基本材料:净鸭1只,麦芽糖10克,盐,料酒,酱油、甜酱1碟,葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干;
1、 选一只完整的仔鸭(2000克左右),将鸭子开膛除去内脏,剁掉鸭爪。
2、 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但不要把鸭皮烫烂。
3、 把盐,料酒,酱油和葱姜在一起,刷在鸭子身上,多刷几遍,冰箱中腌24小时。
4、 将鸭在转轴上串好,注意鸭的重心。
5、 将烤箱用200℃温度预热5分钟,用烤架手柄将鸭送于烤箱内。
6、 用200℃的温度烤5分钟,然后用160℃的温度烤40分钟,将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般,最后在鸡上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
5、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。 |