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标题: 水煮鱼的制作方法（已试。达巴蜀人家6-7分功力） [打印本页]

作者: hsy8861 时间: 2007-4-23 20:33
标题: 水煮鱼的制作方法（已试。达巴蜀人家6-7分功力）
制作前备料:
　　　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
　　　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
　　　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
　　　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
　　　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
　　　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
　　　　7.色拉油一小碗;
　　　　
　　　　开始动手了:
　　　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;
　　　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
　　　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
　　　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
　　　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
　　　　
　　　　可以动火了:
　　　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
　　　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
　　　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
　　　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
　　　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
　　　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
　　　　
　　　　终于可以盛盆了:
　　　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
　　　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
　　　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

到饭店一点这菜就100来元钱，这把终于自力更生了，大家可以试试啊，呵呵

作者: 辣椒 时间: 2007-4-23 22:30
照片呢？
实践是检验真理的唯一标准:D

作者: 慧~~~ 时间: 2007-4-24 18:31
没图片呀，不好学。

作者: 75公斤 时间: 2007-5-4 18:30
标题: 这样的贴支持
有生活气息阿，我要学做菜，听说这是现在讨老婆的必备技能。:loveliness: :loveliness:

作者: 慧~~~ 时间: 2007-5-6 13:23
试做一次，不行，还得去馆子吃。

作者: sunmd 时间: 2007-5-7 21:57
不喜欢那玩意！！:cool:

作者: 银燕 时间: 2007-5-8 18:44
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作者: 躲雨的糖果 时间: 2012-7-3 18:30
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