本帖最后由 小小海豹豹 于 2013-10-24 23:10 编辑
采用低温料理技术能很好的锁住食材的水份，是现在国际上非常流行的一种料理方式
恒温水箱价值不菲啊
自己用温度探针和电磁炉山寨了一下
不是那么精准
不过效果还可以
说正经的
用小刀把整只鸡腿剔骨
鸡皮周围的肥油也去掉（会有腥味）
肉上划几刀方便入味，别切透了啊
平铺在菜板上
上面盖上保鲜膜用松肉锤砸平
（海豹木有松肉锤用平底锅做的700多的WOLL啊。。。心疼）
鸡腿用黑胡椒调味
芦笋洗干净焯水冰镇（海豹比较懒，洗干净放里的）
放鸡腿上
用保鲜膜跟紫菜包饭似的卷起来
忘了说了
保鲜膜要用PE的能耐110度的温度
PVC那个对人体有害
然后跟做香肠一样把保鲜膜密封
放到80度的热水里低温浸煮60分钟
出锅
不粘锅预热
不放油煎脆鸡皮到焦黄的程度
用煎出来的油煎大葱段（日式鸡腿葱串的灵感）
做配菜
酱汁可以用烤肉汁，黑椒汁，蘑菇酱，照烧汁
这个芦笋鸡肉卷配香烤大葱就哦儿了
芦笋鸡肉卷有三重口感
鸡皮的香浓焦脆，鸡肉的美味多汁，芦笋的清新脆爽
通过酱汁的调和融汇在一起
非常美味
葱段香甜解腻
很完美的一道菜
大家学会了么？
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