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鲜海参怎么煮啊

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发表于 2018-1-5 13:47 |显示全部楼层
在市场买的鲜海参 回家水煮之后缩的和花生豆一样大小
请问一下怎么杀海参 怎么煮出市场现场煮的效果  (感觉市场现场加工煮的水太脏 没用他们加工)

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发表于 2018-1-5 21:56 |显示全部楼层
回家,用清水洗洗(容器无油),然后用剪刀(绝对无油的)顺沙孔也有叫排泄孔的(在海参的一头)沿参体方向扩开,调短筋(4-- 5根)
清楚沙孔周边的沙子,再用水洗。入锅先煮10分(开锅即改小火)后端下,自然凉后换清水泡,一天换一次水(最好在冰箱恒温处放

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发表于 2018-1-5 21:58 |显示全部楼层
泡3天,有手掐,感觉还硬,可按上述方法再重复,一般最多3次即可。
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发表于 2018-1-5 22:02 |显示全部楼层
以上讲的是早年针对野生的额,人工养殖的估计煮一次即可。
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发表于 2018-1-5 22:02 |显示全部楼层
以上讲的是早年针对野生的额,人工养殖的估计煮一次即可。
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发表于 2018-1-6 14:57 |显示全部楼层
浓缩成仙丹了
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发表于 2018-1-6 18:17 |显示全部楼层
鲜海参用剪子剪开,去除内脏,把嘴部的沙子(实际上是触须)剪掉,(以前还有个步骤就是把筋剪断,实际不用),摆放到碗里,放到高压锅里蒸,记住是蒸,不是煮,喷气后开始计时30分钟关火,(如果没有高压锅,蒸的时间加倍)自然冷却后取出,放入冰箱冷冻保存。这样加工的好处是最大限度的保留了海参的营养成分。吃海参可不能讲究口味,海参就是个补品。考虑到海参不易消化吸收,通常的牙齿咀嚼效果不好,可以与牛奶同时放入食品粉碎加工机里搅碎后直接喝下。
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发表于 2018-1-7 12:33 |显示全部楼层
本帖最后由 和光同尘1978 于 2018-1-7 12:34 编辑

煮海参的容器一定不能见油 包括锅、盆、笊篱、勺子,一定要清洗干净 要不然海参会化了。自己吃的话建议煮大一些 口感好 营养吸收好。洗净海参,清水开锅下海参,大火煮10分钟,改中火20分钟 。煮时要不停搅动,防止扑锅,出锅后用大粒海盐杀一下,目的是把细胞里的水分杀出来,这样的海参营养更容易吸收。再把煮海参的水倒到杀盐的海参上,盖上盖,焖一晚。第二天把海参拿出来,装袋放冰箱冷冻,冷藏都行。吃时,用水泡一夜,中间换几次水,把盐分稀释出来就行了。这个办法是传统煮海参的办法,行话叫拉缸盐,如果晒干的话,就是盐干海参。希望能帮到你。另:1)用煮海参泡完海参的盐水,腌渍咸鸭蛋,是最牛X的咸鸭蛋。2)海参肠子洗干净后,打蛋花汤,很鲜的,比任何化学调味料都鲜。
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