于 2008-11-15 13:37 编辑 ]