本帖最后由 那一夜的歌声 于 2014-8-26 12:40 编辑
自从吃了广式月饼，我就再也不肯吃老式月饼了。广式月饼皮薄馅厚，软糯香甜，自制起来上手快，我个人觉得比蛋糕面包省事。一个方子横行第8个年头，久经考验————其实是我懒，有个好用的就不会再尝试别的方子。
为了方便初学者，多拍了些步骤图片，另加个人心得，欢迎参考。
材料：低筋面粉500克、糖浆350克、植物油120克、枧水2克、馅料
做法：1、糖浆植物油和枧水用打蛋器搅成均匀的混合溶液。
2、低筋面粉放入搅匀的混合溶液里，用手掌从上向下按压，使面粉和溶液形成面团，尽量不要太过翻搅，以防出筋。有手套用手套，没有手套像我一样套个保鲜袋，喜欢玩泥巴的感觉可以直接上手。
面团做好后放进保鲜袋里放置备用，一天用不完可以放进冰箱冷藏保存第二天使用。
3、将馅料分成50克一个的剂子，揉圆备用。馅料分好后将面团分成25克一个的小剂子。饼皮和馅料比例可以调整，饼皮克数越小自然越薄，选择自己喜欢的比例吧。
4、手稍沾少许面粉，将小剂子揉圆按扁，用手捏成圆片，之后将面团放进圆片中央，拇指和食指向上轻轻捻动，将饼皮均匀的包在馅料上。包不好也没关系，再拿块面把包不上的地方盖住推平就行。饼皮尽可能要均匀，否则烤制的时候容易变形。这个是熟练工，包几个就上手了。
5、包好后团成圆形，在干面粉里滚动一下，然后在手里晃动几下把多余的面粉去掉，放在面板上，从上方扣上月饼模，按压到不能按下去的程度，把月饼轻轻推出来。
6、烤箱预热200度，用喷壶在月饼表面喷水后，烤盘放中层（为受热均匀），待饼皮发白后，刷蛋液（全蛋液还是蛋黄液按自己喜欢来吧，我嫌麻烦，一个鸡蛋倒掉半个蛋清的样子）烤制到饼皮微黄，之后再刷一遍蛋液，烤到金黄色就可以了。嫌麻烦刷一次蛋液也ok，不用那么教条。喷水是为了防止开裂。
7、烤好的月饼凉至不烫手的程度，放进保鲜袋里紧口返油一天，就可以食用了。
8、送人的话也可以买些包装，看上去更有手作的感觉。我忘记买封口丝带了，回头买了补上哈。
TIPS：1、月饼为高糖高油点心，不放任何防腐剂密封保存至少一个月是不会变质的。
2、此方按我的饼皮克数可以做32个月饼左右。我用50克馅料仅仅是因为我买的都是250克分包的馅料，一袋正好分5个月饼，为了好计算而已。
3、枧水也可以用5克面碱＋5克冷水代替，不用也可以，我有的时候就不用，自己感觉不出来差别，可能是我sense大条。
4、所有材料我都是网购的，大连同城的实体店，上午订购下午到，店主不会给我广告费，你们也别问我了，某宝搜下关键字，任何一家烘焙店应该都能买到材料。
剖面图来了！
这个帖子发的都是第一批买的糖浆做的，颜色偏浅，之后的转化糖浆颜色深，返油快。蛋黄莲蓉月饼的话，咸蛋黄要提前用烤箱160度烤几分钟到出油发沙，而且，市售的咸蛋黄放75克的月饼太大，我都是一分为二的。也就是说，图中的咸蛋黄，实际上是二分之一个咸蛋黄。
这个是豆沙馅，忽略餐刀切开的渣渣吧
四块月饼包装
六块月饼包装
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