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关于做桃罐头的各种问题集中说一下 加挖果肉视频

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发表于 2014-8-11 15:24 |显示全部楼层
本帖最后由 倒霉小熊 于 2014-8-19 10:07 编辑

挖果肉其实挺简单的,但昨天在朋友圈看一大姐挖的那个惨样我就相信肯定有人不会。今早刚录的,凑合看吧,大概这个意思,忽略我那脏爪子哈http://v.qq.com/boke/page/a/c/5/a041267gkc5.html

去年的,得瑟一下先
帖子http://bbs.runsky.com/thread-8952251-1-1.html
8.jpg


同志们,黄桃季开始了哈~我刚看好几个人发帖问桃罐头的问题,我去年第一次做,效果不错,大家想了解的关于制作桃罐头的问题我把自己知道的说一下,如果我没提到的大家可以再回复提问,说不对的地方欢迎批评指正

应季的时候,可以少做点放冷藏随时吃。放保鲜盒就行无需罐头瓶,但这种放不了几天,我觉得五天之内一定要吃完。买回家的黄桃,洗净,去皮,挖肉或切块,
糖随自己的口味放。水没过桃两三厘米就行了,太多了汤不好喝。然后凉水下锅熬,基本上开锅六七分钟就可以了。有一点要注意,就是你煮完的时候桃看起来不是那么熟,但是离火后桃还是继续在开水里泡着逐渐变凉,真正凉了之后再看桃就很熟了。如果你煮的时候已经觉得熟透了,那凉了会很软烂,没有口感。火候我现在也掌握不好,我昨天自己做的,十分钟,已经软烂,开锅五分钟分钟就差不多,大家做的时候根据自家的火候多试几次就能总结出来经验了。

其实上面的做法很多人都会,我就是习惯性啰嗦,大家的疑问可能都是罐头瓶做桃罐头的问题。

我去年用的白糖,一瓶放三勺半,今年准备用冰糖,每瓶大约110克左右。这个糖量一定要提前一天试做一瓶看看,每个人的口味不一样,适合自己最重要。水一定要没过桃。

1、做桃罐头要什么样的桃?
具体的品种名称我不清楚,不是黄水密,当然黄水密应该会更好但价格偏贵,批量做的话就算了吧。口感酸甜的味道正的做出罐头才会好吃,我去年买过一种去皮之后里面还有红颜色的黄桃做出的效果就很不好。如果真的要多做一些留着过季吃,一定要先少买回家煮试试看,再决定。

2、做桃罐头一定要用罐头瓶么?
如果要想长期在常温下保存,就一定要用罐头瓶做。能放一两年,我家去年做的到现在还有两瓶。乐扣特百惠等密封盒完全起不到真空封装的作用。

3、罐头瓶在哪买?
我去年是卖桃的大爷为了方便卖,他顺带卖瓶子,今年我看金州九里轻轨站下车后,道对面有很多卖瓶子的地方,或者可以开车去那个区域看看。大连市内我不了解哪里有卖,大家可以互相问一下。

4、做桃罐头具体是怎样操作?
首先把罐头瓶和盖消毒,很简单,就是洗净,开水煮两分钟左右。罐头瓶可以重复用,盖子一定要用新的。当然也有人说使用过的损坏不严重可以重新矫正使用,但我试过确实有封不上的,很麻烦。

黄桃洗净,去皮,挖肉。挖肉需要点技巧,操作几遍自然就能掌握,就是顺着桃核的形状,用一个又薄又硬的勺子挖出两半。实在不行我今年争取拍个视频哈。
这是我去年拍的图片,就是这个勺子,那个削皮刀也很好用。
1.jpg

2.jpg


QQ图片20140812155818.jpg

罐头瓶里放糖,加少量开水,搅动瓶子使糖化开,再放入桃,别太满,放好倒入开水至没过桃,一定要没过,否则过阵子桃的颜色就会变色,倒是没坏,但吃的味道也不好了。我放的三勺半,没称重。冰糖放110克。这个也是先做一瓶尝过觉得可以后再批量做的。
3.jpg


这是加好水糖桃的瓶子
4.jpg

盖子轻盖,只要盖上,千万不要拧。然后盖上蒸锅盖子。
5.jpg

蒸20分钟。手带隔热手套,再隔着干的抹布,小心把瓶子挨个拿出来放到木质的物体上,上面可以再垫个干抹布或者垫子之类的,主要是为了避免忽然遇冷瓶子会炸开,直接放橱柜面板上肯定不行的,快速用力拧紧,然后放那就不用管了,一会儿就能听到咔一声,中间凹进去,就是真空封装完毕。
6.jpg

不用担心刚出锅的时候看起来桃不怎么熟,等凉了再看,就已经很熟了。
7.jpg


今年还没做,准备再多做点,还有什么经验会再跟大家分享,你们有什么好的建议一定要告诉我哈。




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发表于 2014-8-11 15:34 |显示全部楼层
我等哪天去拿两瓶
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发表于 2014-8-11 15:37 |显示全部楼层
feifeifei11100 发表于 2014-8-11 15:34
我等哪天去拿两瓶

木有问题啊哥
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发表于 2014-8-11 15:53 |显示全部楼层
瓶子瓶盖重点

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倒霉小熊  嗯?  发表于 2014-8-11 16:05
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发表于 2014-8-11 16:13 |显示全部楼层
静静的纳木错 发表于 2014-8-11 15:53
瓶子瓶盖重点

淘宝里面正在淘这个呢 材料好买 工具不好找
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发表于 2014-8-11 16:14 |显示全部楼层
今年我也要试试
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发表于 2014-8-11 16:40 |显示全部楼层
静静的纳木错 发表于 2014-8-11 16:13
淘宝里面正在淘这个呢 材料好买 工具不好找

淘宝太远的话也麻烦吧,运费会很高
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发表于 2014-8-11 16:41 |显示全部楼层
mmjj121 发表于 2014-8-11 16:14
今年我也要试试


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发表于 2014-8-11 16:42 |显示全部楼层
倒霉小熊 发表于 2014-8-11 16:40
淘宝太远的话也麻烦吧,运费会很高

买了十个 ,反正可以反复用,盖子我看也有新的卖,运费30.00比瓶子贵多了
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发表于 2014-8-11 16:43 |显示全部楼层
静静的纳木错 发表于 2014-8-11 16:42
买了十个 ,反正可以反复用,盖子我看也有新的卖,运费30.00比瓶子贵多了 ...

嗯,瓶子可以重复用,盖子可以考虑多买几个,万一个别盖子不好用就比较麻烦
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