简单的日式料理

LZ介绍的方法正和我意,生活就是要创造,要DIY,享受生活的乐趣,我们的口号是好吃不贵!

说说生鱼片的切法。生鱼片的精髓，我觉得一是新鲜，二是刀工。其实鱼也跟肉一样，有的地方有筋，有的地方有皮，有的地方刺多。
切法很大程度上决定了鱼的口感。平时，我们去餐馆吃饭的时候，总是觉得金枪鱼或者三文鱼，鸦片鱼什么的才是吃生鱼片。其实在日本国内，
几乎是所有的鱼都可以做生鱼片的。加吉鱼，鲅鱼，先生鱼等等，在日本都是非常受欢迎的品种。很多朋友可能觉得会不会他们的干净些，我们自己买的没人家干净，做不了生鱼片呢。我觉得应该不会，因为日本有些鱼是从我国进口的（他们出手的时候会标明），我做水产的朋友说，其实我们出口的鱼，跟我们市场上买的并无多大差别，只是等级高些，经过了药检，虫检等步骤，能相对干净些。还有人说，日本做生鱼片的鱼都是经过低温冷冻杀菌的。据我所知，并不是这样。在日本的寿司店里面，很多都是活鱼现杀，或者就是出水时间短的新鲜鱼，因为日本人认为冷冻会失了鱼鲜味。去了金枪，三文这种远海必须低温保存才能带回陆地的鱼外，大部分还是不冷冻的。
我们自己长眼力，挑新鲜的，或者活的鱼，然后自己干干净净的清洗，我觉得不会比日本差的。

生鱼片切法（三枚切）
1 鲜鱼去鳞，去鳃。
2 扩鱼，从肛门处如刀，直扩至鳃下。
3 用水好好清洗腹腔内部。

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下面就开始切了
4 从腹部如刀，刀锋向下偏些，沿鱼刺切至中骨。
要点：手要稳，刀要快，切口要平整。一定不能来回拉锯似的切（下同）。
第一次可能切不太好，不过第二次就能顺利多了(我就是,heihei)。

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5 尾部背骨上方入刀，整个刀身沿背骨象腹部方向切，注意一气呵成，不可来回入刀。

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6贯穿切。从尾部沿中骨贯穿切道头部（只有骨部有粘连，贯穿切掉此部分即可，不要伤及两侧以切好部分），头部斜切，鱼肉被卸下。
反侧同然。

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