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标题: 大老猫教大家做家常菜（三十四）【酱焖鲍鱼】 [打印本页]

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作者: 大老猫和小豆包    时间: 2020-10-12 12:48
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作者: 大老猫和小豆包    时间: 2020-10-12 13:04
制作方法：1.首先，姜切末

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2.将鲍鱼表面冲洗干净


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作者: 大老猫和小豆包    时间: 2020-10-12 13:11
3.再将鲍鱼肉摘下来
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4.然后在鲍鱼肉的表面上打上十字花刀
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作者: 大老猫和小豆包    时间: 2020-10-12 13:13
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作者: 大老猫和小豆包    时间: 2020-10-12 13:14
5.锅中加水，加入少许料酒，放入葱段、姜片；待水沸后，再将打好十字花刀的鲍鱼肉下入锅中，略煮一下（约1分钟左右；亦可蒸一下）【注意：掌握火候；千万别煮过时】
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作者: 大老猫和小豆包    时间: 2020-10-12 13:15


6.再将鲍鱼壳下入锅中煮一下，捞出，去掉残留在壳中的鲍鱼肉，用清水冲洗干净，装入盘中。 (, 下载次数: 884)

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作者: 大老猫和小豆包    时间: 2020-10-12 13:19
7.再将制作完成的鲍鱼肉摆放在壳中，备用。
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作者: 大老猫和小豆包    时间: 2020-10-12 13:19
8.锅中加底油，倒入甜面酱，煸炒一下；爆出酱香味；再放入切好的姜末，略炒一下，烹入料酒；
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作者: 大老猫和小豆包    时间: 2020-10-12 13:21


9.再加入少许汤汁（水）；然后，加入糖、胡椒粉、味精等调味料，调好口味


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10.然后，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可；最后，将制作好的酱汁均匀的蒙在鲍鱼的表面上即可。
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作者: 大老猫和小豆包    时间: 2020-10-12 13:25
温馨提示：       鲍鱼肉千万别煮（蒸）过时，否则影响口感；断生即可出锅。
此菜操作简单；通俗易懂，适合居家制作，有兴趣的朋友 可以试试。

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    注： 鲍鱼鲜活，应该制作成清蒸最能体现出它的鲜美；但是，家里人都要吃酱焖的；理论上讲，制作酱焖鲍鱼的原料，大部分都是冰鲜的，所以，应该在酱汁中稍微焖制一会儿；因为这次的鲍鱼是鲜活的，所以，老猫将酱汁直接浇淋在鲍鱼的表面上了

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