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寻牛肉酱的做法

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发表于 2018-5-22 17:15 |显示全部楼层
想自己做牛肉酱,但每次都做不成功,求指导

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发表于 2018-5-24 18:16 |显示全部楼层
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发表于 2018-6-8 07:44 |显示全部楼层
牛腱子肉,泡水,每个几个小时换一次清水。 (否则肉发腥)
肉炒水,倒掉水,然后洗净肉。(否则肉沫太多)
加水淹没过肉,加豆瓣酱(不用加盐),甜面酱(不用加糖),姜拍散,葱,花椒,大料,香叶,草果。大火烧开,去浮沫,干辣椒。
改小火,炖30分钟,停火30分钟。
开大火烧开改小火,炖30分钟,停火30分钟。
开大火烧开改小火,炖60分钟,停火,捞出加的所有调料,腌一天。
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发表于 2018-6-10 20:34 |显示全部楼层
vvtl-i 发表于 2018-6-8 07:44
牛腱子肉,泡水,每个几个小时换一次清水。 (否则肉发腥)
肉炒水,倒掉水,然后洗净肉。(否则肉沫太多) ...

谢谢
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发表于 2018-6-30 18:39 |显示全部楼层
香辣牛肉酱做法分享
【食材】牛肉馅,香菇,花生碎,白芝麻,核桃仁,葱姜蒜,料酒,老抽,生抽,甜面酱,辣椒酱
【步骤】️500g牛肉馅,用料酒,葱姜蒜,老抽,生抽腌制30分钟
️平底锅适量植物油,葱姜蒜末爆炒出香味,放入之前准备好的香菇丁继续翻炒,是香菇水分蒸发,直至水分差不多没有了为止,把香菇盛出来待用
️开始炒牛肉馅,同样放入葱姜蒜表,牛肉馅变色之后第一次加入甜面酱,炒5分钟左右,全程小火,直至甜面酱充分给牛肉吸收,再加入第二次,同理,再加入第三次。分三次加入甜面酱翻炒牛肉馅,30分钟左右
️牛肉馅炒至金色,放入香菇和一勺辣椒酱,适量盐,再继续小火表15分钟左右,充分炒掉水分
️放入花生碎,核桃碎和白芝麻,搅拌均匀即可
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