中国人为什么易得糖尿病？

　　世界上除了瑙鲁人和印第安人外，我们中国人恐怕最容易得糖尿病。
　　瑙鲁人十个人中有九个胖人，30%的人有糖尿病，是世界之最。非洲毛里求斯华人的糖尿病患病率高达20％。统计显示，美洲印第安人和华人糖尿病发病率是白人的两倍以上。这些瑙鲁人、印第安人和华人都有一个共同特点：饮食以高碳水化合物(糖和淀粉)为主。瑙鲁人喜欢吃糯米、喝可乐；我们中国人今天爱吃的土豆和玉米，在某种意义上，就是从印第安人那里传来的。

　　不过，如果饮食以天然碳水化合物或粗粮为主，糖尿病并不会大规模出现。粗粮的血糖指数并不高，而且营养较丰富。真正的“杀手”是精制碳水化合物，例如糖、精粉和白米。瑙鲁人在过去没有糖尿病，但在二战结束时，引进可乐等食品后不到二十年，糖尿病大规模爆发，发病率曾高达60％。美洲印第安人过去基本上没有糖尿病，但在大量食用高糖高碳食品后，糖尿病如期而至。中国从20世纪80年代开始，淀粉加工日益精细，并引入高糖食品和包装饮料，到21世纪糖尿病患者层出不穷。

　　二十年前，中国人几乎没有肥胖和糖尿病，何以今天迅速泛滥成灾？难道我们的基因变了？一个种群的基因不可能在几十年内发生根本变化，事实上，是我们的生活方式改变了——肥胖和糖尿病基本上是生活方式病，主要是饮食方式病！

　　为什么如果你母亲有糖尿病(2型)，你就容易得糖尿病呢？是因为你们的饮食结构相似，她吃什么，就给你吃什么。科学家发现，只要给老鼠吃足够多的糖，它就会得糖尿病。所以，我们每个人只要摄入过量的精制糖和淀粉，一二十年后都可以得糖尿病。

　　报告发现，中国人糖尿病前期人群转化为糖尿病的危险居世界前列，高达10％，是世界平均值(5％)的两倍。中国大城市的糖尿病发病率(例如上海10％)已经超过美国(6.3％)。未来二十年，中国糖尿病将迅速向城镇扩散，并最终向广大农村大规模蔓延。如果不进行预防，2025年整个中国糖尿病发病率将可能高达20％，糖尿病总人口可能增加到3亿。

　　一些女性为了保持身材，只吃菜，不吃饭。如果这样整天不吃或少吃米饭，体内长期缺乏碳水化合物，糖尿病有可能“找上门”。
　　北京同仁医院内分泌科主任医师杨金奎告诉记者，长期不吃或少吃米饭，身体的热量不够，就要多吃高脂肪、高蛋白的食品。脂肪积累多导致的肥胖，血脂升高，是糖尿病等“代谢综合征”的启动因素，同时加重了胰岛的负担，给糖尿病的发作提供了可乘之机。特别是对于肥胖、有糖尿病家族史的人来说，更是不能麻痹大意。

　　还有一些人“不吃米饭改吃点心”，杨医生也认为不妥，因为很多印度抛饼、萝卜糕等油炸点心是高脂肪类食物，能引起体内含糖量的迅速升高。

　　因此，每天进食米饭等谷类要注意一定的量，食物中含的碳水化合物根据个人的不同体质，占总热量的50％～60％即可，如果一顿米饭吃多了，杨医生建议，吃完饭半个小时后抓紧运动，把多余的糖分消耗掉，不失为一个“急救方案”。

原来是碳水化合物惹的祸

　　全谷类食品和很多蔬菜所含的非水溶性纤维能够改善人体对胰岛素的利用状况，从而有助于预防2型糖尿病。
　　北京医院营养科专家李长平说，在平时常见的几类食物中，粗粮、豆类、蔬菜、菌藻类都含有丰富的膳食纤维，特别是粗粮中的玉米、麸皮、小米、黑米、紫米；豆类中的蚕豆、黑豆、黄豆、绿豆、豌豆、赤小豆；蔬菜中的魔芋、芹菜、韭菜、芦笋、胡萝卜、白萝卜、蒜苗、葱头、菠菜、木耳；菌藻类中的香菇、蘑菇、紫菜、海带、海白菜，含量较高。

　　降糖食谱——

　　魔芋冻

　　将500克魔芋洗净去皮，加少量水，捣成浆状（或用家用绞汁机快速打成浆汁），再加水搅拌，用细筛滤渣，收集汁液，放入锅内煮沸后，改用小火煎煮两小时以上，倒入盘中，冷后凝成胶冻状，此即魔芋冻，也叫做“魔芋胶”。魔芋冻口感如猪皮冻，润滑爽心。食用方法与豆腐一样，即炖、烧、炒、煎、凉拌或煨煮，皆可获得满意的效果。对糖尿病患者来说，服食魔芋冻有清热解毒，利水止渴，降血脂，降血糖等功效。

我吃面可以吧~~~~不吃米

面也一样