本帖最后由 顿河 于 2013-5-15 11:18 编辑
说说吃~说说啤酒~一个人喝闷酒~想哪唠哪~也许会有些混乱吧~
大连干啤：大干是我个人最喜欢的啤酒，有时候西餐店都会点，在布鲁克林也看到老外喝过。这款啤酒麦香浓郁，口味清爽不杂，良好的品质导致我周围的食伴很多开始接受这种劲大的啤酒。所谓干啤就是使用有别于普通啤酒的酵母，这种酵母可以在装瓶后继续发酵，把更多的糖分转化为酒精。这就是人们喝大干上头的原因。同时因为含糖量少，热量相对较低。市面上还有一种大家耳熟能详的烈性简装啤酒——凯龙，也是干啤酒。
金爵：大连的高档啤酒消费，都被金冠和心动占据了。对金冠的口味，与数年前的感觉大相径庭，提不起兴趣。而心动淡如白水，实在是不适合我。今年黑狮打出高端牌，出了金爵这样的啤酒，还是值得尝试的。只是这名字过于俗气。品质来说也并未品尝出什么新意，只能说是比较规矩的产品。
奥古特：青啤，总是没有什么特殊的感情。当我说我不喜欢青啤时，一定就有人提醒我，我们喝的都不是青岛产的，或者我们喝的不是真品。那么好吧，象征着青啤顶尖品质的奥古特1903，全部由原厂生产，从大商超采购，总还是没错的吧？奥古特的品质可以称的是国产啤酒的上乘之作，青啤自己标榜说是采用最好的百年酵母。把奥古特冰镇到合适的温度，啤酒呈现出的状态，按照骨哥的要求来说，都很好——酒液清透，泡沫丰富细腻且挂杯持久。搭配一些海鲜是不错的选择。比如清蒸鱼，蒸制所有的鱼类要注意，全程不要放盐，最后用豉油调味，葱油一烹就得。
精品纯生：个人对青啤不是很喜欢，前阵子出的精品纯生也不太好喝，对青啤的最后一线希望也破灭了。
百威：百威作为全球最大啤酒品牌，在中国的销售一般。尤其是南方啤酒那种淡、柔的口感，我实在不喜欢。
这款百威的纯生啤酒正是如此。所谓的纯生，是与熟啤酒区分开来的。当啤酒酿造完成之后，要经过70多度的高温进行巴氏灭菌，这样会破坏掉啤酒鲜爽的口感。而纯生啤酒不经高温，而采用类似国外消毒牛奶的技术——滤膜工艺。这样保存了啤酒的营养和风味，缺点是更多了保存了营养和活性物质，容易发胖。
喜力：荷兰著名品牌，在欧洲比较受欢迎。喜力在大陆市场应该把消费群体定义在中年的成功人士。我身边的食伴没有喝这个的，同样是因为劲大，有些许苦味。以前记得一个老总喜欢。喜力、百威、包括下边的嘉士伯，虽然都是欧洲大牌，但是国内这边的口味还是比较迎合大众的。我们这边的啤酒酿造工艺基本都是底层低温发酵的淡色啤酒。每个品牌不像国外工艺相差很大，导致口味差异不明显。我个人比较喜欢喜力，但我不是成功人士。。。类似的苦味啤酒一定要冰透，不然是无法下咽的。一般到MRP吃披萨会点这个。非常正宗的。。。韩式披萨。
嘉士伯：同样的欧洲大牌，但如上所说，口味没有特色。不是很推荐了。为什么我们在国内喝的啤酒来自各大品牌，然而口味上却相差不大呢？看到最后你就明白了。
其实总的来说，亚洲的啤酒风格都比较类似，因为种种原因，都受英美的影响。注意是英美不是欧美，欧洲的啤酒风格在没准备的情况下品尝我们是接受不了的。我们所讲究的酒汁清透都是美式啤酒。
亚洲的人均啤酒消费大国不得不提日本。他们那种一丝不苟的精神应用到任何产业都是值得我们学习的！做出来的酒别具一格。
麒麟一番扎：麒麟是日本第一大啤酒品牌，经营的一直不错。在90年代日本经济低迷的时候，依然苛刻的研发出只使用第一次压榨麦芽汁的一番榨啤酒，它的价格明显高于其他品牌，最后还是不被世人接受。竞争对手朝日咬住这次机会，抢走了大量的份额。麒麟这种大品牌非常清楚巴氏杀菌对口感的影响，所以采用一种低温过滤的方式，但严格来说不能称作纯生。麒麟的口味总结起来就两点，“正”与“回苦”，只要懂得品尝啤酒的人，第一次饮用都会接受这种品质。上边提到过，苦味重的啤酒一定要冰透，一丝不苟的日本人会把酒杯与酒一起冷藏，用来追求完美的低温效果。总的来说麒麟是啤酒中的上品，在居酒屋中日本顾客基本都会喝这个。
朝日：我不确定的记得，朝日好像是纯生的鼻祖。国外的竞争对手好像非常厌恶去模仿对手，朝日便独辟蹊径，去寻找那种“清”“爽”的口感。滤膜工艺的诞生最大限度的保证了原料的新鲜，生产出来的啤酒清澈而无杂味。朝日的定义是年轻的一代，爽透的感觉非常容易接受。
三得利：日本四大啤酒之一，用泉水酿造是卖点。口味太淡。。。喝过几次，个人很不喜欢。以后再不会尝试。排除地域因素，上海人做的酒，你敢喝么？以前就有个广为流传的笑话，说四个上海男人好久未见，碰到一起说咱们喝酒去吧！结果在饭店点了一瓶啤酒，喝了一下午还剩半瓶，最后互相搀扶着回家，走到半路某男突然大喊，我们应该把剩的酒存起来。。。
顺便说一下久光生鲜馆的挪威鲐鱼品质很好，如果有烤箱可以做盐烤，丰富的欧米茄3对心血管和大脑都很有好处！
扎啤的日语音译就是喃妈壁炉。。。非常好记吧？前边讲过，如果用杀菌方式分类啤酒，有熟啤和纯生啤酒。但是还有一种啤酒，是不经过杀菌的，那就是扎啤。扎啤把啤酒的鲜爽发挥到极致。因为不用巴氏杀菌，省时省电，而滤膜杀菌成本更高，所以扎啤因为省掉一道工序，价格非常低廉。我们看到青岛人夏天用塑料袋装啤酒回家，就是这种。这也是扎啤要用特殊容器储存，达到全程低温效果的原因——抑制细菌。缺点是扎啤因为未经灭菌，保质期大大缩短了。朝日和麒麟都有扎啤在居酒屋销售，都有极好的品质，可以依据个人口味品尝。
麒麟扎啤
朝日扎啤
黑啤酒在国内享有的份额不高，我们主要都喝低温下发酵的浅色啤酒。德国人最早将麦芽烤焦，制成黑啤酒，黑啤的特点是口味醇厚，苦味淡，比较形象的烘托出欧洲人直率的性格。注意的是，适量饮用黑啤，对心血管有好处。
健力士：提起黑啤酒，不能不说到健力士这个牌子，不了解的人会一头雾水。但是在上世纪，健力士老板在打猎途中与人争执一只鸟是不是世界最快之后，创利了吉尼斯世界纪录。因为音译的原因这个吉尼斯现在翻译成健力士，其实就是地名。黑啤酒适合搭配一些口味厚重的食物和肉类，在夏日品尝冰镇的黑啤也是一种享受。
青岛黑啤：青啤一贯标榜德国工艺，制成的黑啤较比其它品牌还是比较优良的。搭配这款啤酒我使用了牛肉，家中没有蚝油而改为柱侯酱，不入一点盐，突出南方菜的口味更正。牛肉预先做好所有调味，打蛋，上浆，包油。下热锅炒透。即便是牛腩肉，一样鲜嫩！
狮牌黑啤：没有什么太鲜明的特色。搭配了水煮的三鲜馄饨。还是那句话，饺子馄饨，要重盐重味精，这里的重，的确有偏多的意思，但更多的是重视。慢慢体会吧。
森美尔帝国：这是一瓶英国老厂生产的啤酒，烤麦芽与焦糖味极重。有水果味的回甜。以前看酒评时看到，欧洲啤酒的酵母发挥到极致时，会有一种咖啡或者巧克力的香味，当时觉得这真是扯淡。不过当你尝试过这瓶啤酒后，发现真的是有非常浓郁的巧克力味道！这样的酒大陆很难碰，喜好黑啤的遇到了就试试，只是那种偏滑腻的口感不是每个人都能接受的。
说到欧洲的啤酒，不能不提比利时与修道院啤酒。这个修道院的来历说法较多，有说是为修道士补充营养的，有说是修道院制作售卖征集善款的，作为饮客还是有必要了解一下的。修道院啤酒的品质有教会专人严格监管，是非工业化的传统啤酒，看来，有信仰还是好的。品尝修道院啤酒要先倒入一半，剩下的把酵母摇匀，与酒汁一起饮用。
智美蓝帽：修道院啤酒经典之作，口味复杂而不混乱。富含焦香味，甜酸转换流畅。前一阵子中央台请了法国米其林大厨到国内进行厨神大赛，邀请了许多食评人，席间供应的就是智美蓝帽。智美出产的啤酒种类不多，只有蓝帽，红帽，和白帽。初次尝试建议还是喝红帽。配菜用的是日式土豆炖牛肉。如果有机会可以买一瓶味淋，用肥牛片做成。完配任何酒类！
督威：督威啤酒实在是初学者的噩梦，浓浓的酵母残渣混杂着木桶的味道，实在让第一次品尝的人无法接受。搭的意式风干生火腿也吃不惯。其实督威厂有针对青年人的白熊啤酒，食伴反映不错，说是有一种水果的香味。
罗斯福6：也是修道院啤酒的一种，香味调和非常到位，很容易让人接受。极易上口！可以搭配淡味的肉类。那次吃的是日式牛肠火锅。。。十分混搭，却也不犯错。
西麦尔三料：所谓的三料是使用三倍量的麦芽来酿造。口味醇正。入口和其他修道院啤酒一样，略有酸涩，苦味明显，整瓶酒不烈，给人一种干脆的口感。倒入杯中先闻，很明显的有苹果的香味。品质很好！
时代：时代是比利时最大的啤酒品牌，但是这款啤酒实在让人无法接受。。。酒味过度不和谐，苦的单调，发涩。淡色啤酒搭配一些海鲜不错，感谢富饶的海洋吧。
粉象：与国内啤酒大相径庭，采用上层发酵，并且使用三种不同的酵母和麦芽，酒液成琥珀色，麦芽味浓重的让初次尝试的国内消费者难以接受。后劲十足（比利时啤酒的一贯风格）！好酒就是容易醉，但是胃和头不舒服。我有一次喝这个自己就把自己灌多了。躺着睡了一会就醒酒了。这种酒可以搭配我最喜欢的嘉顿饼干享用，可以烘托出啤酒本身的特殊香气。粉象的包装特立独行，其实绝大部分的酒瓶都要做到深色避光，而粉象为了模拟早期用石质酒瓶包装的传统，竟用涂料将玻璃瓶染色。
福 佳：夏季非常流行的啤酒，酿造时加入香料，有特殊的香气。饮用时据说可以加入柠檬片，更烘托出此款啤酒略似蜂蜜的甜味。福 ？佳在酿造过程加入了香料，是女士比较容易接受的品牌。同样是清淡啤酒，欧洲人呈现的就是另一种风格！不过好好的啤酒怎么起了这么个欠揍的名字。
富兰西斯卡纳:老麦销售的啤酒，经过了什么达芬奇家具，诺贝尔瓷砖后，我很怀疑有些商超的进口啤酒是贴牌货（这种情况确实存在）。这款啤酒很早以前买的，饮用时能明显的品尝到水果与香料的香味，非常好喝。但是以当时的啤酒知识，我实在无法接受这样一瓶酒汁不透明，雾状，瓶底带有残渣的啤酒。其实并不是麦凯乐销售的啤酒有问题，而是欧洲的许多啤酒在酿造时不经过过滤（这里不是指上边提到过的杀菌方式，而是单纯的过滤），把酵母直接留在瓶内。这些残渣是无害的，比如品尝修道院啤酒时，会有讲专门的倒酒方法，去品尝残渣。这款啤酒比较容易买，感兴趣的可以尝试。
凯撒：德国的一个牌子，老麦销售的啤酒，没有什么特色，许多好的德国啤酒想在超市买到很难。我排版搞错了，这个本来应该放到下边的，帖子老审核就这么着吧。凯撒厂的生产工艺据说依然遵循德国在1987年废除的《啤酒纯净法》，还是比较传统的。但是这种法规下的啤酒风格比较千篇一律。
沃思乐：德国皮尔森型啤酒，啤酒的两大分类中的一种，也就是亚洲和国内使用的下发酵方式，就是从皮尔森啤酒开始的。这款啤酒的风格就很接近国内，口味比较淡而干爽，入口平滑，泡沫丰富。值得注意的是，饮用这种皮尔森型啤酒，最讲究的还是要使用专用的皮尔森啤酒杯。突然说出这个杯名大家未必熟悉，我放一张以前发在DP的图片，就一目了然了，很多酒吧都在用。如果你像我一样特别爱装爱扯淡的话，还是不要用这种杯子喝黑啤或者小麦啤酒吧。这两种都有自己的专用酒杯。配餐可以买一些牛仔骨回家煎着吃，出门吃烤肉的钱都省了。
德国最传统的酒杯是不透明的，为了突显皮尔森型啤酒清澈的酒质，制作出了皮尔森酒杯。这个是我在兰巴赫点的小麦啤酒，店家用皮尔森酒杯承装的。有几个懂行的呢。
兰德伯格啤酒：兰巴赫售卖的兰德伯格啤酒，起源于1872年，是德国Radeberger集团生产的经典皮尔森啤酒，在当地乃至全球享有极高声誉，同时Radeberger集团也是德国规模最大的酿造商。这款啤酒代表了德国高级啤酒的水准。
这款啤酒入口最强烈的感觉就是非常干净，但是就个人来说，不喜欢德式啤酒那种非常典型的，带有烟熏啤酒花的特殊香味，只是作为经典啤酒特意的去品尝一下罢了。
普拉纳：
瑞典醇味啤酒：宜家贩卖的啤酒一直有非常好的印象，近期推出的瑞典醇味啤酒也是非常经典的。这款啤酒泡沫丰富，酿造时加入香料，入口有一种橘皮的清香和极其微辣的口感，味道十分饱满。冰镇饮用可以更好地掩盖苦味，饮毕给人一种非常新鲜愉悦的感受！
宝汀顿：是曼彻斯特比较老牌的啤酒。这款啤酒较其他品牌略贵，在于其罐子内部独有的专利气泵装置——可使未经巴氏杀菌的生啤长时间保存。当啤酒打开时，气泵内的二氧化碳注入啤酒内，使口感更加细腻。饮毕轻摇空瓶，还可以听到留在瓶内的气泵发出的咕噜咕噜的声音。
雪夫：大连有两大啤酒吧，其一是大名鼎鼎的普拉纳，就是以品牌普拉纳命名的，店内自然以博龙啤酒为主打。普拉纳的顶着五星的牌子，气氛也很好，加上众人皆知的秘密，导致上座率很高。但是吃食略显粗俗。另一家兰巴赫稳扎稳打的做到了三家店，在食物的品质上比普拉纳高出好几个档次了。在兰巴赫店内，主打的是另一款比较经典的德国啤酒——雪夫。这种传统啤酒非皮尔森啤酒那样承透明样，并不像传说的那样具有丰富的果香，酵母风味保持了德国啤酒的一贯风格，沉淀于瓶内，最后倾倒时不要浪费。
北老金:名字有些怪。。。是法国传统工艺酿造的啤酒。总的来说品质尚可，麦味与酸甜和酒花的味道过度比较流畅，不过法国人主要饮用的是葡萄酒和干邑，啤酒在本国占有市场较小。配菜用了南煎丸子，其实做法与国外的汉堡排都很类似。最后烩的时候轻油，点一点醋，糖可以稍多一些，老菜风味。如果烹调成咸鲜味型，就是张学良很喜欢的四绝菜之一“煎丸子”。
科罗娜：科罗娜是墨西哥名牌，深受美国人喜爱。内地接受的啤酒品质是受英美影响的，所以美国人喜欢的，我们都可以欣然接受。其实这也是一种强势主流文化的侵略。人们慢慢的遗弃那些传统的，小众的品味。淡色啤酒与海鲜一起是很美妙的选择，用鳕鱼块做成英式炸鱼，当你熟练掌握油炸技法之后，就可以改用油煎，这一盘鱼就是用了很少的油煎制的。用过的油又剩了一些，很干净，还可以炒菜。
在亚洲还有大马的虎牌很有名气，但同样是亚洲的商业化啤酒，不必特意尝试，感兴趣可以去云顶，那里有售。欧洲还有很多低度的水果味啤酒，女士可以喝。我一直没有在文章里使用术语，就是怕阅读起来生涩难懂，但说了这么多，看了这么多，不整几个拽词装装怎么行？上边一直说上发酵高温发酵，这个有个术语，艾尔。对应的下发酵叫拉格。这只是啤酒的两个大类，两大分类下边又能分出数百种啤酒，比如帖子里提到的“三料”“皮尔森”“修道院”。而在亚洲，特别是国内，基本上都是拉格分类下的一类淡色啤酒，这也是我们喝国内啤酒味道基本上差不多的原因。如果品尝进口啤酒就会发现千差万别，他们大部分都是艾尔分类下的上百种风格。
另外许多欧洲人饮用啤酒是不佐餐的，一个人坐在那慢慢饮用，更像是一种对时光的消磨或者人生的感悟么？我想饮用啤酒还真是一种文化，加上我这个人既矫情又自私，绝对不会牺牲健康和别人打圈的，所以敬酒不劝酒成为必然，这与中国的酒文化格格不入，导致无法融入别人的酒桌。对象不喝，发小不在大连，再不就是不敢酒驾。还有海豹那个BCD！出去吃个饭！就是事必利！顿顿事必利！所以，一个人在家喝就成了不是办法的办法了。。。
嗯，就说到这里吧，最后真是善意的提醒：饮酒适量，酒驾危险。
谢谢观赏！
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