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标题: 做点凉皮来吃 [打印本页]

作者: 冰块ytfs 时间: 2012-4-14 03:09
标题: 做点凉皮来吃
没事干我也发个帖子。这个凉皮啊，以前在大连，最爱吃的就乐购里的那一家的了。记得有段时间每周两次去买，还得排队。出来后，这东西就找不着了，孩子想吃啊，我就给她拌烤麸来解馋，勉强对付过去吧，但总觉得还是吃的不舒服。有网络真好啊，上网搜，反复实践，就没有做不出来滴。哈哈！连做凉皮的盘子也网购的。

主料:面粉、水。
调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水、糖、黄瓜等。
做法:
1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;
2、将揉好的面团放置1个小时;(我用面包机和面,和好了直接可以用,省却了这一步)
3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团;
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,如图;
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我家头天晚上洗面团,沉淀了一宿);
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);
7、用油刷匀圆盘
8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;
9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水);
10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;
11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步;

12、面皮切成宽窄合适的条,加黄瓜丝和调料拌好了就可以吃了

作者: 冰块ytfs 时间: 2012-4-14 03:12
忘了说了，洗出来的面筋上锅里蒸熟了切成小块一起拌。

作者: 梦里笑开花 时间: 2012-4-14 09:52
哎呀，这真是为了孩子呀，怎么费劲都得想办法做出来，伟大的妈妈。

作者: 不拿豆包当干粮 时间: 2012-4-14 09:55
学习下 :victory:

作者: david2011 时间: 2012-4-14 11:15
真不错，学习了。

作者: 汉森格瑞卫浴 时间: 2012-4-14 11:56
学习一下

作者: 靓Q妹 时间: 2012-4-14 12:11
学习了

作者: 冰块ytfs 时间: 2012-4-14 13:07
:D介凉皮逮完了外面卖的喃都不希的逮。

作者: xinfengj8 时间: 2012-4-14 13:18
回去试试.......

作者: xinfengj8 时间: 2012-4-14 13:35
回去坐坐.................

作者: CiCi~Love~Mom~ 时间: 2012-4-14 16:42
真不错，学习了。

作者: 七彩葫芦 时间: 2012-4-14 20:29
母爱是伟大的太费劲了:Q

作者: 霭丫头 时间: 2012-4-14 23:29
有点文字和图片对不上号~~回复完在好好研究一下~~

作者: 霭丫头 时间: 2012-4-14 23:31
这回貌似看明白了，我家人以前做是在锅里做热水，然后将面糊倒在容器里在水上漂熟，老人说以前都是那么做的，你这样蒸熟的皮厚不厚？劲道吗？

作者: 春雪消融 时间: 2012-4-15 10:25
冰块又开始馋人了，焖子和凉皮让你研究透透滴~~~~:D

作者: sanny616 时间: 2012-4-15 13:14
学习了

作者: 冰块ytfs 时间: 2012-4-15 13:46
回复 14# 霭丫头

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丫头，我也是像你说的这样弄的，请仔细阅读第9条文字说明。
再要说明的是，我写的是12条文字说明，发的照片是10，也就是说，并不是每条文字就一定针对一张照片。我感觉还算是能看懂吧。

作者: 冰块ytfs 时间: 2012-4-15 13:47

冰块又开始馋人了，焖子和凉皮让你研究透透滴~~~~
春雪消融发表于 2012-4-15 10:25

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师傅啊，我这都是雕虫小技，可不敢在你面前显摆。嘿嘿。等回去了还得多跟师傅学习学习。

作者: 霭丫头 时间: 2012-4-15 14:37

回复霭丫头

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丫头，我也是像你说的这样弄的，请仔细阅读第9条文字说明。
...
冰块ytfs 发表于 2012-4-15 13:46

嗯第一回我是一个文字一个图片的发现对不上号然后我又重新看了一遍看懂了谢谢你:)

作者: 静静272 时间: 2012-4-15 15:00
学习了

作者: 小提的一米阳光 时间: 2012-4-15 18:13
这就是当父母的啊~~~

作者: 天天麻辣 时间: 2012-4-15 20:49
J，好久不见哦~~太有才啦~~赞！

作者: 待侯佳话 时间: 2012-4-17 16:40
太帅了，必须自己想办法实践下！！！！

作者: 江花胜火 时间: 2012-4-17 17:57
你要是第一次做，就能做成这样，很厉害了。
上初中时，做了好几次才掌握要领。
面筋洗的还不到火候。洗好的，上锅蒸出来，就和冻豆腐一样，网眼特别大。呵呵。
祝贺你。

作者: 冰块ytfs 时间: 2012-4-18 02:46
:D呀，这才发现，被领导加精了。那什么，激动万分。。。。继续努力，继续霍霍。

作者: 红红桃子 时间: 2012-4-18 16:21
真厉害。改天俺也试试。

作者: 眉梢在跳舞 时间: 2012-4-18 18:09
太有耐心了，不过自己做的口感一定不错，学习了:handshake

作者: fangqingsong 时间: 2012-4-18 19:40
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 成浩小李 时间: 2012-4-18 20:57
学习，明天做个看看

作者: 水美人 时间: 2012-4-19 14:59
我以前弄过，工具有问题那个圆盘没地儿弄啊？所以蒸出的面皮很厚
工具哪里弄？

作者: 设计痞子3 时间: 2012-4-19 15:02
真不错，学会了

作者: 设计痞子3 时间: 2012-4-19 15:05
真不错，学会了

作者: 设计痞子3 时间: 2012-4-19 15:26
真不错，学会了

作者: 设计痞子3 时间: 2012-4-19 15:27
真不错，学会了

作者: 冰块ytfs 时间: 2012-4-21 16:06

我以前弄过，工具有问题那个圆盘没地儿弄啊？所以蒸出的面皮很厚
工具哪里弄？ ...
水美人发表于 2012-4-19 14:59

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淘宝淘的，不几个钱。

作者: hujie83122 时间: 2012-4-25 14:26
太厉害了~~

作者: pspery 时间: 2012-4-25 15:32
真不错，学习了。

作者: 丹彤 时间: 2012-4-26 09:05
留个记号，等过两天我也试试。十分喜欢吃凉皮，几年前也是吃乐购里的，后来改吃福佳地下的一家。

作者: yyzw1943 时间: 2012-5-4 16:30
我喜欢吃的那家凉皮店黄摊了，看来只能自己做解馋了

作者: 想当驴友 时间: 2012-5-5 08:29
嘿嘿，今天阳光明媚，吃凉皮正好，打算试做下

作者: 想当驴友 时间: 2012-5-5 08:36
嘿嘿，今天阳光明媚，吃凉皮正好，打算试做下

作者: 飘零de梦 时间: 2012-5-5 10:48
冰块姐好久不见了，重现江湖

作者: 飘零de梦 时间: 2012-5-5 10:49
冰块姐好久不见了，重现江湖

作者: orangerain 时间: 2012-5-5 11:38
膜拜仙女。。。

作者: 永生的信物 时间: 2012-5-5 13:11
改天也尝试下，我们家宝宝也爱吃

作者: 想当驴友 时间: 2012-5-5 20:48
唉，今天动手了，不过效果不好，面皮厚了，而且总觉得有种生面的味道，失望~

作者: 紫心萝卜 时间: 2012-5-5 22:03
好吃不怕麻烦，我也试试

作者: 冰块ytfs 时间: 2012-5-6 03:15

冰块姐好久不见了，重现江湖
飘零de梦发表于 2012-5-5 10:48

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丫头抱抱。

作者: 冰块ytfs 时间: 2012-5-6 03:21

唉，今天动手了，不过效果不好，面皮厚了，而且总觉得有种生面的味道，失望~ ...
想当驴友发表于 2012-5-5 20:48

是毕

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是不是蒸的时间短了？反正不管做啥，都得多实践几次。再试试。

作者: 享受大自然 时间: 2012-5-6 07:09
必须用高筋的面粉吧

作者: 想当驴友 时间: 2012-5-6 14:11
嘿嘿，昨天晚上凉皮出锅，凉皮厚面筋粘，感觉很失望，就扔在那儿了，早上实在没啥吃的，调料什么一放，吃了下，生面味立马被盖住了，味道还可以，下次面再多揉揉或许能更好些，还算满意，嘿嘿

作者: 大胖脸的杨小小羊 时间: 2012-5-7 13:31
收藏了，找个周末实验一下

作者: ESSE 时间: 2012-5-7 14:35
冰块大姐，手艺不一般呀:D

作者: 大家就在这里 时间: 2012-5-7 16:39
学习了

作者: 加油小猪 时间: 2012-5-7 23:39
今天试做了一次。。很成功哦。。谢谢楼主啊

作者: 海之洋 时间: 2012-5-8 09:31
真不错，学习了。

作者: 兔兔会抓鱼 时间: 2012-5-8 14:34
学习了

作者: 猪丽叶 时间: 2012-5-8 17:25
mark一下

作者: 魔法师逗逗 时间: 2012-5-10 16:38
可真费劲啊

作者: congcong2007 时间: 2012-5-16 13:08
什么面粉都行吗
蒸馒头包子的面就行吗

作者: 冰块ytfs 时间: 2012-5-17 14:11

什么面粉都行吗
蒸馒头包子的面就行吗
congcong2007 发表于 2012-5-16 13:08

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是，普通面粉就行，但是不要那种自发粉。

作者: 冰块ytfs 时间: 2012-5-17 14:13

冰块大姐，手艺不一般呀
ESSE 发表于 2012-5-7 14:35

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:victory: ，一般一般。

作者: 冰块ytfs 时间: 2012-5-17 14:14

今天试做了一次。。很成功哦。。谢谢楼主啊
加油小猪发表于 2012-5-7 23:39

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赞。:victory:

作者: yeesha 时间: 2012-5-31 17:03
哈哈，看着真不错，这周末准备试验下，真眼馋啊！

作者: 萌凸凸 时间: 2013-3-6 16:15
看起来好简单~~我得回去试试，成功的机会不大~~~

作者: 优雅s 时间: 2013-3-6 16:23
这个镇是超麻烦阿:(

作者: 美仔仔 时间: 2013-3-6 19:50
这都能做

作者: ainiao 时间: 2013-3-18 09:22
留个印

作者: 薄荷糖 时间: 2013-3-18 11:35
厉害哦。。

作者: 享受慢节奏 时间: 2013-3-18 11:59
真的是好麻烦好麻烦呀

作者: shirley424 时间: 2013-3-18 14:33
我也试着做了一次，可是凉皮特别脆，一揭就碎掉了，而且面筋也没有筋道的感觉，是不是被我洗过火了呀?

作者: 流年呀流年 时间: 2013-3-18 15:00
我朋友会做，我吃了一次，味道真是绝了，外面买的根本没法比较

作者: 白色吊带裙 时间: 2013-3-18 16:03
超级爱吃这个，因为卫生问题已经戒了好久了，看完简直了，无法抑制的冲动呀

作者: 回眸傻笑 时间: 2013-4-23 13:57
我也爱吃凉皮。必须顶起来。不过我没有勇气自己做啊。觉得太费劲了。。。

作者: 享受慢节奏 时间: 2013-4-23 15:56
不会和面可怎么整？
:L

作者: 熊猫侠侣 时间: 2013-4-23 21:25

真不错，学习了。

作者: 大连品味舍得 时间: 2013-4-24 09:16
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作者: 爱管闲事 时间: 2013-4-24 10:09
自己家的东西没有添加剂

作者: 看好你啊 时间: 2013-4-24 10:22
学习了

作者: 请相濡以沫 时间: 2013-4-24 11:02
咱们能不能别这样。。。。我现在正处于饥饿状态。。~ 看完了受不了啊~！！！！！！！ :Q

作者: 兜兜里的金豆豆 时间: 2013-4-25 10:07
本帖最后由兜兜里的金豆豆于 2013-4-25 10:09 编辑

留个脚印。

作者: hmgdg918 时间: 2013-4-25 13:01
厉害呀厉害{:soso_e179:}

作者: ainiao 时间: 2013-4-25 15:43
学习

作者: lucky96 时间: 2013-4-26 09:03
周末做。
最近狂迷吃，最近一个星做了一个奶油蛋糕、一个奶酪慕斯蛋糕，那天在友谊商城买了提拉米苏蛋糕，吃出馋虫了，昨天又整了个8寸的提拉米苏，早晨吃了一大块。让肉长得更猛烈些吧。:lol

作者: Honey_0818 时间: 2013-4-26 09:23
厉害{:soso_e179:}

作者: 第二眼 时间: 2013-4-26 11:07
现在揉好面了。:loveliness:

作者: 温妮妮6 时间: 2013-4-26 12:12
冰块快回国开个店吧!

作者: 七月蓝了海 时间: 2014-3-24 18:39
好，留坐

作者: 宁静的恬淡 时间: 2014-3-24 18:52
我知道我失败在哪个环节了

作者: herhrh 时间: 2014-3-25 09:58
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作者: 对联 时间: 2014-3-27 16:45
好想吃啊。。。

作者: dlesj 时间: 2014-3-28 06:35
自己做啊，赞！

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