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标题: 蛋糕帖 [打印本页]

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 15:46
标题: 蛋糕帖
应小麦和丸子的要求，给大家参考一下。
基本的材料，这个做的是8寸的戚风蛋糕，应该是入门的级别，但是刚开始做好了确实有点难度，需要自己体会和在实践中摸索，戚风在以后的烘焙生涯中作用不小啊。
材料：四个蛋黄，四个蛋清（我自己做的用的5个(*^__^*) 嘻嘻……）
   白砂糖100克
   低筋面粉100克
   色拉油45ML
   牛奶75ML
   泡打粉1茶匙
   盐1-2g
   塔塔粉（我用醋代替的，3、4滴就可以了）
   香草粉适量（我一般放很少，毕竟是添加剂，要是6姐这样有宝宝的妈妈最好不要放）
制作方法：

将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
将面粉、盐、泡打粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。
将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次加入细砂糖，打至硬性发泡（倒过容器不流出即可）。此时将烤箱预热。
取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀。
将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。
将面糊倒入8寸蛋糕模中。（我没有蛋糕模子可以用烤盘，如果家里有双立人之类的锅在锅里面烤也行）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。
180度烤40分钟，先放中层25分钟，等上色后调至下层烤15分钟。根据不同烤箱而定，我家跟我小姨家的烤箱温度差得很多，所以我打算给换了，费电。
出炉后，倒扣，待凉备用。

我自己犯过的错误：
  1.装蛋白的容器一定要没有水没有油，否则蛋白打发的很不好
  2.蛋白一定要打发到硬性，开始不太清楚什么是湿性泡沫，可以用筷子试，筷子在蛋白中不倒就差不多了
  3.注意看火，掌握不好家里的烤箱温度第一次记得勤看，要是蛋糕边面色深了，注意调小，开裂了说明火有点急哦。

下面上我以前的的片片

[ 本帖最后由糖果小西于 2009-4-22 15:46 编辑 ]

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:17
这是准备阶段。
还有油、醋、盐大家估计都认识，我就没拍。

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:23
这是制作阶段，有些环节漏拍了;) ，忙不过来，有专业拍摄就好了

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:24
累死我了:( :( ，请我逮饭哈;) ;)

作者: 飘零de梦 时间: 2009-3-31 16:26
俺家没烤箱啊:mad:

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:28

原帖由 飘零de梦 于 2009-3-31 16:26 发表
俺家没烤箱啊:mad:

用微波炉吧，据说也行，但是时间我不太清楚

作者: 飘零de梦 时间: 2009-3-31 16:29
标题: 回复 #6 糖果小西的帖子
:mad: 还是8行啊。电动打蛋器也没有

作者: 梧桐树下的小虫 时间: 2009-3-31 16:31
专业的:cool:

作者: 天野浅 时间: 2009-3-31 16:31
:mad:
我就知道~！！馋死人啊！

:D 另，我鼠标滚轮一个快速往下，还以为“低脂”是“低能”呢。

[ 本帖最后由天野浅于 2009-3-31 16:40 编辑 ]

作者: 好静的香 时间: 2009-3-31 16:32

原帖由 糖果小西 于 2009-3-31 16:24 发表
累死我了:( :( ，请我逮饭哈;) ;)

这个可以请哈哈你的烘焙用品都在在哪里买的阿？

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:41

原帖由 飘零de梦 于 2009-3-31 16:29 发表
:mad: 还是8行啊。电动打蛋器也没有

用手要累死的

作者: 银耳莲子羹 时间: 2009-3-31 16:41
小西，我要吃这个

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:41

原帖由 梧桐树下的小虫 于 2009-3-31 16:31 发表
专业的:cool:

业余的，专业的都不像我一样霍霍的xisei

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:42

原帖由 天野浅 于 2009-3-31 16:31 发表
:mad:
我就知道~！！馋死人啊！

:D 另，我鼠标滚轮一个快速往下，还以为“低脂”是“低能”呢。

乐死了让你

作者: 小麦mary 时间: 2009-3-31 16:43
真是辛苦小西了，我打印了，以后已经好好谢谢你哈

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:43

原帖由 好静的香 于 2009-3-31 16:32 发表

这个可以请哈哈你的烘焙用品都在在哪里买的阿？

打蛋器什么的很多地方都有的买，长兴就可以，去良友和修竹能买到很多烘焙的材料:loveliness:

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:44

原帖由 银耳莲子羹 于 2009-3-31 16:41 发表
小西，我要吃这个

这个可以来吃，管够

作者: junhuomei 时间: 2009-3-31 16:44
做好了？
如果做好了怎么不请我们吃呢:)

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:44

原帖由 小麦mary 于 2009-3-31 16:43 发表
真是辛苦小西了，我打印了，以后已经好好谢谢你哈

做了披萨请我吃哈，回家给我们家马苏找出来了，让我妈没事做

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:45

原帖由 junhuomei 于 2009-3-31 16:44 发表
做好了？
如果做好了怎么不请我们吃呢:)

分完了

作者: 银耳莲子羹 时间: 2009-3-31 16:45

原帖由 糖果小西 于 2009-3-31 16:44 发表

这个可以来吃，管够

不玩了哦，写论文去了哦

作者: junhuomei 时间: 2009-3-31 16:47

原帖由 糖果小西 于 2009-3-31 16:45 发表

分完了

怎么到我这就没有了呢
偏心

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:47

原帖由 junhuomei 于 2009-3-31 16:47 发表

怎么到我这就没有了呢
偏心

你来晚了
下次赶早

作者: jz小徐漫步 时间: 2009-3-31 16:47
:loveliness: 更有兴趣啦。。。。

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:48

原帖由 jz小徐漫步 于 2009-3-31 16:47 发表
:loveliness: 更有兴趣啦。。。。

原来的梦想是自己开个烘焙作坊，不过工作不允许啊

作者: junhuomei 时间: 2009-3-31 16:49

原帖由 糖果小西 于 2009-3-31 16:47 发表

你来晚了
下次赶早

下次我还吃了呢

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 16:50

原帖由 junhuomei 于 2009-3-31 16:49 发表

下次我还吃了呢

别激动，下次你还不吃了呢;) ;) ，谢谢哈

作者: junhuomei 时间: 2009-3-31 16:52

原帖由 糖果小西 于 2009-3-31 16:50 发表

别激动，下次你还不吃了呢;) ;) ，谢谢哈

这都被你看出来了:)

作者: 天野浅 时间: 2009-3-31 16:53

原帖由 糖果小西 于 2009-3-31 16:42 发表

乐死了让你

:lol: 这不是为了在第一页快速的回复吗。;) 占完位再慢慢学习。

作者: junhuomei 时间: 2009-3-31 16:58

原帖由 天野浅 于 2009-3-31 16:53 发表

:lol: 这不是为了在第一页快速的回复吗。;) 占完位再慢慢学习。

你说你什么时候才能长大:o

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 17:19

原帖由 天野浅 于 2009-3-31 16:53 发表

:lol: 这不是为了在第一页快速的回复吗。;) 占完位再慢慢学习。

还能学习多好

作者: 家有小狗出长成 时间: 2009-3-31 17:26
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小麦mary 时间: 2009-3-31 17:37

原帖由 糖果小西 于 2009-3-31 16:44 发表

做了披萨请我吃哈，回家给我们家马苏找出来了，让我妈没事做

哈哈，等我成手了，我就请你吃哈:D :D

作者: 午后奶茶 时间: 2009-3-31 17:49
烤箱微波炉都没有:mad:

作者: 小麦mary 时间: 2009-3-31 17:50

原帖由 午后奶茶 于 2009-3-31 17:49 发表
烤箱微波炉都没有:mad:

我学了好长时间，就是因为没有烤箱，还得去同事家做，要不我早就做了;) ;)

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 21:21

原帖由 家有小狗出长成 于 2009-3-31 17:26 发表
不知道开个网上的烘焙能不能行，把你做的好蛋糕的图片，用料都明示，然后可以通过网上预定蛋糕，送货上门。
好像三顺跟姐姐就开了个这样的蛋糕店:loveliness:

偶还上班啊

作者: 糖果小西 时间: 2009-3-31 21:22

原帖由 小麦mary 于 2009-3-31 17:50 发表

我学了好长时间，就是因为没有烤箱，还得去同事家做，要不我早就做了;) ;)

楼上连个侠女，团购不，我打算给我们家烤箱换了，计划买我送我小姨家的那个长帝的，200多买的，不知道现在多钱，上次也是跟着团的

作者: 642 时间: 2009-4-1 10:18
这孩子真善解人意……这两天我还真琢磨了自己在家烤个简易蛋糕呢～

作者: junhuomei 时间: 2009-4-1 10:41
昨天到我这蛋糕都没有了
谁又把此贴给顶起来了
不堪回首的回忆阿

作者: 糖果小西 时间: 2009-4-1 11:02

原帖由 642 于 2009-4-1 10:18 发表
这孩子真善解人意……这两天我还真琢磨了自己在家烤个简易蛋糕呢～

姐姐，给宝宝吃纸杯蛋糕很好的，里面放点蜂蜜也可以，再放点胡萝卜什么的，有营养啊

作者: 糖果小西 时间: 2009-4-1 11:03

原帖由 junhuomei 于 2009-4-1 10:41 发表
昨天到我这蛋糕都没有了
谁又把此贴给顶起来了
不堪回首的回忆阿

今天你过节不是吗？

作者: 我是海宁 时间: 2009-4-1 11:03
:D :D 我也要

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