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教大家做家常菜(三十一)

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发表于 2018-3-2 10:05 |显示全部楼层
本帖最后由 大老猫和小豆包 于 2018-3-2 10:13 编辑

今天,老猫教大家制作肉片溜虾仁
肉片溜虾仁

主料:猪瘦肉(里脊、通脊)、虾仁
配料:胡萝卜、木耳、小油菜
调料:料酒、盐、味精、葱姜蒜、淀粉、鸡蛋
制作方法:
1)首先,将葱切花、姜切米、蒜拍蓉;胡萝卜切片,油菜去叶留梗,木耳(大的破开,小的不用改刀)

IMG_0057.jpg

2)将切配好的原材料收入盘中,备用
IMG_0058.jpg

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发表于 2018-3-2 10:12 |显示全部楼层
3)将里脊(瘦肉)切成大小适宜的片,放入容器中,备用
IMG_0061.jpg

4)将鸡蛋清打入肉片中(注意:只要蛋清,不要蛋黄)
IMG_0064.jpg

5)将肉片与蛋清抓拌均匀,加盐腌制一下
IMG_0065.jpg

6)再放入适量的淀粉和水搅拌均匀(上浆),备用


IMG_0070.jpg

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发表于 2018-3-2 10:17 |显示全部楼层
7)将虾仁去虾线,也加入蛋清、盐抓拌均匀
IMG_0072.jpg

8)再加入 适量的淀粉搅拌均匀(如果虾仁水分较大,可以不加或少加水),备用
IMG_0073.jpg

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发表于 2018-3-2 10:28 |显示全部楼层
9)锅中加油,待油温升至三、四成热时,放入上好浆的虾仁(注意,油温不能过高)
IMG_0076.jpg

10)待虾仁表皮呈白色略凝固时,用筷子轻轻划散,防止连粘在一起
IMG_0078.jpg

11)待虾仁漂浮在油面上的时候,捞出(注意,一定要果断捞出,否则影响虾仁口感和色泽)
IMG_0079.jpg
IMG_0082.jpg

12)用笊篱将虾仁捞出,控净油,放入容器中,备用
IMG_0083.jpg




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发表于 2018-3-2 10:34 |显示全部楼层
13)将上好浆的肉片也加入油中(重复虾仁的操作步骤)
IMG_0092.jpg

14)待肉片呈白色略凝固的时候,用筷子轻轻划散(防止连粘在一起);待肉片漂浮在油面上的时候,即可捞出(注意,一定要果断捞出,否则影响肉片口感和色泽),装入容器中,备用
IMG_0093.jpg

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发表于 2018-3-2 10:43 |显示全部楼层
本帖最后由 大老猫和小豆包 于 2018-3-5 10:05 编辑

15)锅中加底油,加入葱姜蒜烹锅,爆出香味
IMG_0120.jpg

16)再烹入料酒,加入切配好的配料翻炒一下
IMG_0121.jpg
   
17)再加入适量的高汤(水),加入盐、味精等调料,调好口味,加入下仁和肉片翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋入少许明油(香油)即可
IMG_0123.jpg
   
口味咸鲜,色泽洁白,口感软嫩

IMG_0124.jpg



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本帖在以下网站同步直播:
http://www.meishij.net/zuofa/roupianliuxiaren.html
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http://home.meishichina.com/recipe-380484.html









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发表于 2018-3-3 07:48 |显示全部楼层
挺好!建议本帖加为《精华》。
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发表于 2018-3-5 09:34 |显示全部楼层
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发表于 2018-3-5 09:55 |显示全部楼层
由之 发表于 2018-3-3 07:48
挺好!建议本帖加为《精华》。

;借你吉言,谢谢!
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发表于 2018-5-15 16:47 |显示全部楼层
楼主可以传授下“全家福”的做法么。谢谢
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