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一年四季泡菜季:百吃不厌辣白菜

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发表于 2013-7-1 10:45 |显示全部楼层
本帖最后由 那一夜的歌声 于 2013-7-1 10:48 编辑

有不喜欢吃辣白菜的么?噢,吃不了辣滴啊,那可以用不怎么辣的辣椒粉泡嘛!

此图今天早上刚刚新鲜出炉,当然,辣白菜也是新鲜出炉滴呀{:soso_e104:}

照片 606_副本.jpg


这个配方是某个论坛一个朝鲜族妹妹分享的,看着靠谱,试验之后,味道比靠谱还靠谱哎。

如果你厌倦了超市啦市场啦各种不够新鲜却足够咸的齁人喝不够水的辣白菜的话,来,跟姐姐一起自己做辣白菜吧,简单!

——复杂的你也不会做啊(此为画外音,请亲们自行忽略{:soso_e106:})

以下为图片版做法

大颗白菜每片菜叶洗净,横切段,放进盐水里渍泡。盐放多少决定泡的时间长短,建议不要放太多盐,盐水以平时吃菜的咸淡可以,预计要泡4个小时,等到菜叶展现出萎蔫脱水的样子。

照片 593_副本.jpg


韩国泡菜辣椒粉(各种韩国食品超市有售,市场卖调料的地方有些也能找到散包的),用开水倒进去搅匀晾凉,水的用量以刚好使辣椒粉湿润为好,避免多稀少干。生姜、蒜瓣、苹果、梨放进搅拌机打碎,白萝卜切丝,韭菜切段,和盐、糖一起放进烫好晾凉的辣椒粉里搅拌均匀。

照片 594_副本.jpg


搅匀后的样子。

照片 595_副本.jpg


渍泡好的白菜,这个程度稍轻,也可以再泡一阵子,等到白菜帮也萎蔫的感觉

照片 597_副本.jpg


白菜段尽力攥去水分,放调好的泡菜料

照片 598_副本.jpg


手抓匀,此处请使用厨房手套,否则后果可以想象{:soso_e133:}

照片 599_副本.jpg


抓匀后的白菜,这时也是可以吃的,像拌白菜一样,我是忍不住要盛出来一些先过瘾的。

照片 600_副本.jpg


放进密封盒里,进冰箱保鲜层,之后你想哪天吃就哪天吃吧。

照片 601_副本.jpg


我个人呢超级喜欢3-5天的口感,无比新鲜爽辣让人满足哎,我怎么会有这么好的手艺腌出这么好吃的辣白菜呢,费解啊{:soso_e142:}

下图为第三天也就是今天的样子

照片 603_副本.jpg


照片 602_副本.jpg


噢漏,能不能请你不要这么美味啊!本次腌渍泡菜辣椒粉混合了超辣辣椒粉,辣的那叫一个爽,24度的天气里,能让人大汗淋漓{:soso_e124:}

照片 604_副本.jpg



看到一张上上个月的照片,冰箱上层的辣白菜、剁椒和辣椒酱。辣椒酱早已下肚,剁椒还剩一半的样子,要不是想着一定做一次剁椒鱼头,会都快快吃光光滴{:soso_e144:}

照片 504_副本.jpg



真是个啰嗦的帖纸啊,再啰嗦几句也不要紧吧。

辣椒粉至关重要,泡菜辣椒粉才会上色,普通的辣椒粉果然不行,喃们真的不用试了,我都试过了,颜色味道都不够好,就不给你们看失败的照片了。

一颗白菜用一个苹果一个梨,姜是手指头长一大块,蒜一头,盐和糖只能用两个金光闪闪的大字了——适量!

还有,个人极其不建议用塑料材质的密封盒,我知道有两个牌子卖的超好,但是真诚建议喃们都换成玻璃的。塑料的会有析出,会有残留,时间一长旧的看不下去。曾经我大大小小很多个塑料的,现在只剩下用来保存干货的三两个。玻璃密封盒建议网购,搞活动时套装很便宜,私下交流吧,没人给我广告费好委屈好委屈{:soso_e149:}

哎呀啰嗦半天发出去了才想起来忘了一件啊,就是做泡菜料的时候,要想更加粘稠的感觉,可以用糯米粉用水煮成糊糊一起放进去哒。我试过,泡菜出汤更稠厚,嫌麻烦的就不用了,我就嫌麻烦{:soso_e127:}

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发表于 2013-7-1 11:02 |显示全部楼层
与辣椒,烧烤绝缘了:Q

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DIANEZHANG  胆切除了?  发表于 2014-12-4 14:33
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发表于 2013-7-1 11:14 |显示全部楼层
有时间试下 果然看着很有食欲
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发表于 2013-7-1 11:24 |显示全部楼层
收了跟风做!
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发表于 2013-7-1 11:25 |显示全部楼层
这辣白菜和楼主的焖面很搭配.
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发表于 2013-7-1 11:27 |显示全部楼层
对对对,跟在济州岛看见的一样,绝了
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发表于 2013-7-1 11:37 |显示全部楼层
做的真好,看着就开胃下饭{:soso_e113:}
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发表于 2013-7-1 11:42 |显示全部楼层
辣白菜和泡菜是一样的东西不?
我喜欢吃菜,酸酸甜甜不太辣的口味:lol
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发表于 2013-7-1 11:53 |显示全部楼层
看的我口水直流,手痒痒的,楼主,有空时,发我个玻璃保鲜盒的地址吧,谢谢啦

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街角小祝福  占个光吧,,也复制一下 给我 好不好啊 谢了  发表于 2013-8-2 12:40
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发表于 2013-7-1 12:06 |显示全部楼层
这个牛
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