本帖最后由 ..0027 于 2012-1-8 14:14 编辑
看看这个 我在网上搜的
这个方法比较好 就是等豆浆凉了 在加内酯水 然后再蒸
我做的是趁热加完内酯水盖上憋一会的
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
豆腐脑是前段时间做的
因为别人送了些韭菜花酱 一闻到这个味道 就会想起豆腐脑
于是就开始动手来做豆腐脑了
自己在家做 也是干净卫生 吃着放心的:D
而且老公早上能喝一碗热忽忽的豆腐脑 或者粥什么的 全身都暖呼呼了
在出门 对他来说老幸福了 （;P不过俺也有偷懒起不来的时候）
下面说下材料 ：
泡了一夜的黄豆 和内酯
汤材料：
鸡蛋 淀粉 酱油 盐 韭菜花酱 葱花 香菜 辣椒油
泡好的豆子 洗干净 水比豆多点就行了
然后用料理机磨成豆浆
（要是有豆浆机 就更方便了 磨好加热开了后 直接点上内酯等一会就好了）
这是磨好的豆浆 把渣子过滤掉 然后烧开
这一大碗是500克左右
内酯大半勺子 用凉开水搅拌完全溶解
[
煮好的豆浆我用了一半250克到300克 剩下的豆浆是给儿子直接喝的
煮开的豆浆倒入碗里放好 豆浆不来回动了以后 趁豆浆热把内酯水从中间倒进豆浆里
一定不要搅拌 等个5分钟10分钟的 他就会象下面图片一样变成豆腐脑了
下面5-10分钟的时间里也别闲着 要把汤做好
下边这些豆腐脑是可以做两碗的 做汤的时候掌握好量 别做多了
锅里加水 酱油 盐 水烧开了以后
把搅拌好的水淀粉加进锅里慢慢搅拌 水淀粉要多加点 煮的粘稠点
煮好了以后 搅拌好的鸡蛋 转圈倒入锅里 然后用汤勺从底慢慢的划2-3下就可以关火了
做好的豆腐脑盛到碗里
加上汤 葱花 香菜 韭菜花 辣椒油
搅拌搅拌 开吃:D
总结一下
我一般是晚上把豆浆磨好放到冰箱里 第2天直接把豆浆烧开 然后加内酯
加完以后做汤 然后把葱花香菜切好
汤做好了 葱花也准备好了 豆腐脑也成形了 这样比较节省时间
不会手忙脚乱的
做豆腐脑看上去很麻烦的 只要掌握做菜技巧和时间合理运用
那么做美食的时候就跟玩似的
不会一片混乱的状态;P |
