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标题: 手工牛轧糖以及第一个奶油蛋糕 [打印本页]

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-29 11:17
标题: 手工牛轧糖以及第一个奶油蛋糕


好像很久没在本版发过帖子了，嗯，主要是没啥新东西可以分享的。今天打起精神来发个帖子吧

牛轧糖很简单，不用烤箱，只要你有微波炉或者不粘锅。方子是棉花糖版不粘锅方式，微波炉方式请自行百度。

材料：白色棉花糖300克，奶粉200克，花生碎300克，黄油60克。

步骤如下：

1、花生烤箱烤熟晾凉，去掉花生衣，然后用刀拍碎，不必太碎。此处无图。
2、黄油60克放不粘锅内小火融化

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3、放入300克棉花糖，改微小火搅动至棉花糖融化

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4、棉花糖完全融化后放入200克奶粉搅动至奶粉完全融进去

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5、倒入300克花生碎搅匀后关火，稍晾至不烫手的程度取出放在油纸上，上面再覆一层油纸擀成自己喜欢的厚度。

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6、彻底晾凉后用刀切成自己喜欢的大小，然后放入冰箱冷藏，随时享用即可。想要像模像样的外观的，可以网购大米纸及糖纸包装，最好冷藏保存，否则天气太热可能会口感绵软。

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PS：自己做的牛轧糖完爆超市里那种硬杠杠的牛轧糖，老头吃到后反应是，这么好吃的东西为什么现在才做？！少爷的反应是，妈妈，实在是太好吃了太好吃了！

白色的棉花糖在本地烘焙网店或者实体店能够很容易买到。

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-29 11:26
我特别不爱吃奶油这种高热量的东西，但少爷喜欢啊。这么多年我从来没有认真烤过一只戚风蛋糕，除了前些天终于做了一次奶油冰激凌，甚至也从来没有打发过奶油，至于裱花，连想都没想过。

但是今年春天在我家开始的轰轰烈烈的节约运动，让我终于想到要做一个奶油蛋糕来挑战一下自己！其实，最主要是上次做了冰激凌之后还剩了个200ml装的动物淡奶油。

戚风蛋糕找了个9寸的方子，低筋面粉120克，鸡蛋5个，牛奶60克，植物油55克，盐1克，泡打粉3克，糖（蛋白）75克，糖（蛋黄）40克，140度，1个小时。倒扣，脱模，很顺利。

据说动物性奶油打发很不容易，尤其是200ml太少更不易打发，搞得我心里这个忐忑，做好了失败的所有心理建设。然后提前一个小时把奶油和打蛋棒放进零下5度的冷冻室里冻了一阵子，拿出来直接开最高档打发，竟然没有几分钟就好了。拿着餐刀好顿抹之后才发现，奶油的量实在是太！少！了！裱花根本不要想，能涂满蛋糕就不错了，别指望能涂厚厚一层！

之前想的样子全部作废，直接把草莓切碎和黄桃片一起堆在上面了事。20分钟结束战斗，这速度着实令我惊悚哇

试了才觉得没什么难的，下次多打发点奶油，我非做一个水果裱花蛋糕看看不可。

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-29 11:31
此楼为了解腻，分享一个蒜香四角豆吧。四角豆是什么请百度。

四角豆洗净切去头尾，改刀成一公分多些的小段，进沸水断生，捞出来泡冷水备用。红椒一个切去筋，改刀成小块备用。

蒜切片，入油里爆香，然后下四角豆和红椒翻炒均匀，加十三香、盐以及少许生抽翻匀即可。

四角豆脆生生的，味道有点点象眉豆，却不是眉豆的软趴趴。

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作者: 宁静的恬淡    时间: 2014-5-29 11:42


太强大了你，以后要多多发帖子呦

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作者: 倒霉小熊    时间: 2014-5-29 11:52
恩，这个方法简单，之前看子瑜妈妈发那个感觉不容易做到。

戚风我到现在都烤不好啊

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-29 12:11

倒霉小熊 发表于 2014-5-29 11:52
恩，这个方法简单，之前看子瑜妈妈发那个感觉不容易做到。

戚风我到现在都烤不好啊 ...

没看过子瑜妈妈的方子，这个是在网上搜的
戚风为什么考不好？方子的问题吧

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作者: 减肥ING    时间: 2014-5-29 12:47
第一个牛扎糖太强大了！！！学习

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作者: 倒霉小熊    时间: 2014-5-29 12:47

那一夜的歌声 发表于 2014-5-29 12:11
没看过子瑜妈妈的方子，这个是在网上搜的
戚风为什么考不好？方子的问题吧 ...

不是打发蛋白不够就是搅拌方法不对消泡了 ，反正就是个回缩啊

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作者: 王松子    时间: 2014-5-29 13:02
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 享受慢节奏    时间: 2014-5-29 13:13
买奶粉、买棉花糖、买花生、买黄油去~~   

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作者: DL玉蝴蝶    时间: 2014-5-29 13:13
蛋糕烤得真好，看起来润润的。

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作者: 阿朵朵    时间: 2014-5-29 14:20
秀外慧中

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-29 16:19

倒霉小熊 发表于 2014-5-29 12:47
不是打发蛋白不够就是搅拌方法不对消泡了 ，反正就是个回缩啊

可能是打发不够吧，打到干性发泡不会回缩的

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-29 16:19

减肥ING 发表于 2014-5-29 12:47
第一个牛扎糖太强大了！！！学习

超简单，嘿嘿

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-29 16:20

王松子 发表于 2014-5-29 13:02
牛轧糖

你也爱吃吗？我太爱花生牛轧了，下次我要做腰果牛轧

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-29 16:21

享受慢节奏 发表于 2014-5-29 13:13
买奶粉、买棉花糖、买花生、买黄油去~~

黄油要无盐的哈

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-29 16:22

DL玉蝴蝶 发表于 2014-5-29 13:13
蛋糕烤得真好，看起来润润的。

这个方子挺好的

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-29 16:22

阿朵朵 发表于 2014-5-29 14:20
秀外慧中

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作者: odayoyo    时间: 2014-5-29 16:25
强
这个也能自己做

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作者: 倒霉小熊    时间: 2014-5-29 16:29

那一夜的歌声 发表于 2014-5-29 16:19
可能是打发不够吧，打到干性发泡不会回缩的

恩，这个可能性最大，豆跟我妈回朝阳了我最近有时间了，再练练

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-29 17:53

倒霉小熊 发表于 2014-5-29 16:29
恩，这个可能性最大，豆跟我妈回朝阳了我最近有时间了，再练练

哇，难得的二人世界啊，哇咔咔

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作者: 荠菜春卷    时间: 2014-5-29 18:01

那一夜的歌声 发表于 2014-5-29 11:31
此楼为了解腻，分享一个蒜香四角豆吧。四角豆是什么请百度。

四角豆洗净切去头尾，改刀成一公分多些的小段 ...

在哪儿买到的

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-29 18:52

荠菜春卷 发表于 2014-5-29 18:01
在哪儿买到的

三八广场的小市场

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作者: 大沟沿    时间: 2014-5-29 23:35
下辈子我找你~记住了

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作者: 倒霉小熊    时间: 2014-5-30 10:54

那一夜的歌声 发表于 2014-5-29 17:53
哇，难得的二人世界啊，哇咔咔

是啊，我都找不着北喽~

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作者: 神圣金兔    时间: 2014-5-30 13:26
戚风的方子做法说一下吧，好久也不做了，做也做不好，你这个真好，

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-5-30 13:38

神圣金兔 发表于 2014-5-30 13:26
戚风的方子做法说一下吧，好久也不做了，做也做不好，你这个真好，

低筋面粉120克，鸡蛋5个，牛奶60克，植物油55克，盐1克，泡打粉3克，糖（蛋白）75克，糖（蛋黄）40克

第一步，蛋黄糊，牛奶加植物油用手动打蛋器打成融合的液体后，加入蛋黄搅散，然后放糖搅拌至糖化开，把过筛的低粉、盐、泡打粉放进去，用硅胶铲上下翻拌至无颗粒，备用。

第二步，蛋白糊，分三次加糖打发至干性发泡

第三步，三分之一蛋白糊放进蛋黄糊里，硅胶铲上下翻拌，再放三分之一翻拌后，把蛋黄糊倒入蛋白糊里翻拌均匀，倒进蛋糕模里，在台面上震几下消掉大的气泡，烤箱预热140度，一个小时倒扣。

我的经验是戚风的关键在于蛋白打发，一定要打发到干性发泡，不能不到，也不能过，可以在打发到湿性发泡后打几秒停下来看看状态。

关于蛋白打发参考君之的帖子吧：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
他在帖子里的蛋黄糊的做法和我的不同，烤箱温度是170度也不同。

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作者: hal_39    时间: 2014-5-30 13:56
强大的人

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作者: muziyan    时间: 2014-5-30 14:10
我家里就有250ML的淡奶油，昨天还入了很多裱花工具，看来是不够了。。。
要是早点看到你的帖子就好了

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作者: 小名笑笑    时间: 2014-5-30 16:54
餐版久违的好贴啊

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作者: 海岸线612    时间: 2014-5-30 23:47

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作者: 紫菜虾饺    时间: 2014-6-2 08:08
把楼主领回家吧

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作者: 朝阳思月夜    时间: 2014-6-2 23:20

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作者: 沸腾水煮茶    时间: 2014-6-3 11:54
牛轧糖都是棉花糖做的吗？比如那种台湾的手工牛轧糖。。

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作者: 卡拉圈    时间: 2014-6-3 12:22
今早刚做的。朋友说想吃台湾的，淘宝一看一斤100多。索性自己霍霍。
家里木有奶粉，木有棉花糖，又不想做没有奶味的，那就仅仅是花生糖了。所以就是瞎整一气：牛奶加白糖熬煮，看来不会拉丝了，咋办，放点吉利丁片，又熬会，粘稠了，加入花生碎和芝麻，放到保鲜盒里，成型后倒出，拿刀切就行了。

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作者: hu-min    时间: 2014-6-6 20:04
偶像又做好吃的了，9寸戚风你只用200ml奶油，还整出夹层，真是不佩服不行啊。

看你说牛轧糖那么好吃，我也想试试了。不过吃起来粘牙不？我们一家三口的牙都不是太好，硬的或有韧性的东西都不太敢吃了。

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作者: crups    时间: 2014-6-7 11:52
棉花糖那里买？谢谢！

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作者: 鳄鱼姥姥    时间: 2014-6-8 13:07

crups 发表于 2014-6-7 11:52
棉花糖那里买？谢谢！

看着就好吃，馋啊！

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-6-9 09:47

hu-min 发表于 2014-6-6 20:04
偶像又做好吃的了，9寸戚风你只用200ml奶油，还整出夹层，真是不佩服不行啊。

看你说牛轧糖那 ...

我做的这个牛轧糖不粘牙，一定要在冷藏里充分冷却后再吃哈，味道比常温好很多
我吃外面的粘牙的奶糖和牛轧糖经常担心会把自己的牙粘掉，哈哈，因为我的牙实在是太破了

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作者: hu-min    时间: 2014-6-10 20:19

那一夜的歌声 发表于 2014-6-9 09:47
我做的这个牛轧糖不粘牙，一定要在冷藏里充分冷却后再吃哈，味道比常温好很多
我吃外面的粘牙的奶糖和牛 ...

我也是牙破，曾经因为贪吃瓜子，把牙烙碎过两回。现在的牙也就能凑付吃吃饭了。只不过中年，就感觉自己的身体象七老八十了一样。

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-6-11 08:34

hu-min 发表于 2014-6-10 20:19
我也是牙破，曾经因为贪吃瓜子，把牙烙碎过两回。现在的牙也就能凑付吃吃饭了。只不过中年，就感觉自己的 ...

同病相怜啊，我的牙发育不良，也是会掉渣的，根本不敢吃硬东西
这两年看牙的钱真是不少，确实到年纪了

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作者: ju家有小7    时间: 2014-6-16 15:13
棉花糖是一般超市卖的那种吗，咱以前都吃过的，没有夹心的就行吧

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作者: 284899325    时间: 2014-6-16 15:17
不错，收藏

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作者: 溜达溜达看    时间: 2014-6-16 16:10
嘿嘿··花生糖··花生糖··

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作者: 小兔子乖乖2007    时间: 2014-6-17 08:51
花生牛轧我试了，味道很好，唯一一点遗憾的就是，油纸有点粘在糖上面了。还有就是我没有买到纯白的棉花糖，颜色略深。味道完爆！！！

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作者: 那一天是春天    时间: 2014-6-18 16:32
学习了

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作者: 幸福的丑鱼    时间: 2014-6-18 16:40
棉花糖不是正常我们吃的那个棉花糖么

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-6-26 09:07

小兔子乖乖2007 发表于 2014-6-17 08:51
花生牛轧我试了，味道很好，唯一一点遗憾的就是，油纸有点粘在糖上面了。还有就是我没有买到纯白的棉花糖， ...

我看网上说也会粘油纸，我做的没粘，可能是我在给擀平晾凉之后把两面的油纸掀了起来，当时是粘在上面的，掀完后卷起来直接放冰箱冷藏，吃的时候就不沾油纸了

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-6-26 09:08

ju家有小7 发表于 2014-6-16 15:13
棉花糖是一般超市卖的那种吗，咱以前都吃过的，没有夹心的就行吧

不知道超市卖的什么样子，我在烘焙店买的，就是白白的那种

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-6-26 09:08

幸福的丑鱼 发表于 2014-6-18 16:40
棉花糖不是正常我们吃的那个棉花糖么

我在做这个牛轧糖之前从来没吃过棉花糖，所以不知道算不算正常的棉花糖，是纯白色的

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作者: ju家有小7    时间: 2014-6-26 15:53

那一夜的歌声 发表于 2014-6-26 09:08
不知道超市卖的什么样子，我在烘焙店买的，就是白白的那种

短我你买棉花糖的烘焙店，谢谢

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作者: 深蓝厨房    时间: 2014-6-26 16:24
短我一个烘焙店址 谢谢

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-6-26 17:04

ju家有小7 发表于 2014-6-26 15:53
短我你买棉花糖的烘焙店，谢谢

我是去实体店买的，网店里没搜

网上搜了一下，我买的是这种

http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.36.1i1QJ5&id=36955323237&ns=1#detail

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-6-26 17:04

深蓝厨房 发表于 2014-6-26 16:24
短我一个烘焙店址 谢谢

我是去实体店买的，网店里没搜

网上搜了一下，我买的是这种

http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.36.1i1QJ5&id=36955323237&ns=1#detail

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作者: eryanwdc    时间: 2014-6-27 10:08
这也可以自己做啊  赞一个

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作者: 水美人    时间: 2014-6-27 21:22

倒霉小熊 发表于 2014-5-29 11:52
恩，这个方法简单，之前看子瑜妈妈发那个感觉不容易做到。

戚风我到现在都烤不好啊 ...

我一直用君之的方子很好烤啊

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作者: 美芝芝    时间: 2014-6-28 14:11
牛轧糖一定试试，
看着就觉得好吃~

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作者: 倒霉小熊    时间: 2014-6-30 12:08

水美人 发表于 2014-6-27 21:22
我一直用君之的方子很好烤啊

不是方子的问题，是我滴问题

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作者: 6月牛牛妈    时间: 2014-7-9 11:24


啥牌子的棉花糖？不方便这里就短我下呗！我包装纸都买了，也想做点！，我找的你说的地址啦

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作者: 6月牛牛妈    时间: 2014-7-9 11:27

那一夜的歌声 发表于 2014-6-26 17:04
我是去实体店买的，网店里没搜

网上搜了一下，我买的是这种

实体店是哪家？

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作者: 那一夜的歌声    时间: 2014-7-9 13:50

6月牛牛妈 发表于 2014-7-9 11:27
实体店是哪家？

多多烘焙，在昆明街远大大厦

棉花糖是这个牌子的http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.36.1i1QJ5&id=36955323237&ns=1#detail

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作者: 6月牛牛妈    时间: 2014-7-10 16:14

那一夜的歌声 发表于 2014-7-9 13:50
多多烘焙，在昆明街远大大厦

棉花糖是这个牌子的http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.36.1i ...

谢谢啊

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作者: 停止脚步    时间: 2014-7-10 16:43
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: arben    时间: 2014-8-16 21:04
这个看着不错啊，这位妈妈也是全能型呀

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作者: shifang1230    时间: 2014-8-18 10:04
牛轧糖哇！！

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作者: 小宝满心    时间: 2014-8-18 16:59

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作者: 惯惯    时间: 2014-9-23 09:58
哇，好棒

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作者: 惯惯    时间: 2014-9-28 10:18

看完帖子，就上网买棉花糖，昨天已经做完了，非常棒，一次成功，我又加了20克黄油，20克花生，奶粉有50克换成了椰子粉，婆婆说老好吃了，宝宝也爱吃。
可惜家里没烤箱，花生是用锅小火炒的，边炒边不停的搅，大概20分钟就好了。没等我搓完花生皮，宝宝就迫不及待的吃起来，说好吃。

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作者: 门捷列夫    时间: 2014-9-29 12:59

倒霉小熊 发表于 2014-5-29 11:52
恩，这个方法简单，之前看子瑜妈妈发那个感觉不容易做到。

戚风我到现在都烤不好啊 ...

我也是啊。到现在都没达到满意的戚风

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作者: 倒霉小熊    时间: 2014-9-29 16:32

门捷列夫 发表于 2014-9-29 12:59
我也是啊。到现在都没达到满意的戚风

不要担心，我给你个海绵蛋糕的方子，真的不错，口感不输戚风，而且超简单，戚风我现在都不惜的搭理它了
温度我用的是140度  50分
再就是混合奶和油的时候，把奶和油放一个容器，把打发好的蛋液捞出一点和这两个用打蛋器混合，然后再和所有蛋液混合，我做第三个了，很成功。
十一我再练几个，然后就发个详细的教你们哈
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9c66f3b301016spf.html

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作者: 小嘟嘟的妈    时间: 2014-10-26 11:13
终于找到了

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作者: 小嘟嘟的妈    时间: 2014-10-26 11:15

倒霉小熊 发表于 2014-6-30 12:08
不是方子的问题，是我滴问题

我用君之的方子，细碎

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