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1层：前言、目录
2层：滋补大骨棒
3层：适合新手的人气点心——铜锣烧
13层：进烤肉店厨房学的正宗——韩式南瓜粥
36层：1h搞定俄罗斯暖冬大餐——罗宋汤
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60层：小媳妇进阶——干煸豆角（无需过油）
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77层：“三小碗”搞定经典菜式——鱼香肉丝（无需过油）
109层：自制美容养生减肥神物——苹果醋
143层：新疆大盘鸡（附重庆鸡公煲）
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作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-13 00:50
滋补大骨汤
材料：大骨棒2只（选择肉多圆圆的，让师傅从中间剁开，会看到白白的骨髓，剁完一共四块，会吃的很过瘾哦！），水
调料：大葱一根，姜4片，八角一个，糖一小勺，料酒50g，盐，白胡椒粉适量（适量就是可依据自己口味增减）
步骤：
1.冷水下锅焯：
大骨棒洗净，放入锅中，加凉水煮（不需要完全没过肉），沸腾3min，这一步的目的是逼出肉肉的血
2.洗去大骨棒上的脏东西：
锅里的水现在看起来脏脏的，所以要把骨棒仔细洗干净（用温水洗，不然肉肉骤冷骤热不容易软烂，方法是用锅中的水兑凉水洗）这一步小心烫手哦
3.冷水下锅加调料：
洗干净的肉肉再放锅中，最好是那种深汤锅，加清水（如果肉肉已凉可以加冷水，如果肉肉还很热，还得用温水哦），这次水量要一次加足，没过肉肉一指节，加大葱的葱白（对大葱一刀两断，整棵葱白直接扔进去，不用再切，因为以后还要捞出来），姜片，大料，一小勺糖，料酒可以稍微多放点，一两左右
4.炖1.5小时：
关着锅盖，开最大火让他沸腾10min（这10分钟很关键，千万不能中间打开锅盖，也不能少于10min），10min后打开锅盖，锅里面一圈黑黑的脏东西有木有（泡过的有可能没有），那是最后的血水，用厨房纸擦干净，把大葱捞出（大葱煮太久会臭臭的），关上锅盖改小火（能持续沸腾，但气泡不是很大的状态），炖1h就好了，如果喜欢吃特别松软的，肉能离骨的状态，炖1.5h。小火炖的过程前40min同样不能开盖，40min后可以打开锅盖，看看水量够不够（水如果实在不够，加适量温水，大火烧开后再转小火最好不要出现这种情况，会影响汤的口感），顺便把盐加进去
5.出锅：
炖好后喜欢吃肉的同学直接可以开动了，如果觉得不够味，可以沾蒜酱，喜欢喝汤的同学在碗底铺上适量的葱花，胡椒粉，在把汤倒进碗里，直接喝或者泡米饭都很赞，传说加点醋会促进钙的吸收，不过我是吃不惯那味道的，喜欢吃青菜的同学也可以事先把青菜洗好焯水，挤出原来的水分，放入骨头汤中稍微涮煮一下，很解腻哦！
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作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-13 01:23
本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-11-13 01:29 编辑
适合新手的人气点心——铜锣烧
不需要烤箱，不需要揉面，不需要打发，只需要满满的心意，就能做出人气爆棚的世界知名点心，再装进漂亮的袋子，重拾少女恋爱的感觉~，赶紧试试吧！
原料（直径10cm，4个）：
鸡蛋2只，白糖50g，低粉110g，牛奶100g，玉米油10g，蜂蜜1勺，小苏打1/2勺，盐少许，香草精5滴（可省略）
步骤：
1.鸡蛋打散（平时鸡蛋汤的程度），用大一点的盆，因为之后要加很多东西搅拌
2.一次性倒入白糖和蜂蜜，用手动打蛋器打出丰富泡泡，看不到砂糖的颗粒（实在不愿意买打蛋器的可以用四根筷子）
3.加入牛奶，搅拌均匀（液体颜色均匀）
4.面粉、小苏打、盐过筛，倒入牛奶鸡蛋中，像炒菜一样搅拌，直到面粉全部混合，没有面疙瘩，面糊顺滑
5.倒入玉米油，香草精，搅拌几下，看不到油滴
6.面糊静置30min~60min
7.电饼铛灯灭后，用饭勺盛适量面糊，像倒水一样从20cm高处慢点把面糊倒入锅中，面糊自然会流成一个圆形
8.2min左右，面糊表面出现许多气泡，像蜂窝一样，就可以翻面，翻面煎3s，就可以出锅
9.饼放凉后，在一张饼的浅色面放上豆沙，盖上另一张饼，中间压一下，周围一圈捏牢，一个铜锣烧就做好了，只有周围一圈“闭嘴”，中间鼓鼓的才像铜锣哦！
小贴士：
1.粉类过筛，是使用低筋面粉必备的步骤，因为低筋面粉极容易吸水成团，过筛的过程让面粉颗粒与空气接触，不容易出现疙瘩
2.搅拌面糊的过程千万不能画圈，那样面粉会出筋，得不到松软的口感，像炒菜一样，从底部翻上来，再换个角度，直到面糊顺滑，这个过程是需要耐心的，刚开始可能会出现疙瘩，不要怕，会消失的，静置的过程也在让面粉充分吸收水分
3.翻面后只要3秒就可以，这时边边还很润，这样才容易粘合
4.香草精是为了去除鸡蛋的腥味，没有可以滴柠檬汁或者1滴米醋，什么不放也可
5.玉米油可以用黄油代替，也可以用其他无味的色拉油代替
6.豆沙可以换做果酱，什么不夹只吃饼也很美味哦！
7.电饼铛可以用平底不粘锅代替，得用中小火
说了这么多，大家一定会成功的！
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作者: zxq_0411 时间: 2014-11-13 10:53
LZ继续，等着看啊，太好了
作者: 借双翅膀 时间: 2014-11-13 11:23
再多上点图就好了
作者: 一骗乌云 时间: 2014-11-13 13:05
这里欢迎你，鼓掌
哎，曾经我买了多少铜锣烧啊。。。。。。。
作者: 独舞梦 时间: 2014-11-13 21:26
图上的文字看不清啊
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-14 11:14
谢谢关注！我会加油！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-14 11:16
这里发图受限制啊~每幅100k以下，每天1000k，改图很是费劲~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-14 11:18
感谢前辈只吃~！不对，支持！我会
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-14 11:19
嗯，我也注意到了，下次改图会注意！
作者: wail526 时间: 2014-11-14 11:19
做的太好了
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-14 11:34
本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-11-14 11:35 编辑
去烤肉店送南瓜粥，有木有？很迷人，香甜顺滑，有木有？带着一脸崇拜，来到厨房，大师很乐意的让我看了店里南瓜粥的制作流程，暗暗记下，现昭告天下！
原料：
南瓜400g，糯米粉50g，糖，水适量
步骤：
1.南瓜去皮，切小块，加水（刚没过南瓜就可以），煮10min（时间与南瓜的品种大小有关），至筷子很容易绞碎就可以（有人说用蒸的，但大师说不利于下一步）
2.连水带南瓜倒入容器中，用搅拌器搅成糊状（这些分量，也可用打蛋器，没有打蛋器，古老的捣蒜的装备总有吧，分量再多只能用搅拌器哦）
3.将南瓜糊倒入奶锅中（最好是复合底的锅，因为之后要小火加热，复合底受热均匀，不容易糊），加一倍的水，适量的白糖（我用的是冰糖，你也可以用蜂蜜哦），中火烧开，马上转小火，不停搅拌，使糖完全融化
4.关火，准备糯米糊——50g糯米粉加100g凉水搅拌均匀，开文火，缓慢倒入南瓜糊，一边倒，一边搅拌，每次倒入的白色糯米糊和黄色南瓜糊能够相溶为一色，并且不结块就可以继续加糯米糊，否则立刻停止
5.搅拌过程中，明显会感觉到南瓜糊再变稠，那是糯米粉糊化变熟的表现，稠到用勺子舀起再流下去的时候，出现的“涟漪”不马上消失即可，为了确保糯米粉完全熟，我会火稍微大一个档，停止搅拌，看到沸腾的泡泡才放心，但这个过程是充满危险的，比如糊锅，比如结块，所以大师好像并没有这么做
6.出锅后，饭店用松子，我用的葵花籽点缀，超美！生活嘛，只要用心多一点，收货的不仅是美食，还有美好的心情！
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作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-14 11:46
你也试试呗，我步骤写的那么详细，就希望大家也能做出来
作者: wail526 时间: 2014-11-14 11:55
下次就试南瓜粥
作者: feifeifei11100 时间: 2014-11-14 12:01
楼主能力很强，和倒霉小熊，那一夜歌声一样。
又会做，又会写，又会拍，难得。
论坛上的挺熟，大概在天健还有别的号吧？
赞，是老娘们的榜样！
作者: 上弦月1982 时间: 2014-11-14 12:51
铜锣烧 和 南瓜粥 都要试试 看起来很简单的样子
作者: sunnycui 时间: 2014-11-14 13:53
南瓜粥的碗很特别啊
作者: Kineta 时间: 2014-11-14 14:13
做的真好，说明的也详细，等回家试试，再接再厉哦
作者: 那一夜的歌声 时间: 2014-11-14 15:02
赞啊，南瓜粥必试
作者: 一骗乌云 时间: 2014-11-14 16:04
想吃，也只能眼吃了
你那搅拌棒是飞利浦的？和我的很像耶
作者: 七色菊 时间: 2014-11-14 20:24
作者: A福A 时间: 2014-11-14 20:28
作者: 倔驴媳妇儿 时间: 2014-11-14 20:37
这南瓜粥做的好诱人啊
作者: 思悟茶货 时间: 2014-11-14 20:41
好受啊
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:17
让你夸的都脸红了~
别的号也就高中生，论坛经验是大学时候混学校论坛得到的，想当年在学校，也是风云人物的说~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:20
嗯，嗯，有啥问题尽管提，不管是配方还是过程，还有其他关于厨房，美食的，
论坛比公众号的好处就在于，可以及时解答大家的问题
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:21
是吧，成品很有范，实际却并不复杂，大连媳妇的小聪明~吼吼~~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:24
一看就是对生活敏感的孩子，就你发现了，
什么东西放这种碗里一下就高大上了吧？
19元，很值吧？用它装沙拉，粥，汤都很漂亮，买完后爱不释手~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:26
看来南瓜粥很受欢迎，不知道大家的成功率怎么样，做完了反馈一下呗？看看我写的在哪还需要改进
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:35
feifeifei1100夸我像你
看了你的帖子，知道他真是太高估我了，你的烘焙好厉害，好多精华帖子，望尘莫及啊！
而且你能来我这里，好荣幸啊！能和你交朋友就好了~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:38
嗯哪，飞利浦的，三种刀，我觉得很好用，就是用这款打蛋器打发奶油不给力
不管怎样，握个抓~缘分啊~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:42
常来哦，首页1层，目录会经常更新哦~
争取一周上3道菜！！恩恩
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:43
你也可以哦~记得装盘找个漂亮的碗！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:44
吃完的人就会喊“血受”！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 22:14
本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-11-17 19:05 编辑
该上新菜了~这道菜在我的公众号里可是位列首位那就是——罗宋汤
罗宋汤起源于俄国，材料丰富，包含了肉、菜、土豆，主要以番茄酱调味，酸甜浓香，味道醇厚，享誉世界，配米饭、俄式面包、烧饼都很好，做法其实并不复杂，父母来的时候露一手吧！只要准备好一口大锅就好了
材料：
牛肉500g（选牛腩，肥瘦相间，炖出来比较香），紫皮洋葱1个，胡萝卜100g，土豆1个，圆白菜适量，番茄2个，芹菜一颗（200g左右）
调料：
A.炖牛肉：葱白一段，姜3片，八角2粒，料酒、酱油各3勺，水，山楂片3片（使牛肉更加容软烂，增加口感，不加也可），五香粉适量
B.做汤：番茄酱，盐，植物油，黄油20g（增加味道，不加也可），迷迭香（或者披萨草、罗勒叶，西餐调料，不加也可）、黑胡椒粉
步骤：
1.牛肉洗净，切小块（大拇指的一半，比较容易熟）
2.冷水下过焯一下，洗净（具体如“炖大骨棒”，如果是新鲜牛肉可以省略这一步，我就没焯，因为牛肉实在太新鲜了，看图就知道了
3.把洗好的肉放入电压力锅中，加入调料“A”，水要漫过牛肉，调到牛腩档（我家机器默认30min），开始炖牛肉
4.炖牛肉的过程中开始准备配菜，洋葱、胡萝卜、土豆切成1.5cm见方小块，番茄切大一点的块，芹菜切成末，圆白菜手撕成块
5.牛肉炖好后，开始炒酱，锅烧热，依次放入植物油（同平时炒菜量）、黄油（至黄油完全化开），3/4的洋葱（炒至变软，微焦，有香味），胡萝卜（各面都沾上油），番茄和番茄酱（中火，番茄变成酱）
6.加入牛肉及牛肉汤，加入适量盐，搅拌均匀，煮沸（可以此时尝汤的味道，酸甜或色泽不足可以加番茄酱或一点点酱油，味道淡就加盐）
7.加入土豆、圆白菜,1/2的芹菜末，炖10min（大火，中间最好不要开盖，否则土豆不容易熟），此时汤应该至少能没过这些食材（不够就加点水），不然就不是浓汤而是吃菜了，而且容易干锅
8.起锅前加剩下的洋葱和芹菜末，撒罗勒叶，黑胡椒粉搅拌均匀，出锅装盆，装饰点绿色东西
小贴士：
1.土豆、胡萝卜、圆白菜、芹菜的量可根据自己的口味来适当增减
2.不用高压锅炖的话，牛肉至少要炖1h
3.意大利调料、黑胡椒粉和黄油的加入会使菜品的味道更正宗，对生活品质有追求的小媳妇们最好家中常备，意面，披萨、牛排，只要是西餐就会用到，也不贵，意大利调料20g装10元，能吃很久，保质期2年，黄油做面包等西点经常用，最好的总统黄油20元200g，一次用10g或者20g，也能用很多次
4.我这汤做好后还能看出各食材原来的模样，但是一碰即碎，是我喜欢的状态，喜欢浓汤感觉的小媳妇（就是几乎看不出菜的原形，全部熬成了汤）可以适当减少食材，增加第7步的时间，而且要改中小火，增加多久看自己喜好，至少半小时吧，只要不干锅就好，万一干锅了记得加热水
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作者: MY2125106 时间: 2014-11-16 09:20
本帖最后由 MY2125106 于 2014-11-16 09:35 编辑
南瓜粥看着就好吃，碗在哪买的，几寸的，谢谢。
作者: 二八和四八 时间: 2014-11-16 09:27
好棒的铜锣烧和南瓜粥啊.我做的南瓜粥像疙瘩汤,一定要改进.还有盛器好漂亮啊,在哪买的?看着好高大上.
作者: 大脸蛋菲菲 时间: 2014-11-16 09:41
真能干
作者: 月光e族 时间: 2014-11-16 10:27
做的太棒了！已经打印出来准备照做了。另外碗在哪里买的？如果是淘宝给个地址呗
作者: 思悟茶货 时间: 2014-11-16 12:07
作者: liuer91 时间: 2014-11-16 16:13
那个铜锣烧，我真是佩服死你了亲啊，继续继续啊
作者: 那一夜的歌声 时间: 2014-11-17 08:53
我真不是谦虚，我真感觉你做的比我好，那些精华帖子里全是最简单最好做的东西，复杂的我都没有勇气尝试，嫌累
你别都发一个贴里，一个主帖一个主帖的发，很快就会很多精华的
作者: 空中客车001 时间: 2014-11-17 12:54
作者: 谈天说地在大连 时间: 2014-11-17 12:58
回头仔细学习
作者: ju家有小7 时间: 2014-11-17 13:05
太赞了，先收藏，再一个个试
作者: 秋兔子 时间: 2014-11-17 13:58
太好了，寒冷的冬天里，一锅温暖的罗宋汤，真心不错。谢谢楼主分享，90个赞
作者: 七仔+小猪=我 时间: 2014-11-17 16:57
看完帖子我打算先买个碗，楼主哪儿买的？给个地址。
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 18:56
这个碗是逛街无意中遇到的，买了两个，另一个是三角的，觉得挺特别的，他也是甩卖，40元买了两个
现在不知道有没有了，我找找，找到了，发给你哈！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 18:59
哈哈，看来我比较有眼光，我也是爱不释手
不过这个碗是逛街无意中遇到的，买了两个，另一个是三角的，觉得挺特别的，他也是甩卖，和一堆杂货一起卖，40元买了两个，我这也算淘到宝了吧？我觉得在专卖店买的话一个就得30多吧？
现在不知道有没有了，我找找，找到了，发给你哈！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:07
都是看起来挺复杂做起来很简单的菜啦~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:09
还用打印啊，我有公众号，cnhaoxifu，我都是先发那里，再转到这里
不过这个碗是逛街无意中遇到的，买了两个，另一个是三角的，觉得挺特别的，他也是甩卖，和一堆杂货一起卖，40元买了两个，我这也算淘到宝了吧？我觉得在专卖店买的话一个就得30多吧？
现在不知道有没有了，我找找，找到了，发给你哈！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:10
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:12
哎呦，被人夸的感觉真好~一定继续，有没有平时特别喜欢的菜，想自己做？我做完教你啊？
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:15
我这也是看起来挺复杂，做起来其实挺简单的，你做的都很实用，我就是喜欢装饰的好看点~
照片里好像看到你女儿了，是不是老崇拜你了？
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:16
嗯呢，没想到论坛人民这么热情~大连银就是好啊！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:18
欢迎提出疑问哈！因为虽然写的时候尽可能把想到的容易出现的问题写出来，还是怕写的不详细，大家失败，真想看到大家成功啊！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:20
嗯，跟住组织的步伐，帖子外的想吃不会做的也可以报告，我会做的话就教你~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:22
不谢不谢，还谢谢你点赞咧！是哈，现在应该多为大家呈上适合冬季吃的菜品！嗯~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:27
本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-11-17 19:28 编辑
小时候去饭店，就喜欢点这个菜，味道浓郁，豆角不是炖出来的软烂，而是微脆的口感，这就是过油的好处。不过也正因为过油，所以很少在家里做这道菜。直到研究出无需过油的做法，一样的口感，更加健康，快来试试吧！
原料：
豆角300g（线豆也可），猪肉馅100g（偏肥），姜、蒜、花椒适量，郫县豆瓣酱1大勺，大酱1大勺（或豆豉50g），酱油，料酒，麻油适量
步骤：
1.豆角洗净，去筋，掰成段，姜切丝，蒜切末
2.锅内添水烧开，放豆角，焯3min，捞出（不用过冷水），沥干水份（水分越少越有助于下一步骤），此时豆角颜色翠绿，很漂亮，但其实是没熟透的
3.锅内放油，平常炒菜的2倍，加豆角中火煸炒（如果豆角过多可分两次炒），炒3min左右，发现豆角有起皮，颜色微焦即可（这步很难掌握，一定不停的煸炒，要有耐心，谁让我们要省油，要健康，发现糊的豆角随时用筷子挑到盘子中，当你的速度跟不上豆角变焦的速度，那就该关火了，这样一是保证熟了，豆角不熟吃了有毒，二是不会完全焦）
4.此时锅里剩些油，就用这些油炒酱。先放花椒，姜蒜爆香，再放郫县豆瓣酱和大酱（有豆豉的话，用豆豉更好）炒出红油，再放猪肉馅，翻炒几下，加适量料酒，酱油，炒匀
5.加入豆角，翻炒均匀，关火后，加入适量麻油，提色增味
小贴士：
1.豆角选择嫩的，用线豆也可以
2.郫县豆瓣酱是川菜必须品，鱼香肉丝，麻婆豆腐，麻辣香锅，水煮鱼等都不可或缺，保质期很长，喜欢吃川菜的同学家里备一灌吧！
3.这道菜放了酱和酱油，所以不用再加盐
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作者: 清清妈 时间: 2014-11-17 19:58
高手啊！那些从没敢尝试的美味，在你手中变得这么简单，真是“大道至简”了。加油，跟你好好学习！
俺家丫头最爱鱼香肉丝了，能教教我吗？
作者: 下乡养儿 时间: 2014-11-17 20:38
作者: 那一夜的歌声 时间: 2014-11-18 09:06
是我儿的小爪，他才不会崇拜我呢，臭小子只知道要好吃的！
作者: 花纽 时间: 2014-11-18 11:47
最近也迷恋上烘焙了,向你学习!
作者: 汉宫秋月 时间: 2014-11-18 13:38
铜锣烧那个，准备回家做试试
作者: 青玉案 时间: 2014-11-18 16:02
应该叫unhaoxifu
作者: 地灵灵 时间: 2014-11-19 12:48
做得很专业啊，图片拍的也很美
作者: 温柔俩刃 时间: 2014-11-19 14:16
真心羡慕做饭好的人，俺这辈子算是望尘莫及了
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:25
心有灵犀啊，这次更新就是鱼香肉丝~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:26
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:28
即使这样，也看出能为儿子做好吃的，那种幸福感~
我觉得这就是好媳妇的标准——心中盛满对家人的爱~做出来的菜也一定好吃！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:31
我的烘焙一般啦，因为只选择油脂糖分含量比较低的来做，比如面包、披萨还有一些烤箱菜，蛋糕饼干几乎不做的，论坛上有个叫“那一夜歌声”的，她的烘焙很厉害！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:31
预祝成功哈！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:34
runsky？恩恩~
叫啥都行，只是万千好媳妇中的一个~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:36
嗯嗯，好媳妇的标准——善于发现美，制造美，分享美
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:40
做饭嘛，会比咱们上学考试难？
谁都不是生来就会嘛~实在不行，学两三道拿手菜，以后孩子就有了“记忆中妈妈的味道”~
我免费可以手把手教你~只要你想学~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:52
本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-11-19 22:58 编辑
每次只能大半夜的更新，不能和小伙伴及时交流，真遗憾！不过还是比大网站只有方子更平易近人吧？嘿嘿~
今天来道经典菜式——鱼香肉丝，相信是很多人的大爱吧，学会了以后自己做，健康实惠！写的比较多，耐心看完应该就会成功！
其实并不难，说这句话的时候一定总有人想——你会做当然觉得不难，其实只要把握好“三小碗”，真的不难，看看我骗你没~
主料：
猪肉400g±100g（猪里脊或后腿，方便切，根据人数和食性增减）
配料：
尖椒一个，胡萝卜半根，木耳适量，一指长的葱，姜三片，蒜3瓣
调料：
A.淀粉10g、盐、胡椒粉、糖各半勺
B.郫县豆瓣酱两勺、鱼香汁（酱油：米醋：糖：温水=1:1:1:2，以酱油为例，三勺，盐一点，配料中一半的葱姜蒜，温水可使糖容易融化，促进各种味道融合，有蚝油的可以加半勺蚝油，不加也可）、水淀粉（10g淀粉+20g凉水搅匀即成）
步骤：
1.泡木耳：木耳用温水加半勺盐泡开（这是最快的泡法，用不上30min）
切肉丝：猪肉先片成片，再切成丝，想想你吃过的鱼香肉丝的粗细，要说难，对于新手来说，这一步是挺难的，如果买的肉带一点肥的，比如后腿肉，也切丝，之后可以煸出猪油，增加香味
2.准备“第一碗”——腌肉丝：切好的肉丝放入碗中加入调料A（淀粉先用等量的水化开，制成比较稠的水淀粉，再加入到肉丝中），用手抓匀（大师都用手，一是均匀，二是有温度易入味，三是把握粘稠度），最好再打一个鸡蛋清，帮助肉的纤维的分解，使肉吃起来更嫩，腌制20min，这便是“第一碗“
3.准备配菜：腌肉过程中准备配菜，木耳、胡萝卜、尖椒切丝（不想太辣，可以对半剖开尖椒，去掉白色的筋和种子），葱姜蒜切末
4.准备决定味道的关键的“第二碗”——鱼香汁：按调料B括号内的做法混合（几乎所有方子都没有提到混合葱姜蒜，但是了解“鱼香”的原理后，就知道混合葱姜蒜才是硬道理，所谓“鱼香”其实是按照炖鱼的方子下调料烹出的味道，必须所有调料的味道彼此融合加热才出味，炖鱼因为加热时间长，所以不用事先调好汁，反之鱼香菜加热时间很短，所以要事先调好汁，葱姜蒜也要放，让味道更好的融合），因为决定味道，所以调好后可以尝尝，应该是咸鲜为主
5.准备“第三碗”——水淀粉：又叫湿淀粉，勾芡时用，淀粉10g，水20g，用凉水化开，用手指做搅拌器，确保完全溶解，以后用到就不再赘述了
6.滑炒肉丝：锅内油烧热，比平时炒菜稍微多一点，不然容易粘锅，倒入肉丝大火翻炒，就和平时炒肉一样，大概2min，肉完全变白，看不到红色，就是熟了，不放心就尝尝，如果肉切的太粗，反而要小火，不然外层会太干，炒好后再盛回原来的碗（当然得刷一下）
7.制作猪油或花椒油：锅内留少量底油，如果肉丝炒完没出水，只剩油，可以直接用，如果剩下油水混合物，倒掉，擦干锅重新放油（如果有肥肉，可以先放肥肉，中小火煸出猪油，肥肉变得金黄，体积明显变小，也可以放花椒煸香，花椒变为接近黑色，成为花椒油），之后关火，捞出变色的肥肉或花椒，也可以不捞
8.烧汁：加入剩下的葱姜蒜、胡萝卜爆香（油炒的胡萝卜真的好吃又营养）→加两勺郫县豆瓣酱炒香（中火）→加鱼香汁烧开→加肉丝炒匀（此时锅内应该有点汤汁，没有的话请少加点水，否则无法勾芡）→加尖椒丝炒匀
9.勾芡：水淀粉这时有可能沉淀，用手指再次搅匀，先倒入一半，按同一个顺序翻炒，看汤汁还是水状就继续倒，鱼香肉丝用的是薄芡，汤汁稍微有点稠，挂在菜上是透明的就可以了
10.关火，装盘：喜欢定食的做成鱼香肉丝盖饭也不错哦
小贴士：
1.腌肉时加的淀粉、蛋清、嫩肉粉都含有蛋白酶，可以分解蛋白质，使肉质更嫩，看过电视的实验，嫩肉粉效果最好，其次鸡蛋，但是鸡蛋安全啊
2.传统的做法应该是青笋和红椒作为配菜，北方不习惯，换做胡萝卜和尖椒更营养美观
3.这道菜突出的是鱼香的咸鲜，所以不要做的太辣，实在想吃辣的可以加干辣椒，鱼香汁也应该没有突出的醋的酸味，糖的甜味，也不应该太咸，因为郫县豆瓣酱也咸的，调好后一定要尝尝啊！尝出满意的味道就80%成功了
4.如果还是担心味道不够好，可以在关火后加点味精或鸡精神马的，我是从来不加的，增鲜的成分谷氨酸钠在酱油蚝油中已经很多了，我怕吃多了对身体不好
5.花椒油、猪油可以增加味道，其他菜也适用，觉得麻烦可以省略哦！
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作者: 黄图图 时间: 2014-11-20 08:58
给楼主鼓掌
作者: 惯惯 时间: 2014-11-20 09:32
就喜欢这样的贴子，多多益善
作者: 佳期女人jyh888 时间: 2014-11-20 09:42
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 素年 时间: 2014-11-20 10:22
楼主如果把帖子拆开，确实会每篇都获精华的，当然，合辑更方便网友翻阅。
为了“弥补”您的损失，些许加分聊表心意，感谢您耐心细致的帖子和精彩的内容。顺祝您早日“升学”！
作者: wolfyc 时间: 2014-11-20 11:04
太喜欢这个板块了，好多美食
作者: 清清妈 时间: 2014-11-20 12:04
一早就在公众号上看见了，大喜，今晚就做。
作者: ju家有小7 时间: 2014-11-20 12:55
亲，你在下厨房里有没有号啊，等我做的时候直接看手机就行了
这里还得先打印，还想把图也打印
作者: 青玉案 时间: 2014-11-20 13:02
universe
宇宙好媳妇
作者: ju家有小7 时间: 2014-11-20 13:07
我哈，一般在外面吃到什么好吃的了，就上网搜方子，在家尝试做
或者在论坛和下厨房看到自己爱吃的东西配方，也做
奥林匹克沃尔玛东头地下一层，有个卖烤鱼片的，最近出了一个整条棒鱼的烤鱼片，68大洋一斤
我感觉比48一斤那个好吃，而且是纯鱼肉，48那个是鱼肉压出来，肯定加东西
话说市场买一斤小棒鱼才多钱啊，这东西咱能做吗
作者: ju家有小7 时间: 2014-11-20 13:11
哦，有公众号，已经关注了，这周末做铜锣烧，哄孩子玩，嘿
作者: 旅顺小文清 时间: 2014-11-20 14:06
学习了
作者: 倔驴媳妇儿 时间: 2014-11-20 17:48
作者: 清清妈 时间: 2014-11-20 21:15
本帖最后由 清清妈 于 2014-11-20 21:18 编辑
向楼主汇报：已经做了，大赞，都不敢相信是自己做的了。忘了怎么发图了，真想给楼主看看，虽然已经进肚肚了。
作者: 花猫222 时间: 2014-11-20 22:46
加油啊，我最爱看这种帖子，即便自己不做，看着也有食欲
作者: 鸡宝宝 时间: 2014-11-21 08:58
最近胃口痛，一直没食欲，看了您这贴，哇，立马有食欲了、
作者: 鸡宝宝 时间: 2014-11-21 09:00
楼主要坚持啊，不要像小马拉车，木有长劲儿啊。
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 18:54
谢谢支持！我会继续！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 18:55
被人喜欢的感觉真好~哪怕只是喜欢我的帖子~~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 18:55
嗯！大家一起加油！争做厨房好媳妇~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 19:01
大驾光临，寒舍蓬荜生辉！
感谢天健这么好的平台~让我的美食发扬光大~
我会毕生奋斗在美食世界
另外，把所有菜整在一起，积累下来会让我比较有成就感，还有个好处——避免我产生刷屏的嫌疑~
还有个问题想问问领导，图片、帖子天健会保留多久？？我查其他达人的帖子，好多都没有乐~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 19:01
大驾光临，寒舍蓬荜生辉！
感谢天健这么好的平台~让我的美食发扬光大~
我会毕生奋斗在美食世界
另外，把所有菜整在一起，积累下来会让我比较有成就感，还有个好处——避免我产生刷屏的嫌疑~
还有个问题想问问领导，图片、帖子天健会保留多久？？我查其他达人的帖子，好多都没有乐~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 19:02
那就常来吧~我在这里也学习了很多~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 19:03
做的怎么样？儿子喜欢吗？
大骨棒洗净，放入锅中，加凉水煮（不需要完全没过肉），沸腾3min，这一步的目的是逼出肉肉的血
2.洗去大骨棒上的脏东西：
锅里的水现在看起来脏脏的，所以要把骨棒仔细洗干净（用温水洗，不然肉肉骤冷骤热不容易软烂，方法是用锅中的水兑凉水洗）这一步小心烫手哦
3.冷水下锅加调料：
洗干净的肉肉再放锅中，最好是那种深汤锅，加清水（如果肉肉已凉可以加冷水，如果肉肉还很热，还得用温水哦），这次水量要一次加足，没过肉肉一指节，加大葱的葱白（对大葱一刀两断，整棵葱白直接扔进去，不用再切，因为以后还要捞出来），姜片，大料，一小勺糖，料酒可以稍微多放点，一两左右
4.炖1.5小时：
关着锅盖，开最大火让他沸腾10min（这10分钟很关键，千万不能中间打开锅盖，也不能少于10min），10min后打开锅盖，锅里面一圈黑黑的脏东西有木有（泡过的有可能没有），那是最后的血水，用厨房纸擦干净，把大葱捞出（大葱煮太久会臭臭的），关上锅盖改小火（能持续沸腾，但气泡不是很大的状态），炖1h就好了，如果喜欢吃特别松软的，肉能离骨的状态，炖1.5h。小火炖的过程前40min同样不能开盖，40min后可以打开锅盖，看看水量够不够（水如果实在不够，加适量温水，大火烧开后再转小火最好不要出现这种情况，会影响汤的口感），顺便把盐加进去
5.出锅：
炖好后喜欢吃肉的同学直接可以开动了，如果觉得不够味，可以沾蒜酱，喜欢喝汤的同学在碗底铺上适量的葱花，胡椒粉，在把汤倒进碗里，直接喝或者泡米饭都很赞，传说加点醋会促进钙的吸收，不过我是吃不惯那味道的，喜欢吃青菜的同学也可以事先把青菜洗好焯水，挤出原来的水分，放入骨头汤中稍微涮煮一下，很解腻哦！
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作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-13 01:23
本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-11-13 01:29 编辑
适合新手的人气点心——铜锣烧
不需要烤箱，不需要揉面，不需要打发，只需要满满的心意，就能做出人气爆棚的世界知名点心，再装进漂亮的袋子，重拾少女恋爱的感觉~，赶紧试试吧！
原料（直径10cm，4个）：
鸡蛋2只，白糖50g，低粉110g，牛奶100g，玉米油10g，蜂蜜1勺，小苏打1/2勺，盐少许，香草精5滴（可省略）
步骤：
1.鸡蛋打散（平时鸡蛋汤的程度），用大一点的盆，因为之后要加很多东西搅拌
2.一次性倒入白糖和蜂蜜，用手动打蛋器打出丰富泡泡，看不到砂糖的颗粒（实在不愿意买打蛋器的可以用四根筷子）
3.加入牛奶，搅拌均匀（液体颜色均匀）
4.面粉、小苏打、盐过筛，倒入牛奶鸡蛋中，像炒菜一样搅拌，直到面粉全部混合，没有面疙瘩，面糊顺滑
5.倒入玉米油，香草精，搅拌几下，看不到油滴
6.面糊静置30min~60min
7.电饼铛灯灭后，用饭勺盛适量面糊，像倒水一样从20cm高处慢点把面糊倒入锅中，面糊自然会流成一个圆形
8.2min左右，面糊表面出现许多气泡，像蜂窝一样，就可以翻面，翻面煎3s，就可以出锅
9.饼放凉后，在一张饼的浅色面放上豆沙，盖上另一张饼，中间压一下，周围一圈捏牢，一个铜锣烧就做好了，只有周围一圈“闭嘴”，中间鼓鼓的才像铜锣哦！
小贴士：
1.粉类过筛，是使用低筋面粉必备的步骤，因为低筋面粉极容易吸水成团，过筛的过程让面粉颗粒与空气接触，不容易出现疙瘩
2.搅拌面糊的过程千万不能画圈，那样面粉会出筋，得不到松软的口感，像炒菜一样，从底部翻上来，再换个角度，直到面糊顺滑，这个过程是需要耐心的，刚开始可能会出现疙瘩，不要怕，会消失的，静置的过程也在让面粉充分吸收水分
3.翻面后只要3秒就可以，这时边边还很润，这样才容易粘合
4.香草精是为了去除鸡蛋的腥味，没有可以滴柠檬汁或者1滴米醋，什么不放也可
5.玉米油可以用黄油代替，也可以用其他无味的色拉油代替
6.豆沙可以换做果酱，什么不夹只吃饼也很美味哦！
7.电饼铛可以用平底不粘锅代替，得用中小火
说了这么多，大家一定会成功的！
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作者: zxq_0411 时间: 2014-11-13 10:53
LZ继续，等着看啊，太好了
作者: 借双翅膀 时间: 2014-11-13 11:23
再多上点图就好了
作者: 一骗乌云 时间: 2014-11-13 13:05
这里欢迎你，鼓掌
哎，曾经我买了多少铜锣烧啊。。。。。。。
作者: 独舞梦 时间: 2014-11-13 21:26
图上的文字看不清啊
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-14 11:14
zxq_0411 发表于 2014-11-13 10:53
LZ继续，等着看啊，太好了
谢谢关注！我会加油！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-14 11:16
借双翅膀 发表于 2014-11-13 11:23
再多上点图就好了
这里发图受限制啊~每幅100k以下，每天1000k，改图很是费劲~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-14 11:18
一骗乌云 发表于 2014-11-13 13:05
这里欢迎你，鼓掌
感谢前辈只吃~！不对，支持！我会
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-14 11:19
独舞梦 发表于 2014-11-13 21:26
图上的文字看不清啊
嗯，我也注意到了，下次改图会注意！
作者: wail526 时间: 2014-11-14 11:19
做的太好了
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-14 11:34
本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-11-14 11:35 编辑
去烤肉店送南瓜粥，有木有？很迷人，香甜顺滑，有木有？带着一脸崇拜，来到厨房，大师很乐意的让我看了店里南瓜粥的制作流程，暗暗记下，现昭告天下！
原料：
南瓜400g，糯米粉50g，糖，水适量
步骤：
1.南瓜去皮，切小块，加水（刚没过南瓜就可以），煮10min（时间与南瓜的品种大小有关），至筷子很容易绞碎就可以（有人说用蒸的，但大师说不利于下一步）
2.连水带南瓜倒入容器中，用搅拌器搅成糊状（这些分量，也可用打蛋器，没有打蛋器，古老的捣蒜的装备总有吧，分量再多只能用搅拌器哦）
3.将南瓜糊倒入奶锅中（最好是复合底的锅，因为之后要小火加热，复合底受热均匀，不容易糊），加一倍的水，适量的白糖（我用的是冰糖，你也可以用蜂蜜哦），中火烧开，马上转小火，不停搅拌，使糖完全融化
4.关火，准备糯米糊——50g糯米粉加100g凉水搅拌均匀，开文火，缓慢倒入南瓜糊，一边倒，一边搅拌，每次倒入的白色糯米糊和黄色南瓜糊能够相溶为一色，并且不结块就可以继续加糯米糊，否则立刻停止
5.搅拌过程中，明显会感觉到南瓜糊再变稠，那是糯米粉糊化变熟的表现，稠到用勺子舀起再流下去的时候，出现的“涟漪”不马上消失即可，为了确保糯米粉完全熟，我会火稍微大一个档，停止搅拌，看到沸腾的泡泡才放心，但这个过程是充满危险的，比如糊锅，比如结块，所以大师好像并没有这么做
6.出锅后，饭店用松子，我用的葵花籽点缀，超美！生活嘛，只要用心多一点，收货的不仅是美食，还有美好的心情！
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作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-14 11:46
wail526 发表于 2014-11-14 11:19
做的太好了
你也试试呗，我步骤写的那么详细，就希望大家也能做出来作者: wail526 时间: 2014-11-14 11:55
cnhaoxifu 发表于 2014-11-14 11:46
你也试试呗，我步骤写的那么详细，就希望大家也能做出来
下次就试南瓜粥
作者: feifeifei11100 时间: 2014-11-14 12:01
楼主能力很强，和倒霉小熊，那一夜歌声一样。
又会做，又会写，又会拍，难得。
论坛上的挺熟，大概在天健还有别的号吧？
赞，是老娘们的榜样！
作者: 上弦月1982 时间: 2014-11-14 12:51
铜锣烧 和 南瓜粥 都要试试 看起来很简单的样子
作者: sunnycui 时间: 2014-11-14 13:53
南瓜粥的碗很特别啊
作者: Kineta 时间: 2014-11-14 14:13
做的真好，说明的也详细，等回家试试，再接再厉哦
作者: 那一夜的歌声 时间: 2014-11-14 15:02
赞啊，南瓜粥必试
作者: 一骗乌云 时间: 2014-11-14 16:04
cnhaoxifu 发表于 2014-11-14 11:18
感谢前辈只吃~！不对，支持！我会
想吃，也只能眼吃了
你那搅拌棒是飞利浦的？和我的很像耶
作者: 七色菊 时间: 2014-11-14 20:24
作者: A福A 时间: 2014-11-14 20:28
作者: 倔驴媳妇儿 时间: 2014-11-14 20:37
这南瓜粥做的好诱人啊
作者: 思悟茶货 时间: 2014-11-14 20:41
好受啊
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:17
feifeifei11100 发表于 2014-11-14 12:01
楼主能力很强，和倒霉小熊，那一夜歌声一样。
又会做，又会写，又会拍，难得。
论坛上的挺熟，大概在天健还 ...
让你夸的都脸红了~
别的号也就高中生，论坛经验是大学时候混学校论坛得到的，想当年在学校，也是风云人物的说~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:20
wail526 发表于 2014-11-14 11:55
下次就试南瓜粥
嗯，嗯，有啥问题尽管提，不管是配方还是过程，还有其他关于厨房，美食的，
论坛比公众号的好处就在于，可以及时解答大家的问题
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:21
上弦月1982 发表于 2014-11-14 12:51
铜锣烧 和 南瓜粥 都要试试 看起来很简单的样子
是吧，成品很有范，实际却并不复杂，大连媳妇的小聪明~吼吼~~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:24
sunnycui 发表于 2014-11-14 13:53
南瓜粥的碗很特别啊
一看就是对生活敏感的孩子，就你发现了，
什么东西放这种碗里一下就高大上了吧？
19元，很值吧？用它装沙拉，粥，汤都很漂亮，买完后爱不释手~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:26
Kineta 发表于 2014-11-14 14:13
做的真好，说明的也详细，等回家试试，再接再厉哦
看来南瓜粥很受欢迎，不知道大家的成功率怎么样，做完了反馈一下呗？看看我写的在哪还需要改进
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:35
那一夜的歌声 发表于 2014-11-14 15:02
赞啊，南瓜粥必试
feifeifei1100夸我像你
看了你的帖子，知道他真是太高估我了，你的烘焙好厉害，好多精华帖子，望尘莫及啊！
而且你能来我这里，好荣幸啊！能和你交朋友就好了~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:38
一骗乌云 发表于 2014-11-14 16:04
想吃，也只能眼吃了
嗯哪，飞利浦的，三种刀，我觉得很好用，就是用这款打蛋器打发奶油不给力
不管怎样，握个抓~缘分啊~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:42
七色菊 发表于 2014-11-14 20:24
常来哦，首页1层，目录会经常更新哦~
争取一周上3道菜！！恩恩
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:43
倔驴媳妇儿 发表于 2014-11-14 20:37
这南瓜粥做的好诱人啊
你也可以哦~记得装盘找个漂亮的碗！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 21:44
思悟茶货 发表于 2014-11-14 20:41
好受啊
吃完的人就会喊“血受”！作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-15 22:14
本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-11-17 19:05 编辑
该上新菜了~这道菜在我的公众号里可是位列首位那就是——罗宋汤
罗宋汤起源于俄国，材料丰富，包含了肉、菜、土豆，主要以番茄酱调味，酸甜浓香，味道醇厚，享誉世界，配米饭、俄式面包、烧饼都很好，做法其实并不复杂，父母来的时候露一手吧！只要准备好一口大锅就好了
材料：
牛肉500g（选牛腩，肥瘦相间，炖出来比较香），紫皮洋葱1个，胡萝卜100g，土豆1个，圆白菜适量，番茄2个，芹菜一颗（200g左右）
调料：
A.炖牛肉：葱白一段，姜3片，八角2粒，料酒、酱油各3勺，水，山楂片3片（使牛肉更加容软烂，增加口感，不加也可），五香粉适量
B.做汤：番茄酱，盐，植物油，黄油20g（增加味道，不加也可），迷迭香（或者披萨草、罗勒叶，西餐调料，不加也可）、黑胡椒粉
步骤：
1.牛肉洗净，切小块（大拇指的一半，比较容易熟）
2.冷水下过焯一下，洗净（具体如“炖大骨棒”，如果是新鲜牛肉可以省略这一步，我就没焯，因为牛肉实在太新鲜了，看图就知道了
3.把洗好的肉放入电压力锅中，加入调料“A”，水要漫过牛肉，调到牛腩档（我家机器默认30min），开始炖牛肉
4.炖牛肉的过程中开始准备配菜，洋葱、胡萝卜、土豆切成1.5cm见方小块，番茄切大一点的块，芹菜切成末，圆白菜手撕成块
5.牛肉炖好后，开始炒酱，锅烧热，依次放入植物油（同平时炒菜量）、黄油（至黄油完全化开），3/4的洋葱（炒至变软，微焦，有香味），胡萝卜（各面都沾上油），番茄和番茄酱（中火，番茄变成酱）
6.加入牛肉及牛肉汤，加入适量盐，搅拌均匀，煮沸（可以此时尝汤的味道，酸甜或色泽不足可以加番茄酱或一点点酱油，味道淡就加盐）
7.加入土豆、圆白菜,1/2的芹菜末，炖10min（大火，中间最好不要开盖，否则土豆不容易熟），此时汤应该至少能没过这些食材（不够就加点水），不然就不是浓汤而是吃菜了，而且容易干锅
8.起锅前加剩下的洋葱和芹菜末，撒罗勒叶，黑胡椒粉搅拌均匀，出锅装盆，装饰点绿色东西
小贴士：
1.土豆、胡萝卜、圆白菜、芹菜的量可根据自己的口味来适当增减
2.不用高压锅炖的话，牛肉至少要炖1h
3.意大利调料、黑胡椒粉和黄油的加入会使菜品的味道更正宗，对生活品质有追求的小媳妇们最好家中常备，意面，披萨、牛排，只要是西餐就会用到，也不贵，意大利调料20g装10元，能吃很久，保质期2年，黄油做面包等西点经常用，最好的总统黄油20元200g，一次用10g或者20g，也能用很多次
4.我这汤做好后还能看出各食材原来的模样，但是一碰即碎，是我喜欢的状态，喜欢浓汤感觉的小媳妇（就是几乎看不出菜的原形，全部熬成了汤）可以适当减少食材，增加第7步的时间，而且要改中小火，增加多久看自己喜好，至少半小时吧，只要不干锅就好，万一干锅了记得加热水
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作者: MY2125106 时间: 2014-11-16 09:20
本帖最后由 MY2125106 于 2014-11-16 09:35 编辑
南瓜粥看着就好吃，碗在哪买的，几寸的，谢谢。
作者: 二八和四八 时间: 2014-11-16 09:27
好棒的铜锣烧和南瓜粥啊.我做的南瓜粥像疙瘩汤,一定要改进.还有盛器好漂亮啊,在哪买的?看着好高大上.
作者: 大脸蛋菲菲 时间: 2014-11-16 09:41
真能干作者: 月光e族 时间: 2014-11-16 10:27
cnhaoxifu 发表于 2014-11-15 21:24
一看就是对生活敏感的孩子，就你发现了，
什么东西放这种碗里一下就高大上了吧？
19元，很值吧？用它装沙 ...
做的太棒了！已经打印出来准备照做了
。另外碗在哪里买的？如果是淘宝给个地址呗作者: 思悟茶货 时间: 2014-11-16 12:07
作者: liuer91 时间: 2014-11-16 16:13
那个铜锣烧，我真是佩服死你了亲啊，继续继续啊
作者: 那一夜的歌声 时间: 2014-11-17 08:53
cnhaoxifu 发表于 2014-11-15 21:35
feifeifei1100夸我像你
看了你的帖子，知道他真是太高估我了，你的烘焙好厉害，好多精华帖子，望尘莫及啊 ...
我真不是谦虚，我真感觉你做的比我好，那些精华帖子里全是最简单最好做的东西，复杂的我都没有勇气尝试，嫌累
你别都发一个贴里，一个主帖一个主帖的发，很快就会很多精华的
作者: 空中客车001 时间: 2014-11-17 12:54
作者: 谈天说地在大连 时间: 2014-11-17 12:58
回头仔细学习
作者: ju家有小7 时间: 2014-11-17 13:05
太赞了，先收藏，再一个个试
作者: 秋兔子 时间: 2014-11-17 13:58
太好了，寒冷的冬天里，一锅温暖的罗宋汤，真心不错。谢谢楼主分享，90个赞
作者: 七仔+小猪=我 时间: 2014-11-17 16:57
看完帖子我打算先买个碗，楼主哪儿买的？给个地址。
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 18:56
MY2125106 发表于 2014-11-16 09:20
南瓜粥看着就好吃，碗在哪买的，几寸的，谢谢。
这个碗是逛街无意中遇到的，买了两个，另一个是三角的，觉得挺特别的，他也是甩卖，40元买了两个
现在不知道有没有了，我找找，找到了，发给你哈！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 18:59
二八和四八 发表于 2014-11-16 09:27
好棒的铜锣烧和南瓜粥啊.我做的南瓜粥像疙瘩汤,一定要改进.还有盛器好漂亮啊,在哪买的?看着好高大上. ...
哈哈，看来我比较有眼光，我也是爱不释手
不过这个碗是逛街无意中遇到的，买了两个，另一个是三角的，觉得挺特别的，他也是甩卖，和一堆杂货一起卖，40元买了两个，我这也算淘到宝了吧？我觉得在专卖店买的话一个就得30多吧？
现在不知道有没有了，我找找，找到了，发给你哈！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:07
大脸蛋菲菲 发表于 2014-11-16 09:41
真能干
都是看起来挺复杂做起来很简单的菜啦~作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:09
月光e族 发表于 2014-11-16 10:27
做的太棒了！已经打印出来准备照做了。另外碗在哪里买的？如果是淘宝给个地址呗 ...
还用打印啊，我有公众号，cnhaoxifu，我都是先发那里，再转到这里
不过这个碗是逛街无意中遇到的，买了两个，另一个是三角的，觉得挺特别的，他也是甩卖，和一堆杂货一起卖，40元买了两个，我这也算淘到宝了吧？我觉得在专卖店买的话一个就得30多吧？
现在不知道有没有了，我找找，找到了，发给你哈！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:10
思悟茶货 发表于 2014-11-16 12:07
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:12
liuer91 发表于 2014-11-16 16:13
那个铜锣烧，我真是佩服死你了亲啊，继续继续啊
哎呦，被人夸的感觉真好~一定继续，有没有平时特别喜欢的菜，想自己做？我做完教你啊？
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:15
那一夜的歌声 发表于 2014-11-17 08:53
我真不是谦虚，我真感觉你做的比我好，那些精华帖子里全是最简单最好做的东西，复杂的我都没有勇气尝试， ...
我这也是看起来挺复杂，做起来其实挺简单的，你做的都很实用，我就是喜欢装饰的好看点~
照片里好像看到你女儿了，是不是老崇拜你了？
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:16
空中客车001 发表于 2014-11-17 12:54
嗯呢，没想到论坛人民这么热情~大连银就是好啊！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:18
谈天说地在大连 发表于 2014-11-17 12:58
回头仔细学习
欢迎提出疑问哈！因为虽然写的时候尽可能把想到的容易出现的问题写出来，还是怕写的不详细，大家失败，真想看到大家成功啊！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:20
ju家有小7 发表于 2014-11-17 13:05
太赞了，先收藏，再一个个试
嗯，跟住组织的步伐，帖子外的想吃不会做的也可以报告，我会做的话就教你~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:22
秋兔子 发表于 2014-11-17 13:58
太好了，寒冷的冬天里，一锅温暖的罗宋汤，真心不错。谢谢楼主分享，90个赞 ...
不谢不谢，还谢谢你点赞咧！是哈，现在应该多为大家呈上适合冬季吃的菜品！嗯~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-17 19:27
本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-11-17 19:28 编辑
小时候去饭店，就喜欢点这个菜，味道浓郁，豆角不是炖出来的软烂，而是微脆的口感，这就是过油的好处。不过也正因为过油，所以很少在家里做这道菜。直到研究出无需过油的做法，一样的口感，更加健康，快来试试吧！
原料：
豆角300g（线豆也可），猪肉馅100g（偏肥），姜、蒜、花椒适量，郫县豆瓣酱1大勺，大酱1大勺（或豆豉50g），酱油，料酒，麻油适量
步骤：
1.豆角洗净，去筋，掰成段，姜切丝，蒜切末
2.锅内添水烧开，放豆角，焯3min，捞出（不用过冷水），沥干水份（水分越少越有助于下一步骤），此时豆角颜色翠绿，很漂亮，但其实是没熟透的
3.锅内放油，平常炒菜的2倍，加豆角中火煸炒（如果豆角过多可分两次炒），炒3min左右，发现豆角有起皮，颜色微焦即可（这步很难掌握，一定不停的煸炒，要有耐心，谁让我们要省油，要健康，发现糊的豆角随时用筷子挑到盘子中，当你的速度跟不上豆角变焦的速度，那就该关火了，这样一是保证熟了，豆角不熟吃了有毒，二是不会完全焦）
4.此时锅里剩些油，就用这些油炒酱。先放花椒，姜蒜爆香，再放郫县豆瓣酱和大酱（有豆豉的话，用豆豉更好）炒出红油，再放猪肉馅，翻炒几下，加适量料酒，酱油，炒匀
5.加入豆角，翻炒均匀，关火后，加入适量麻油，提色增味
小贴士：
1.豆角选择嫩的，用线豆也可以
2.郫县豆瓣酱是川菜必须品，鱼香肉丝，麻婆豆腐，麻辣香锅，水煮鱼等都不可或缺，保质期很长，喜欢吃川菜的同学家里备一灌吧！
3.这道菜放了酱和酱油，所以不用再加盐
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作者: 清清妈 时间: 2014-11-17 19:58
高手啊！那些从没敢尝试的美味，在你手中变得这么简单，真是“大道至简”了。加油，跟你好好学习！
俺家丫头最爱鱼香肉丝了，能教教我吗？
作者: 下乡养儿 时间: 2014-11-17 20:38
作者: 那一夜的歌声 时间: 2014-11-18 09:06
cnhaoxifu 发表于 2014-11-17 19:15
我这也是看起来挺复杂，做起来其实挺简单的，你做的都很实用，我就是喜欢装饰的好看点~
照片里好像看到你 ...
是我儿的小爪，他才不会崇拜我呢，臭小子只知道要好吃的！
作者: 花纽 时间: 2014-11-18 11:47
最近也迷恋上烘焙了,向你学习!
作者: 汉宫秋月 时间: 2014-11-18 13:38
铜锣烧那个，准备回家做试试
作者: 青玉案 时间: 2014-11-18 16:02
应该叫unhaoxifu
作者: 地灵灵 时间: 2014-11-19 12:48
做得很专业啊，图片拍的也很美
作者: 温柔俩刃 时间: 2014-11-19 14:16
真心羡慕做饭好的人，俺这辈子算是望尘莫及了
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:25
清清妈 发表于 2014-11-17 19:58
高手啊！那些从没敢尝试的美味，在你手中变得这么简单，真是“大道至简”了。加油，跟你好好学习！
俺家丫 ...
心有灵犀啊，这次更新就是鱼香肉丝~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:26
下乡养儿 发表于 2014-11-17 20:38
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:28
那一夜的歌声 发表于 2014-11-18 09:06
是我儿的小爪，他才不会崇拜我呢，臭小子只知道要好吃的！
即使这样，也看出能为儿子做好吃的，那种幸福感~
我觉得这就是好媳妇的标准——心中盛满对家人的爱~做出来的菜也一定好吃！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:31
花纽 发表于 2014-11-18 11:47
最近也迷恋上烘焙了,向你学习!
我的烘焙一般啦，因为只选择油脂糖分含量比较低的来做，比如面包、披萨还有一些烤箱菜，蛋糕饼干几乎不做的，论坛上有个叫“那一夜歌声”的，她的烘焙很厉害！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:31
汉宫秋月 发表于 2014-11-18 13:38
铜锣烧那个，准备回家做试试
预祝成功哈！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:34
青玉案 发表于 2014-11-18 16:02
应该叫unhaoxifu
runsky？恩恩~
叫啥都行，只是万千好媳妇中的一个~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:36
地灵灵 发表于 2014-11-19 12:48
做得很专业啊，图片拍的也很美
嗯嗯，好媳妇的标准——善于发现美，制造美，分享美
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:40
温柔俩刃 发表于 2014-11-19 14:16
真心羡慕做饭好的人，俺这辈子算是望尘莫及了
做饭嘛，会比咱们上学考试难？
谁都不是生来就会嘛~实在不行，学两三道拿手菜，以后孩子就有了“记忆中妈妈的味道”~
我免费可以手把手教你~只要你想学~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-19 22:52
本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-11-19 22:58 编辑
每次只能大半夜的更新，不能和小伙伴及时交流，真遗憾！不过还是比大网站只有方子更平易近人吧？嘿嘿~
今天来道经典菜式——鱼香肉丝，相信是很多人的大爱吧，学会了以后自己做，健康实惠！写的比较多，耐心看完应该就会成功！
其实并不难，说这句话的时候一定总有人想——你会做当然觉得不难，其实只要把握好“三小碗”，真的不难，看看我骗你没~
主料：
猪肉400g±100g（猪里脊或后腿，方便切，根据人数和食性增减）
配料：
尖椒一个，胡萝卜半根，木耳适量，一指长的葱，姜三片，蒜3瓣
调料：
A.淀粉10g、盐、胡椒粉、糖各半勺
B.郫县豆瓣酱两勺、鱼香汁（酱油：米醋：糖：温水=1:1:1:2，以酱油为例，三勺，盐一点，配料中一半的葱姜蒜，温水可使糖容易融化，促进各种味道融合，有蚝油的可以加半勺蚝油，不加也可）、水淀粉（10g淀粉+20g凉水搅匀即成）
步骤：
1.泡木耳：木耳用温水加半勺盐泡开（这是最快的泡法，用不上30min）
切肉丝：猪肉先片成片，再切成丝，想想你吃过的鱼香肉丝的粗细，要说难，对于新手来说，这一步是挺难的，如果买的肉带一点肥的，比如后腿肉，也切丝，之后可以煸出猪油，增加香味
2.准备“第一碗”——腌肉丝：切好的肉丝放入碗中加入调料A（淀粉先用等量的水化开，制成比较稠的水淀粉，再加入到肉丝中），用手抓匀（大师都用手，一是均匀，二是有温度易入味，三是把握粘稠度），最好再打一个鸡蛋清，帮助肉的纤维的分解，使肉吃起来更嫩，腌制20min，这便是“第一碗“
3.准备配菜：腌肉过程中准备配菜，木耳、胡萝卜、尖椒切丝（不想太辣，可以对半剖开尖椒，去掉白色的筋和种子），葱姜蒜切末
4.准备决定味道的关键的“第二碗”——鱼香汁：按调料B括号内的做法混合（几乎所有方子都没有提到混合葱姜蒜，但是了解“鱼香”的原理后，就知道混合葱姜蒜才是硬道理，所谓“鱼香”其实是按照炖鱼的方子下调料烹出的味道，必须所有调料的味道彼此融合加热才出味，炖鱼因为加热时间长，所以不用事先调好汁，反之鱼香菜加热时间很短，所以要事先调好汁，葱姜蒜也要放，让味道更好的融合），因为决定味道，所以调好后可以尝尝，应该是咸鲜为主
5.准备“第三碗”——水淀粉：又叫湿淀粉，勾芡时用，淀粉10g，水20g，用凉水化开，用手指做搅拌器，确保完全溶解，以后用到就不再赘述了
6.滑炒肉丝：锅内油烧热，比平时炒菜稍微多一点，不然容易粘锅，倒入肉丝大火翻炒，就和平时炒肉一样，大概2min，肉完全变白，看不到红色，就是熟了，不放心就尝尝，如果肉切的太粗，反而要小火，不然外层会太干，炒好后再盛回原来的碗（当然得刷一下）
7.制作猪油或花椒油：锅内留少量底油，如果肉丝炒完没出水，只剩油，可以直接用，如果剩下油水混合物，倒掉，擦干锅重新放油（如果有肥肉，可以先放肥肉，中小火煸出猪油，肥肉变得金黄，体积明显变小，也可以放花椒煸香，花椒变为接近黑色，成为花椒油），之后关火，捞出变色的肥肉或花椒，也可以不捞
8.烧汁：加入剩下的葱姜蒜、胡萝卜爆香（油炒的胡萝卜真的好吃又营养）→加两勺郫县豆瓣酱炒香（中火）→加鱼香汁烧开→加肉丝炒匀（此时锅内应该有点汤汁，没有的话请少加点水，否则无法勾芡）→加尖椒丝炒匀
9.勾芡：水淀粉这时有可能沉淀，用手指再次搅匀，先倒入一半，按同一个顺序翻炒，看汤汁还是水状就继续倒，鱼香肉丝用的是薄芡，汤汁稍微有点稠，挂在菜上是透明的就可以了
10.关火，装盘：喜欢定食的做成鱼香肉丝盖饭也不错哦
小贴士：
1.腌肉时加的淀粉、蛋清、嫩肉粉都含有蛋白酶，可以分解蛋白质，使肉质更嫩，看过电视的实验，嫩肉粉效果最好，其次鸡蛋，但是鸡蛋安全啊
2.传统的做法应该是青笋和红椒作为配菜，北方不习惯，换做胡萝卜和尖椒更营养美观
3.这道菜突出的是鱼香的咸鲜，所以不要做的太辣，实在想吃辣的可以加干辣椒，鱼香汁也应该没有突出的醋的酸味，糖的甜味，也不应该太咸，因为郫县豆瓣酱也咸的，调好后一定要尝尝啊！尝出满意的味道就80%成功了
4.如果还是担心味道不够好，可以在关火后加点味精或鸡精神马的，我是从来不加的，增鲜的成分谷氨酸钠在酱油蚝油中已经很多了，我怕吃多了对身体不好
5.花椒油、猪油可以增加味道，其他菜也适用，觉得麻烦可以省略哦！
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作者: 黄图图 时间: 2014-11-20 08:58
给楼主鼓掌
作者: 惯惯 时间: 2014-11-20 09:32
就喜欢这样的贴子，多多益善
作者: 佳期女人jyh888 时间: 2014-11-20 09:42
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 素年 时间: 2014-11-20 10:22
楼主如果把帖子拆开，确实会每篇都获精华的，当然，合辑更方便网友翻阅。
为了“弥补”您的损失，些许加分聊表心意，感谢您耐心细致的帖子和精彩的内容。顺祝您早日“升学”！
作者: wolfyc 时间: 2014-11-20 11:04
太喜欢这个板块了，好多美食
作者: 清清妈 时间: 2014-11-20 12:04
cnhaoxifu 发表于 2014-11-19 22:25
心有灵犀啊，这次更新就是鱼香肉丝~
一早就在公众号上看见了，大喜，今晚就做。
作者: ju家有小7 时间: 2014-11-20 12:55
亲，你在下厨房里有没有号啊，等我做的时候直接看手机就行了
这里还得先打印，还想把图也打印
作者: 青玉案 时间: 2014-11-20 13:02
cnhaoxifu 发表于 2014-11-19 22:34
runsky？恩恩~
叫啥都行，只是万千好媳妇中的一个~
universe
宇宙好媳妇
作者: ju家有小7 时间: 2014-11-20 13:07
cnhaoxifu 发表于 2014-11-17 19:20
嗯，跟住组织的步伐，帖子外的想吃不会做的也可以报告，我会做的话就教你~ ...
我哈，一般在外面吃到什么好吃的了，就上网搜方子，在家尝试做
或者在论坛和下厨房看到自己爱吃的东西配方，也做
奥林匹克沃尔玛东头地下一层，有个卖烤鱼片的，最近出了一个整条棒鱼的烤鱼片，68大洋一斤
我感觉比48一斤那个好吃，而且是纯鱼肉，48那个是鱼肉压出来，肯定加东西
话说市场买一斤小棒鱼才多钱啊，这东西咱能做吗
作者: ju家有小7 时间: 2014-11-20 13:11
哦，有公众号，已经关注了，这周末做铜锣烧，哄孩子玩，嘿
作者: 旅顺小文清 时间: 2014-11-20 14:06
学习了
作者: 倔驴媳妇儿 时间: 2014-11-20 17:48
作者: 清清妈 时间: 2014-11-20 21:15
本帖最后由 清清妈 于 2014-11-20 21:18 编辑
清清妈 发表于 2014-11-20 12:04
一早就在公众号上看见了，大喜，今晚就做。
向楼主汇报：已经做了，大赞，都不敢相信是自己做的了。忘了怎么发图了，真想给楼主看看，虽然已经进肚肚了。
作者: 花猫222 时间: 2014-11-20 22:46
加油啊，我最爱看这种帖子，即便自己不做，看着也有食欲
作者: 鸡宝宝 时间: 2014-11-21 08:58
最近胃口痛，一直没食欲，看了您这贴，哇，立马有食欲了、
作者: 鸡宝宝 时间: 2014-11-21 09:00
楼主要坚持啊，不要像小马拉车，木有长劲儿啊。
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 18:54
黄图图 发表于 2014-11-20 08:58
给楼主鼓掌
谢谢支持！我会继续！
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 18:55
惯惯 发表于 2014-11-20 09:32
就喜欢这样的贴子，多多益善
被人喜欢的感觉真好~哪怕只是喜欢我的帖子~~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 18:55
佳期女人jyh888 发表于 2014-11-20 09:42
嗯！大家一起加油！争做厨房好媳妇~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 19:01
素年 发表于 2014-11-20 10:22
楼主如果把帖子拆开，确实会每篇都获精华的，当然，合辑更方便网友翻阅。
为了“弥补”您的损失，些许加分 ...
大驾光临，寒舍蓬荜生辉！
感谢天健这么好的平台~让我的美食发扬光大~
我会毕生奋斗在美食世界
另外，把所有菜整在一起，积累下来会让我比较有成就感，还有个好处——避免我产生刷屏的嫌疑~
还有个问题想问问领导，图片、帖子天健会保留多久？？我查其他达人的帖子，好多都没有乐~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 19:01
素年 发表于 2014-11-20 10:22
楼主如果把帖子拆开，确实会每篇都获精华的，当然，合辑更方便网友翻阅。
为了“弥补”您的损失，些许加分 ...
大驾光临，寒舍蓬荜生辉！
感谢天健这么好的平台~让我的美食发扬光大~
我会毕生奋斗在美食世界
另外，把所有菜整在一起，积累下来会让我比较有成就感，还有个好处——避免我产生刷屏的嫌疑~
还有个问题想问问领导，图片、帖子天健会保留多久？？我查其他达人的帖子，好多都没有乐~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 19:02
wolfyc 发表于 2014-11-20 11:04
太喜欢这个板块了，好多美食
那就常来吧~我在这里也学习了很多~
作者: cnhaoxifu 时间: 2014-11-21 19:03
清清妈 发表于 2014-11-20 12:04
一早就在公众号上看见了，大喜，今晚就做。
做的怎么样？儿子喜欢吗？
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