大老猫教大家做家常菜（三十二）【拔丝地瓜】

拔丝地瓜是一道妇女和儿童喜欢的菜肴，关键在于白糖的熬制火候，火候不到，则“翻砂”；火候过之，则变成了“炒糖色”，味道变苦了，所以，拔丝地瓜的关键在于“拔丝”上；今天，老猫就给大家分享一下：
拔丝地瓜
主料：地瓜
调料：白糖
制作方法：
1）首先，将地瓜洗干净，去皮，切成大小适宜的滚刀块

2）将切好的地瓜下入油锅中炸成金黄色

3）待地瓜熟时捞出，装入容器中，备用

注意:关键的步骤来啦:
4）锅中加入适量的水，放入适量的白糖（小火慢慢的熬制白糖）

5）注意锅中白糖的变化，用手勺不断的搅动白糖，以防止糊锅

6）当白糖出现起“稍大气泡”的时候，再继续熬制

7）当白糖出现起“稍小气泡”的时候，此时火候正好

8）快速将炸好的地瓜倒入锅中搅拌均匀，让糖汁均匀的包裹在地瓜上

9）装入盘中，尽快食用

10）看看拔出的丝有多长   

拔丝地瓜在操作上可分为：水拔丝（这次老猫操作就是这种方法）、油拔丝、水油混合拔丝
注意事项：拔丝地瓜这道菜，主要在于熬制白糖的工艺，白糖必须是干净的（不能有其他混合物，比如酱油、盐、味素等调料）；熬制白糖的时候，一定要不停的搅动白糖，否则容易糊锅底，掌握好熬制白糖的火候是最关键的步骤！
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注意用油，最好是新油（还没有炸过其它东西的）。

谢谢分享

厨艺那么好，开个饭店吧。

谢谢楼主，哪天我也试试

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