|
那个就是苯甲酸钠，防腐剂，最好不放。主要是腌制过程中器具要干净，不能有油有杂质，可在腌酸菜时放点维生素Ｃ，１公斤白菜放４粒维生素Ｃ，放入维生素Ｃ的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉;二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。 |
|
