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糖酥饼

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发表于 2018-3-9 13:15 |显示全部楼层
本帖最后由 大老猫和小豆包 于 2018-3-9 13:19 编辑

今天老猫和大家分享一下糖酥饼的制作方法:
糖酥饼
原材料:面粉5000克、豆油(花生油)750克、白糖2000克、酵母、青红丝(芝麻)适量
制作方法:
1、先将2000克面粉加入豆油(花生油)调制成稀油酥

2018-03-08 111818.jpg
2018-03-08 111628.jpg
2018-03-08 111942.jpg
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2018-03-08 113357.jpg

2、剩余的面粉加酵母调和成发酵面团
2018-03-08 112614.jpg

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发表于 2018-3-9 16:28 |显示全部楼层
3、将发酵的面团擀成大薄片;薄厚一定要均匀
2018-03-08 113542.jpg
2018-03-08 113549.jpg
     

4、然后,在上面刷上一层油
2018-03-08 113612.jpg
   
5、将稀油酥倒入大面片上
2018-03-08 113636.jpg
   
6、均匀的涂抹在大面片上(一定要涂抹均匀)
2018-03-08 113752.jpg
   
7、然后从一头卷起
2018-03-08 113801.jpg

8做成呈长条状
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发表于 2018-3-9 17:26 |显示全部楼层
本帖最后由 大老猫和小豆包 于 2018-3-14 15:23 编辑

9、再下成大小均匀的面剂,50克/个
2018-03-08 114012.jpg
   
10、用手将面剂的露口处轻轻的按压一下
2018-03-08 114103.jpg
  
11、再将面剂的两端露口处向内翻,然后,再轻轻的按压一下
2018-03-08 114107.jpg
   

12、白糖、青红丝(芝麻)加入少许面粉调成馅料
2018-03-08 113935.jpg

13、将馅料拌匀(面粉和芝麻最好用烤箱加热,使之成为熟芝麻、熟面粉;这样口感更佳





附上糖酥饼的制作视频

http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ2MzAyODQ2OA==.html?spm=a2h3j.8428770.3416059.1

2018-03-08 114137.jpg
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发表于 2018-3-9 19:41 |显示全部楼层
面剂子的2侧(端面)处理方法与传统的不一样。
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发表于 2018-3-9 19:42 |显示全部楼层
等看烙熟成品,特别是瓤子的层次,,,。
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发表于 2018-3-9 19:49 |显示全部楼层
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发表于 2018-3-12 11:18 |显示全部楼层
14将白糖芝麻馅料包入其中
2018-03-08 114200.jpg
   
收紧露口
2018-03-08 114207.jpg
   
一定要收紧露口;否则加热的过程中会有馅料溢出来
2018-03-08 114256.jpg
   


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发表于 2018-3-14 14:21 |显示全部楼层
本帖最后由 大老猫和小豆包 于 2018-3-20 10:27 编辑

15、将包好的生胚剂口朝下
2018-03-08 115048.jpg

然后用擀面杖轻轻的擀几下
2018-03-08 115329.jpg

使生胚呈圆饼状即可
2018-03-08 115339.jpg
   

烤盘上先刷油,防止粘连烤盘底部;然后将制作好的生胚整齐的摆放在烤盘上


2018-03-08 115809.jpg
  
16、将制作好的生胚放入烤箱中,烤至圆饼鼓起时,呈金黄色时,即可出炉
2018-03-08 124209.jpg

特点:酥脆香甜,层次分明
2018-03-08 133031.jpg

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发表于 2018-3-14 14:57 |显示全部楼层
本帖最后由 大老猫和小豆包 于 2018-3-20 10:26 编辑

本帖子再以下网站同步直播:
http://home.meishichina.com/recipe-383197.html
----------------------------
http://member.meishichina.com/center/recipe-edit-id-382967/

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发表于 2018-3-18 10:19 |显示全部楼层
看着真好吃,顶一下
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