查看: 4174|回复: 30

黄油？奶油？淡奶油？鲜奶油？

3 主题	0 听众	40 积分

幼儿园

Rank: 1

玩乐豆: 0
积分: 40
精华: 0

发表于 2011-5-9 09:16:54 |显示全部楼层

本帖最后由小飞鱼烘焙于 2011-5-11 09:07 编辑

刚才看到有人把黄油、奶油、淡奶油、鲜奶油、稀奶油都搞混了。。
小鱼借这帖子详细给大家说明一下吧。

奶油：也叫黄油（很多台湾版本的烘焙书中是称作奶油的），英文是Butter，为淡黄色固体状油质。可用于制作饼干、面包、蛋糕等各种点心。

分为植物性的和动物性，这种奶油不是做裱花蛋糕里所说的奶油，因为也有黄油打发一说，所以请大家购买时一定要说清楚是做什么用的。

植物黄油也叫人工奶油价位比较便宜10-15元左右，含有不健康的反式脂肪酸，一般家庭是不建议使用的。

动物性黄油，相对植物黄油健康的多，是从牛奶中提取出来的，不含反式脂肪酸，也算是牛奶中的精华，但是脂肪含量较高，怕长肉肉的亲们也要控制一下咯～

多数饼干都是黄油做的，口感酥松，饼干用量较大，面包、蛋糕等用量相对是比较少的可以放心食用。

而用来抹奶油蛋糕的奶油叫：淡奶油、鲜奶油

当然也是分为植物和动物的。

植物性鲜奶油也是人工合成的奶油，一般的蛋糕店多使用这种奶油，还是含有不健康的反式指肪酸，价格便宜，容易造型是它的特点。

未打发时是雪白的液体状态，需要冷冻保存，使用时要用电动打蛋器搅拌至光滑不流动就可以了，本身是甜的，无需加糖。

动物性淡奶油为牛奶提取物，淡黄色或乳折色浓稠液体，不开封时可常温保存，开封后尽量将盒中空气挤出，只要不接触空气就不容易坏掉。

保存的好可存放1-2个月，如果打开后有臭味、酸味就是坏掉了，如果放了一个月还没用完，就冷冻起来吧，因为会出现油水分离的状态，所以不能打发使用。

但可以用来做蛋挞面包等不需要打发的点心。动物性淡奶油不含反式脂肪酸，不含糖份，打发制作时需要加入细砂糖或糖粉，打发时间较短，切记不要打发过度，

打至硬性块状即可抹蛋糕。优点是奶味浓重，口感润滑。缺点是溶点低，容易化，不易于制作，

当然只要经过一段时间的练习掌握好要点，就算是动物奶油也可以成功的做出漂亮的奶油蛋糕。裱花用的话建议大家选择进口奶油，

不管是安佳、紫风车、欧德宝都是非常好用的，国产的那些淡奶油，用来做面包、蛋挞、幕斯、冰淇淋还可以，如果抹蛋糕口感和造型都不是很理想。

还有一种叫作稀奶油的烹饪用奶油，不能打发，可以做蛋挞、奶油浓汤等。

以上仅为个人总结的经验，介绍给大家，有哪里说的不对，也希望高人指正～