上学孩子的早饭吃什么---激励勤劳营养早餐

回复 1736# 榕榕妈妈


    谢谢！方子收藏了。

上次做的红豆沙面包棒只给女儿留了3根，大部分都给女友带走了。但女儿爱吃的不行，强烈要求妈妈在做，昨晚 ...
jt517 发表于 2011-5-1 11:33

    看着不错啊，上个方子呗，整形的图有吗？

一直喜欢北海道的味道，一直在尝试各种方子，今天试了纪娟的100分100中种的方子，真是名不虚传啊！超级软啊！:victory:〔 方子在这里〕 A： 高筋粉300 g    細砂糖9 g 速溶酵母1.8 g 天然酵素1.5 g 【没加】 鲜奶96 g 动物性鲜奶油84 g 蛋白21 g 黄油6 g B： 蛋白24 g 細砂糖45g 鹽3.6 g 速溶酵母1.2 g 奶粉18 g C： 黄油6g 制作：1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可，发酵2.5到3个小时，【我室温发了30分钟         冷藏发酵18个小时】       2.将发好的A料+B料打至有Q性，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。       3.如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟【我用了冷藏发酵中种，所以延续发酵30分钟】       如果你的中种是在室温下发酵的，那加上主面团以后揉到完全阶段，然后延续发酵10分       钟。然后分割整形，       如果你的中种是冷藏发酵的，那那加上主面团以后揉到完全阶段，然后延续发酵30分       钟。然后分割整形，       4.分割滚园松弛15分钟。       5.整形：         第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上                    往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。         第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈       6.放入土司模内盖上盖。室温下发酵【低温发酵下成品组织远比用烤箱加热水的发酵方法更好，可能时间会长点】至8分满【此土司烘焙性很高】       7.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。 昨天下午2点就揉好了中种，冷藏了18个小时，今天回温了1.5个小时，在揉的B料，一开始面团非常稀，到第二次揉时就好了。加了黄油就没问题了。 揉的时候就感觉这方子一定会很好，因为面团很软，手感特别好。揉了三次就直接在面包机里发面，，面发的很大，很宣。 最后我用常温发了快2小时的二次发酵，用的低温，慢火烤，效果非常好。上图吧，看看真相！:D 开始烤制 出炉两个双棒北海道 面包软极了 看看这组织 在看看 无可挑剔 成功！:victory:

回复 1743# jt517


    绝了！:victory: ，组织和书上的效果一模一样。这个方子我也用过，不愧是经典！

回复 1742# 儿子的天空


    天空，我用的是“君之”高级奶香吐司做主面团，两个吐司的量，冷藏一夜。第二天回温1小时，最后分100克一份可分10份，干成长方形，刷上红豆沙，卷成长条形，一盘5根。二次发酵后，用剪子剪成左一下，右一下，形成麦穗型，在刷蛋液，撒上芝麻和搓碎的杏仁片，180度〔我的150度〕烤20--25分。

那是面包吗？！！惊叹中

jt517 发表于 2011-5-1 22:57

    馋啊！:funk:

回复 1747# 兜兜里的金豆豆


    :D :D :D

JT517，我实在是太喜欢你做的红豆面包了。
想问一下，你用的豆沙馅，是自己做的还是买的现成的？
如自己做，介绍一下做的方法，如果是现成的馅料，想知道你用的是什么牌子的。我买过超市里的，味道都不太满意。:)

今天还做了“超软巧克力麦芬”，也是“君之”的书里的方子。
上次按照书上的比例，做了6个，不够吃。这次做 ...
榕榕妈妈 发表于 2011-5-1 18:18

    真诱人呀！2号那天我也是按君之的方子做的，不过在烤制时突发奇想，又往蛋糕坯上洒了一些椰蓉，结果导致椰蓉有些糊了，出来的效果不如您这个好，继续学习~~:handshake