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教大家做家常菜(二十三)

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发表于 2017-9-2 10:34 |显示全部楼层
本帖最后由 大老猫和小豆包 于 2017-9-19 09:15 编辑

       好长时间没做家常菜系列了,除了工作繁忙没时间之外,那就是懒惰喽;(老猫不找借口
先来回顾一下以前家常菜:


教大家做家常菜(一)
http://bbs.runsky.com/thread-9120855-1-1.html
教大家做家常菜(二)
http://bbs.runsky.com/thread-9123892-1-1.html
教大家做家常菜(三)
http://bbs.runsky.com/thread-9127398-1-1.html

教大家做家常菜(四)-
http://bbs.runsky.com/thread-9150775-1-1.html
教大家做家常菜(五)
http://bbs.runsky.com/thread-9153228-1-1.html


教大家做家常菜(六)
http://bbs.runsky.com/thread-9153258-1-1.html
教大家做家常菜(七)
http://bbs.runsky.com/thread-9154182-1-1.html
教大家做家常菜(八)
http://bbs.runsky.com/thread-9154792-1-1.html
教大家做家常菜(九)
http://bbs.runsky.com/thread-9188067-1-1.html
教大家做家常菜(十)
http://bbs.runsky.com/thread-9242755-1-1.html
教大家做家常菜(十一)
http://bbs.runsky.com/thread-9273218-1-1.html
教大家做家常菜(十二)
http://bbs.runsky.com/thread-9273247-1-1.html
教大家做家常菜(十三)
http://bbs.runsky.com/thread-9273258-1-1.html
教大家做家常菜(十四)
http://bbs.runsky.com/thread-9273272-1-1.html
教大家做家常菜(十五)
http://bbs.runsky.com/thread-9273305-1-1.html
教大家做家常菜(十六)
http://bbs.runsky.com/thread-9275351-1-1.html
教大家做家常菜(十七)
http://bbs.runsky.com/thread-9298554-1-1.html
教大家做家常菜(十八)
http://bbs.runsky.com/thread-9307802-1-1.html

教大家做家常菜(十九)
http://bbs.runsky.com/thread-9307926-1-1.html

教大家做家常菜(二十)
http://bbs.runsky.com/thread-9310303-1-1.html
教大家做家常菜(二十一)
http://bbs.runsky.com/thread-9317489-1-1.html
教大家做家常菜(二十二)
http://bbs.runsky.com/thread-9656313-1-1.html





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发表于 2017-9-2 11:01 |显示全部楼层
本帖最后由 大老猫和小豆包 于 2017-9-2 11:34 编辑


回锅肉:
原料:猪肉(最好是下五花肉);韭黄
调料:豆瓣酱、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜、糖、味精、大料、花椒、香叶、桂皮(应该还有干红辣椒,家中没有,所以就没放;如果没有韭黄也可以放入蒜薹、木耳等配料)
制作方法:1)首先,将猪肉切成大块,然后放入沸水的锅中冒去血水,再将猪肉放入锅中,加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片,煮熟捞出,趁热用重物压在煮熟的猪肉上(这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去,使之真正名副其实的“肥而不腻”);
2)将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片(注意:猪肉一定要凉透再切

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发表于 2017-9-2 11:14 |显示全部楼层
3)将韭黄切成段,备用
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发表于 2017-9-2 11:31 |显示全部楼层
本帖最后由 大老猫和小豆包 于 2017-9-2 11:40 编辑

4)锅中放底油,加入葱姜蒜烹锅,再放入豆瓣酱、料酒、酱油等调料,在放入猪肉翻炒均匀(如果想要口感和色泽再好一些,可以先把切好的肉片下入油锅冲炸一下,然后再操作此步骤)
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发表于 2017-9-2 11:38 |显示全部楼层
本帖最后由 大老猫和小豆包 于 2017-9-2 11:46 编辑

5)待到肉片煸炒均匀上色时,再放入切好的韭黄翻炒至韭黄断生,淋入辣椒油出锅即可(成品色泽不太红润,主要是:1.家里的辣椒酱没有了2.家里没有辣椒油和干红辣椒3.肉片煮熟后,直接煸炒,没过油冲炸一下;家里自己吃,就不过由了;但是味道还是不错的;自我表扬一下先
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发表于 2017-9-10 18:08 |显示全部楼层
看这种做菜帖就是爽快。

天健美食版老人们都少见了,希望能多见大猫兄的美食教学帖。
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发表于 2017-9-10 18:15 |显示全部楼层
看这种做菜帖就是爽快。

天健美食版老人们都少见了,希望能多见大猫兄的美食教学帖。
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发表于 2017-9-11 13:23 |显示全部楼层
baocat 发表于 2017-9-10 18:15
看这种做菜帖就是爽快。

天健美食版老人们都少见了,希望能多见大猫兄的美食教学帖。 ...

谢谢夸奖
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发表于 2017-9-11 17:02 |显示全部楼层
支持楼主这一系列原创!
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发表于 2017-9-15 08:53 |显示全部楼层
目录没有菜名,希望改进 一上
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