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标题: 关于中国菜的感想 [打印本页]

作者: cnzhai 时间: 2018-3-10 21:55
标题: 关于中国菜的感想
地方大点历史长点
气候多变点，所以植物多点
富人太富，闲极无聊，穷人太穷，挖空心思

比如山西，为什么面食多呢，因为缺少大米，真的好吃吗，说不上优秀
比如四川，很多菜是富人想出来的，什么挑着鱼锅从江边到家里。

有名的就是点官府菜
比如鲁菜是孔家的，比如淮扬菜是因为很多大富翁

说到技术，品种虽然多，但是技术一般，从世界范围看
比如，那个馒头，包子，做的好的，现在也就安庆和台湾，个把人研究研究，大多数的，水平有限。当然扬州一带，是不错的。这个是比较特殊的例子，因为原来娱乐业发达。
一个个数过来
上海菜作为苏州菜和宁波菜的结合，有技术的没有几个，比如红烧个甲鱼，就是用了点醋，这个化学解释解释很简单
比如东北菜，实际就是个炖肉，技术说穿了也没有什么
比如鲁菜，孔家的女人弄点东西，无非九转大肠和豆腐，工艺多弄几次，豆腐上面东西多点，精细点
当然，粤菜由于有西洋风格的结合，体量马上暴增，所以技术更加多了点。那个汤是不错，但是可惜植物种植有问题，估计重金属是超标了。当然这个是题外话
四川菜，说白了原料植物多点，辣椒调料处理复杂点。有名的菜，比如开水白菜，白味兔头，也不是细纹热键的，流行的，无非就是个火锅，那个也不叫什么菜。整个成渝线，有几个能牛的菜？各种红油各种倒腾原料而已。
问题，包子工艺其实就是面包，人家面包多复杂啊，肉的制作工艺除了炒，炖很差，尤其是江浙，很多人羡慕江浙东西好吃，说实话，没有什么技术，牛肉炖就不会。其实人家外国人早就搞明白了
不精细化，不能重复，是很大的问题。

作者: 王煵 时间: 2018-3-10 22:24

作者: 葡萄007 时间: 2018-3-11 07:10
中国菜，万德福。

作者: 空中换步 时间: 2018-3-12 07:55
包子的工艺怎么可能和面包一样，和面的配料手法烹饪过程完全不同啊，而且包子的重头戏是在馅料上。
说到精细化和可复制，那些连锁加盟店不都是走这个路子么，保证了在哪个城市都能吃到一样的。但因为中国南北西东口味差距太大，所以地方菜难以像汉堡薯条那样铺满全部市场。
不可复制保留了地方名吃，让旅游变得更有意义。我觉得挺好的

作者: 扎贰彩夫 时间: 2018-3-12 08:30
想当然的话，当然觉得简单。实际做可能未必。
同样的面食，有的噎嗓子有的不噎，既然你觉得那么简单，说说看，到底差别在哪里？

作者: cnzhai 时间: 2018-3-12 08:56

扎贰彩夫发表于 2018-3-12 08:30
想当然的话，当然觉得简单。实际做可能未必。
同样的面食，有的噎嗓子有的不噎，既然你觉得那么简单，说说 ...

整体技巧的不规范，不太能标准化。没有更抽象的总结

作者: 5651851 时间: 2018-3-12 11:55
照你这么说发射火箭，说到底就是点火。

作者: 七只小熊 时间: 2018-3-12 12:20
还有一个问题，吃的多了以后，最好吃的还是妈妈菜

作者: 信陵门下嗑 时间: 2018-3-13 11:13
为什么要标准化？标准化的是麦当劳肯德基

作者: 壹玖柒壹 时间: 2018-3-13 13:09
一方水土，成就一方菜系。高手在民间。
你是没深入到祖国的各地，要说吃的，咱国家那可是一般国家比不了的。
即便是一个山西，面食都有很多种，好吃的多了去了。就不一一举例说明了。

作者: Diorart 时间: 2018-3-13 13:19
还是喜欢粤菜，对其它菜系无感也不排斥~

作者: 羽裂星蕨 时间: 2018-3-13 13:20

壹玖柒壹发表于 2018-3-13 13:09
一方水土，成就一方菜系。高手在民间。
你是没深入到祖国的各地，要说吃的，咱国家那可是一般国家比不了的 ...

中餐比之日料法国菜，就像川菜比之粤菜。虽然受众广阔，老百姓喜闻乐见，但在行业中没什么地位，高档不上去。

作者: 壹玖柒壹 时间: 2018-3-13 13:41

羽裂星蕨发表于 2018-3-13 13:20
中餐比之日料法国菜，就像川菜比之粤菜。虽然受众广阔，老百姓喜闻乐见，但在行业中没什么地位，高档不上 ...

是事实。
和国情有关。
但地方菜有好吃的，很多很多，只是没包装没发掘出来，，不能说中国菜不好。

作者: 羽裂星蕨 时间: 2018-3-13 13:49

壹玖柒壹发表于 2018-3-13 13:41
是事实。
和国情有关。
但地方菜有好吃的，很多很多，只是没包装没发掘出来，，不能说中国菜不好。

若论吃，中国要说第二，谁敢称第一啊

作者: 壹玖柒壹 时间: 2018-3-13 13:56

羽裂星蕨发表于 2018-3-13 13:49
若论吃，中国要说第二，谁敢称第一啊

太对了。
我们大中国，地域辽阔，食材品种繁多，全国人民都是吃货，这种氛围成就的饮食文化，说敢称老大。
艾玛，那个没长好的小鸡仔子，老鼠，蛆虫，泥鳅。。。

算了，不说了。。

作者: 壹玖柒壹 时间: 2018-3-13 13:56

羽裂星蕨发表于 2018-3-13 13:49
若论吃，中国要说第二，谁敢称第一啊

作者: 羽裂星蕨 时间: 2018-3-13 14:01

壹玖柒壹发表于 2018-3-13 13:56
太对了。
我们大中国，地域辽阔，食材品种繁多，全国人民都是吃货，这种氛围成就的饮食文化，说敢称老大 ...

毛蛋是真好吃

作者: 壹玖柒壹 时间: 2018-3-13 14:04

羽裂星蕨发表于 2018-3-13 14:01
毛蛋是真好吃

大侠，服你。我一想这玩意儿，就害怕。

作者: 然并卵 时间: 2018-3-13 15:33

羽裂星蕨发表于 2018-3-13 13:49
若论吃，中国要说第二，谁敢称第一啊

法国人表示不服。土耳其人也撇撇嘴，勉强认可。
世界三大吃货国:法国，中国，土耳其。

作者: 羽裂星蕨 时间: 2018-3-13 15:38

然并卵发表于 2018-3-13 15:33
法国人表示不服。土耳其人也撇撇嘴，勉强认可。
世界三大吃货国:法国，中国，土耳其。 ...

你让意大利和日本情何以堪，还有暗黑始祖大不列颠日不落~

作者: 然并卵 时间: 2018-3-13 16:25

羽裂星蕨发表于 2018-3-13 15:38
你让意大利和日本情何以堪，还有暗黑始祖大不列颠日不落~

中法土三国是公认的，不是母亲大人随便说说的。
意大利日本都是少年歹徒，和成年吃货差两级，大不列颠差五级。

作者: 空中换步 时间: 2018-3-14 08:36

然并卵发表于 2018-3-13 16:25
中法土三国是公认的，不是母亲大人随便说说的。
意大利日本都是少年歹徒，和成年吃货差两级，大不列颠差 ...

好吧你又赢啦

作者: cnzhai 时间: 2018-3-14 09:00
比如说这个红烧，其实都差不多，区别在于，前期有点中草药什么的，就是植物添加剂多点。还有，就是所谓时间和火候，这个有些人有经验的，没有经验也弄不成，但是很少有人说，其实味道相比工艺要容易，更好仿制，工艺却更加难点，红烧需要点美那反应，这个反应很复杂，是个大类，但是也摸索出了些基本的路子，知道一点，就变成名菜了，比如冰糖甲鱼

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