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标题: 说说蒸锅呗~ [打印本页]

作者: 犀利他妈 时间: 2016-3-21 21:49
标题: 说说蒸锅呗~
大家都是用什么锅蒸馒头和包子？俺家的是不锈钢的，每次都有水珠滴下来掉在馒头上，可影响心情了。怎么才能预防或者改善这种情况？

作者: 由之 时间: 2016-3-22 06:53
一般的锅盖上都有1-2个出气的小孔，可以避免的。

作者: 令狐聪 时间: 2016-3-22 07:11
锅盖有出气孔也滴水

作者: 完美明洁 时间: 2016-3-22 10:46
注意水的比例，火的大小。

作者: sunnycui 时间: 2016-3-22 11:29
我觉得如果你确认蒸锅没变形，不漏气，蒸之前锅盖上是干的，上面没有水滴，那就别在锅上找原因了，不如在面上找找原因

作者: 犀利他妈 时间: 2016-3-22 20:08
标题: RE: 说说蒸锅呗~

sunnycui 发表于
我觉得如果你确认蒸锅没变形，不漏气，蒸之前锅盖上是干的，上面没有水滴，那就别在锅上找原因了，不如在面 ...

难道是没醒到时候？

作者: sunnycui 时间: 2016-3-23 11:42

犀利他妈发表于 2016-3-22 20:08
难道是没醒到时候？

发面的时候如果只放酵母，在各方面条件都适宜的情况下也能蒸出完美的馒头，但如果条件不适宜，就会出现各种各样的问题，所以一般蒸馒头的时候不能只放酵母一种发酵剂，适量添加一些安琪泡打粉（这种泡打粉是无铝的），辅助发酵，或者加一点安琪馒头改良剂，都会有比较好的效果，泡打粉和改良剂在超市卖酵母的货架上都有卖，都是适合家庭用的小包装，如果你确认锅不漏气，蒸馒头的时候锅盖上没有水珠也没有水汽，那就不是锅的问题，是发酵的问题，面发起来以后要下碱中和酸度，然后整形，整好型就直接放进蒸锅里等它醒发，蒸的时候等水开了上汽了，要把火调小一点，不能一直用猛火蒸，蒸好了也别马上开盖，等一会再开盖

这两种东西都是加在面粉里的，与面粉混合均匀再加酵母水，不是加在水里再在往面里和的，使用错误就没有效果了，添加剂量要按说明，用食品秤称量，别凭感觉加，精准比例，是成功的前提

作者: 枯叶变金币 时间: 2016-3-24 14:48

sunnycui 发表于 2016-3-23 11:42
发面的时候如果只放酵母，在各方面条件都适宜的情况下也能蒸出完美的馒头，但如果条件不适宜，就会出现各 ...

是泡打粉和面粉混合均匀后，再加酵母水，再用温水和成面团吗？

作者: sunnycui 时间: 2016-3-24 18:00
本帖最后由 sunnycui 于 2016-3-24 18:01 编辑

枯叶变金币发表于 2016-3-24 14:48
是泡打粉和面粉混合均匀后，再加酵母水，再用温水和成面团吗？

酵母水，就是把酵母加在水里呀，我就直接把酵母倒在和面的水里了，水用温乎点的水当然能更好的激活酵母，别用烫手的水把酵母菌烫死了

作者: 犀利他妈 时间: 2016-3-24 19:20
尊敬的SUNNYCU先生（女士）I:您的留言我看了，首先，感谢您无私滴奉献了您的蒸馒头的知识。没想到是的蒸馒头还有这么多说道，
关于泡打粉，只听说在商品馒头里面有，自己家蒸馒头向来不敢尝试添加。还有，关于火候，我历来都是大火一攻到底，看来我错了，下次就按照您的方法试试看，请静候佳音！拜谢~

作者: fate天堂 时间: 2016-3-25 13:15
真是好巧，前些日子我就好纠结这个问题，我家里的不锈钢锅用了好多年了，时间久了，也许都有变形了，蒸出的馒头上面一层的都不熟，真真是不能用了，穷则思变吧，我费了好多脑细胞，最终决定买的竹蒸笼，因为材质的关系，竹子是天然透气的，所以可以完全避免不锈钢锅的缺陷。我还同时买了加高的蒸塔，可以蒸出北方的大馒头。想来想去，发现我们老祖宗是多么的智慧。有太多的东西值得我们传承。

作者: yuhansunny 时间: 2016-3-25 15:22
我用这种边上眼的，没气流水

作者: 犀利他妈 时间: 2016-3-25 18:01

yuhansunny 发表于 2016-3-25 15:22
我用这种边上眼的，没气流水

大肘子头像~~

作者: 那时 时间: 2016-4-19 23:46
是不是关火后锅盖打开过晚？

作者: sw426 时间: 2016-8-20 08:37
一般滴水都是锅盖有问题，要么是固定提手的螺丝，要么是有别的不是一体成型顺下来的地方

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