说到甜品，广东可是个资源大省，名声在外的有广州的百搭果，顺德的双皮奶，深圳的水果捞，佛山的老婆饼与老公饼，南海的公仔饼，越秀的椰子旦奶球和猪肠粉，林林总总不下百十种，所以我一到中山，便常在茶余饭后，在街上搜店，翕动鼻孔，捕捉身边的甜香气息，别说，一个月下来，也小有收获。
酥角皇
酥角皇，油炸食品，饺子形状，一颗颗小小的，但颗颗都很饱满，半圆的边缘压制了很漂亮的花纹，很精致的样子，入口的感觉先是脆，继而酥，吃到里面感觉格外香甜，细品，是砂糖和椰蓉的味道。看包装上的说明，果然是面粉、白砂糖、花生、鲜蛋、植物油、芝麻、椰蓉等原料。
吃酥角皇之前，不知中山有这种小吃，那天在超市里闲逛，猛地发现一处货架上黄灿灿一片，当然不用说就是酥角皇了，有近百袋的样子，看造势，我断定它是受欢迎的甜食。果然，当我迫不急待打开包装时，闻到的就是我喜欢的那种甜香。那会儿，我走在逸仙湖公园的人行步道上，当第一颗果子吃下去以后，我开始放慢脚步，在夜色的掩饰下，贪婪地，飞快地吃酥角皇。不过是南门进北门出的功夫，我已经把280克的酥角皇吃了一半，明知道吃多了胃口不好，可身不由己，欲罢不能。
一颗颗又酥又甜的酥角皇下肚，情绪如水面涟琦，满心莫名的感动，噢，还有超市收银的那个MM，看我买的都是甜品，一边用愉快的眼神看着我，一边用读码器扫过一张会员卡，喃喃如自语“没关系（我没有会员卡），我一样给您省点”，让我感觉自己就像一个背着家人出来卖糖吃的老人，告诉自己快买快吃快跑，好不刺激，好不开心！
同事老李是当地人，听我说的热闹，问，“是江门出的吧？”我很奇怪她怎么知道，她说，平时中山不做这种东西，春节前几家酒店才会做，都是现做现卖，非常好吃，话里话外露出对我买得酥角皇的不屑。其实，无论谁炸，现炸现卖的都一样好吃哦。我很欣赏广东人的这份自信，这种不轻易输给人的好感觉，他们决不会像我们北方人那样对自己所生活的城市百般挑剔，甚至妄自菲薄，而是对他们的文化、风俗、方言以及生活方式满意有加。
鸡仔饼
鸡仔饼是地道的广州小吃，看包装就知道，在一次性热塑材料压成的浅口托盘上，摆放着七八块椭圆形的饼，一个个都很肥厚，闪着只有经过烤制才有的质感和亮光，饼的正面看得出手指拍捏的痕迹，感觉像自家厨房里端出的一样亲切，透过保鲜膜，闻得到甜、咸、香的味道。
一口咬下去，外焦内酥，甜、咸、香的味道都有，但感觉不到鸡肉的味道，细看，发现有肥肉条和一些果粒掺在面粉中，心里纳闷，明明是猪肉，怎么就把它叫成了鸡仔饼了呢？问当地同事，被当成笑料。原来鸡仔饼又名小凤饼，相传在清代咸丰年间，有一个大户人家的侍女名叫小凤，常将主人宴请朋友剩下的月饼加入面粉中，揉匀成小团烤成饼充饥。一天，主人请亲家吃饭，偏赶上做点心的师傅不舒服，小凤急中生智，拿出刚做好的烤饼送到席上，客人吃后连声叫好，问饼名，主人机警应对，说，这是他家传的点心“小凤饼”。自此“小凤饼”成了主人家待客点心。很快美食“小凤饼”不胫而走，附近有一个成珠茶楼的师傅，专门拜访了小凤，并按照小凤原来的制作用料和技法，加以研究改良，制成一款今日传统点心——成珠小风饼。在民间，在广东话里小凤就是小鸡，小凤就是鸡仔，于是大家把这款小吃亲切叫成“鸡仔饼”。
据说，在珠三角的许多城市酒楼里都有这款点心，把肥猪肉用砂糖腌制15天，感觉爽口不肥腻时，加上蒜蓉、胡椒粉、五香粉、盐、花生和芝麻碎以及南乳十五分钟左右即可，新鲜出炉的鸡仔饼既有南乳的咸香味道，又有砂糖的甜味，甜中带咸、甘香酥脆，香味浓郁扑鼻，让人赞不绝口。
杏仁饼
一到中山就看到了杏仁饼老字号的图片广告，一爿点心店，店外是人群，有手捧糕点满意而归的，有争相购买的，有奔走相告的，把一个美食信息传递得淋漓尽致。于是一想起就咽口水，想早一点尝到杏仁饼，尝到这款中山名点。
几天后，终于在一家连锁超市买到了杏仁饼，因为事先知道老字号杏仁饼的商标叫“咀香园”，所以，在杏仁饼的货架上直奔“咀香园”而去。可能是这款糕点名声太大，生产杏仁饼的厂家很多，包装各异，价格各异，口味各异，让人一下子就花了眼。我在嘴香园生产的花香菊花杏仁饼、花香茶薇杏仁饼、花香桂花杏仁饼、 纯正杏仁饼、纯正口味杏仁饼、紫菜肉松杏仁饼中，买了一盒纯正口味杏仁饼。
所谓纯正口味，是“选一级绿豆若干，经浸泡，炒熟，晒干，去壳精磨，筛选而成绿豆粉；另选猪脊肉，剔除筋、渣部分，用水煮熟，切块，以糖腌制，作为馅料。传统杏仁饼具有饼身松脆，饼心香甜，肥而不腻，入口松化，风味独特的特点。” 可能是因为先入为主，看了太多的追捧宣传，我吃杏仁饼的感觉是好不失望！第一感觉是酥，竟有一点吃膨化食品的感觉，没有传统绿豆糕那么细腻，那么噎人，但也没有传统绿豆糕的香味和粘粘滑滑的口感，似绿豆非绿豆，倒是里面那些花生、芝麻等颗粒很有质感，很香，很时尚。饼身松脆，饼心香甜，肥而不腻，入口松化，风味独特，那些耳熟能详的特点呢?我全然感觉不到。
说实话，要追求新异，就不用非买什么老字号了，那些又新潮又怪异的广东糕点也许更能满足我们的欲望和好奇。
于是，打算离开中山的时候带几盒送人的想法打消了，不过我倒是对最初做杏仁饼的那位自梳女的故事，对100年前，顺德、中山、小榄、古镇等珠三角地区部分乡村妇女终身不嫁的习俗更感兴趣。
马蹄糕
采蝶轩，是一家面包店的名字，好像有一点点“色情”的味道，那天一大早我进去的时候心情特别好，因为刚走到店对面就闻到了让我流口水的甜香。果然，我买到了色茶黄，呈半透明状的马蹄糕，在一个密闭的糕点专用包装袋里，6、7块的样子，排放在一方小小的热塑托盘上，很是动感通透，且一盒只要2元钱。
没有什么比在岭南冬天的早晨，在还嫌空旷的大街上吃马蹄糕更惬意的事了，隔着透明的包装袋，我感觉到手中马蹄糕的软滑和弹性，入口的感觉更不用说，只觉得清甜爽滑，甜腻中带有一些马蹄的清香味道。看得到一些马蹄粒在里面，像游在水里的鱼，吃起来煞是爽口，一颗颗马蹄粒在牙齿的碰撞下，沙沙作响，溅出丰富的汁液来，很有质感，很是浪漫。
广东马蹄糕，是用糖水拌荸荠粉蒸制而成的。荸荠，粤语别称马蹄，因为粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以生吃，也可以做成多种点心，常见的品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等，和上海、成都的马蹄糕又不一样，上海的用面粉、鸡蛋，绵白糖为主料，而成都的，以籼米和糯米的吊浆粉为主料。那个好吃，那个口感更好，当然不用说大家都明白哦。
“马蹄糕，是我们中山的特产哦，每个茶楼都有卖，很好吃，可好吃也不能多吃哦，吃多了受凉就不好了。”公司里家住当地的同事满脸笑容地对我说。他又没和我去吃马蹄糕，干嘛要这么高兴，嗨，那还用说，当然是我这个狗肚子装不了二两香油的外地人夸他们的马蹄糕NB喽。
[ Last edited by 沉香屑 on 2005-11-30 at 17:07 ] |
