寻牛肉酱的做法

想自己做牛肉酱，但每次都做不成功，求指导

摆渡

牛腱子肉，泡水，每个几个小时换一次清水。 （否则肉发腥）
肉炒水，倒掉水，然后洗净肉。（否则肉沫太多）
加水淹没过肉，加豆瓣酱（不用加盐），甜面酱（不用加糖），姜拍散，葱，花椒，大料，香叶，草果。大火烧开，去浮沫，干辣椒。
改小火，炖30分钟，停火30分钟。
开大火烧开改小火，炖30分钟，停火30分钟。
开大火烧开改小火，炖60分钟，停火，捞出加的所有调料，腌一天。

vvtl-i 发表于 2018-6-8 07:44
牛腱子肉，泡水，每个几个小时换一次清水。 （否则肉发腥）
肉炒水，倒掉水，然后洗净肉。（否则肉沫太多） ...

谢谢

香辣牛肉酱做法分享
【食材】牛肉馅，香菇，花生碎，白芝麻，核桃仁，葱姜蒜，料酒，老抽，生抽，甜面酱，辣椒酱
【步骤】️500g牛肉馅，用料酒，葱姜蒜，老抽，生抽腌制30分钟
️平底锅适量植物油，葱姜蒜末爆炒出香味，放入之前准备好的香菇丁继续翻炒，是香菇水分蒸发，直至水分差不多没有了为止，把香菇盛出来待用
️开始炒牛肉馅，同样放入葱姜蒜表，牛肉馅变色之后第一次加入甜面酱，炒5分钟左右，全程小火，直至甜面酱充分给牛肉吸收，再加入第二次，同理，再加入第三次。分三次加入甜面酱翻炒牛肉馅，30分钟左右
️牛肉馅炒至金色，放入香菇和一勺辣椒酱，适量盐，再继续小火表15分钟左右，充分炒掉水分
️放入花生碎，核桃碎和白芝麻，搅拌均匀即可