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黄油?奶油?淡奶油?鲜奶油?

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发表于 2011-5-9 09:16 |显示全部楼层
本帖最后由 小飞鱼烘焙 于 2011-5-11 09:07 编辑

刚才看到有人把黄油、奶油、淡奶油、鲜奶油、稀奶油都搞混了。。
小鱼借这帖子详细给大家说明一下吧。

奶油:也叫黄油(很多台湾版本的烘焙书中是称作奶油的),英文是Butter,为淡黄色固体状油质。可用于制作饼干、面包、蛋糕等各种点心。

分为植物性的和动物性,这种奶油不是做裱花蛋糕里所说的奶油,因为也有黄油打发一说,所以请大家购买时一定要说清楚是做什么用的。

植物黄油也叫人工奶油价位比较便宜10-15元左右,含有不健康的反式脂肪酸,一般家庭是不建议使用的。

动物性黄油,相对植物黄油健康的多,是从牛奶中提取出来的,不含反式脂肪酸,也算是牛奶中的精华,但是脂肪含量较高,怕长肉肉的亲们也要控制一下咯~

多数饼干都是黄油做的,口感酥松,饼干用量较大,面包、蛋糕等用量相对是比较少的可以放心食用。

而用来抹奶油蛋糕的奶油叫:淡奶油、鲜奶油

当然也是分为植物动物的。

植物性鲜奶油也是人工合成的奶油,一般的蛋糕店多使用这种奶油,还是含有不健康的反式指肪酸,价格便宜,容易造型是它的特点。

未打发时是雪白的液体状态,需要冷冻保存,使用时要用电动打蛋器搅拌至光滑不流动就可以了,本身是甜的,无需加糖。

动物性淡奶油为牛奶提取物,淡黄色或乳折色浓稠液体,不开封时可常温保存,开封后尽量将盒中空气挤出,只要不接触空气就不容易坏掉。

保存的好可存放1-2个月,如果打开后有臭味、酸味就是坏掉了,如果放了一个月还没用完,就冷冻起来吧,因为会出现油水分离的状态,所以不能打发使用。

但可以用来做蛋挞面包等不需要打发的点心。动物性淡奶油不含反式脂肪酸,不含糖份,打发制作时需要加入细砂糖或糖粉,打发时间较短,切记不要打发过度,

打至硬性块状即可抹蛋糕。优点是奶味浓重,口感润滑。缺点是溶点低,容易化,不易于制作,

当然只要经过一段时间的练习掌握好要点,就算是动物奶油也可以成功的做出漂亮的奶油蛋糕。裱花用的话建议大家选择进口奶油,

不管是安佳、紫风车、欧德宝都是非常好用的,国产的那些淡奶油,用来做面包、蛋挞、幕斯、冰淇淋还可以,如果抹蛋糕口感和造型都不是很理想。



还有一种叫作稀奶油的烹饪用奶油,不能打发,可以做蛋挞、奶油浓汤等。

以上仅为个人总结的经验,介绍给大家,有哪里说的不对,也希望高人指正~:$



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这些全部是使用不含反式脂肪酸的安佳淡奶油制作的。

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发表于 2011-5-9 10:41 |显示全部楼层
小鱼发帖子了,我的顶一下
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发表于 2011-5-9 10:45 |显示全部楼层
回复 2# 我爱小狮子


    也不知道是哪个亲爱的~胡乱么下~
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发表于 2011-5-9 15:02 |显示全部楼层
回复 3# 小飞鱼烘焙


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发表于 2011-5-9 15:08 |显示全部楼层
真是不错的贴子,多谢楼主了.
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发表于 2011-5-9 16:22 |显示全部楼层
广告哦
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发表于 2011-5-9 16:22 |显示全部楼层
变相做广告哦
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发表于 2011-5-9 16:29 |显示全部楼层
看完还是有点乱,是不是这几种全叫奶油吧?稀 淡 鲜,黄,这几种都是奶油吧?
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发表于 2011-5-9 16:32 |显示全部楼层
哇 蛋糕做的真漂亮
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发表于 2011-5-9 16:42 |显示全部楼层
回复 7# joycebeauty

只是一个介绍黄油的帖子,亲给定义成广告。。。本来人家还没这么想呢,
叫你一说还真要去查下我的店了。。:D
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