辣烧带鱼
一.原料:冰鲜带鱼400克。
二.腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。
三.调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。
四.做法：1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；
2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；
3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；
4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；
5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；
7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
8、下葱姜蒜末炒出香味；
9、下入番茄沙司炒匀；
10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；
11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；
12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。
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