本帖最后由 那一夜的歌声 于 2014-3-14 10:33 编辑
楼主开始吃素的经历是要追溯到十四五岁的时候，那之前尽管吃肉，能吃出来肉味的做法是不会吃的。那时候毕竟肉少，熬了猪油或者煎炒烹炸大家吃的很香，而我都是躲了。家里十口人，是不会按照我一个人的口味来做菜的。有一种菜是从年头盼到年尾的，那就是杀猪菜，里面尽管有肉，但是完全没有腥气，可以解一年的馋一般。
一个地方有一个地方的风俗，咱们先了解一下俺们那地方普通杀猪菜的做法吧。
秋天收获白菜的时候，有一些没能长得结实的松散的白菜拿回家，放阴凉地方阴干两三天，等白菜失去水分变得柔软，就一棵棵的编成辫子，放在阴凉通风的地方自然风干。腊月里杀猪前两天，把干白菜用水泡发，反复清洗掉砂土，切成两公分大小的段。然后下沸水焯一遍，捞出来晾凉攥干水分待用。
杀猪之后，把猪脖子附近（俺们那里称为血脖子肉，很形象啊，因为那里是下刀的地方，总会有血的）的肉割下来，清洗干净，大柴锅用植物油爆香葱姜蒜花椒大料后，下血脖子肉炒到肉发白，然后放酱油、添足量的水烧开后，把干白菜段放进去盖上锅盖，咕嘟咕嘟个几十分钟个把小时，直到肉烂的都快碎成渣、干白菜也软烂了为止。有的时候血肠灌好了会直接放进杀猪菜的锅里煮，蒸汽氤氲着，热热闹闹的年的气息盖也盖不住。一大锅杀猪菜分完了左右邻居前院后院的本家亲戚，剩下的都放进陶土盆里，搁在厢房里盖上锅盖，天气都是零下十几度二十几度，自然冻得全是冰碴子，吃饭的时候盛一大碗在锅里热了，能吃到正月里。
干白菜杀猪菜那种特殊的香气，是我童年少年时代最好的关于食物的记忆了。
来了大连之后才知道大连是没有干白菜的，杀猪菜的主角是青萝卜。青萝卜也是我的挚爱，但那个味道，和家乡的干白菜自是不同，它没有那么多年、那么多人和事的回忆。
要说今天为什么要写这么多，是因为今天我第一次在他乡是故乡的大连做了一次干白菜炖肉。前两天经过三八广场的小市场，一个爷爷拿了些明显是自己晒的干菜在卖，豆角干、水萝卜干等等的中间，赫然就有还不十分干的干白菜。买了些回来泡了一天，今天买了一块黑猪的前肘肉，特意给老妈打了电话请求指导。
城市里长大的老头儿从来没吃过这种杀猪菜，甚至不知道什么叫干白菜，当他进门闻到菜的味道，问我，做了什么这么香？等吃到嘴里，他说，这是最近以来你做的最有味儿的一个菜，也有可能你最近没做过这个菜。我开心的告诉他，这是我这辈子第一次做这个菜啊，还怕你吃不惯，你觉得好吃我真高兴！
这是刚把干白菜放进去煮开的样子
这是成品，干白菜很好的吸收掩盖了猪肉的味道
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