上学孩子的早饭吃什么---激励勤劳营养早餐

蔓越莓大饼干-两倍的量

杏仁片蓝莓土司

上周的作品：蔓越莓大饼干（两倍的量，饼干切的也大块）和杏仁片土司

昨天同时做的两个吐司，没有成功。
虽然面有点稀，但发起来勉强装进了蓝莓酱，
二次发酵也到了9分满，


刷蛋液、芝麻和杏仁片

出炉严重塌陷。


各位专家给点建议吧。
我自己分析可能温度有问题，一个吐司165度，两个应该增加温度，我看517用的180度。

今天做的轻乳酪蛋糕，严格按照“君之”的方子，配的料，160度1小时。
我的15年得老烤箱，功不可没啊。
这是烤20分钟的时候

这是烤40分钟的时候，发现顶部开裂，用锡纸盖上了

60分钟出炉，烤盘里的开水已经干了。

凉了一会，回缩了不少。


内部组织还不错，口感也好。


各位专家给点意见，是底部烤盘开水少了？还是温度有问题？

这个轻乳酪太费事了，忙乎3小时才那么一点东西，怪不得517她们一下做多点 ，光刷那些容器、料理机、打蛋器也够累的啊。

我还按照烘焙店的建议，用酒精棉球对剩余的奶酪、奶油盒（都是安佳1公斤装的）口，进行严格消毒、密封，希望能增加保存期时间。

昨天的玛格丽特饼干还是挺成功的，一下做了两份。

回复 1521# 榕榕妈妈


    这吐司和饼干我全要了，强烈要求打包！:victory:

回复 1522# 榕榕妈妈


    吐司烤出后塌陷应该是发酵过度了，160的温度不是问题，如果低温就要加时间。

  但看吐司的外表上色不是太匀，在调下温度试试。

你说活面是粘还希那是水放多了，液体多了会影响整个效果。

回复 1523# 榕榕妈妈


    轻乳开裂就是蛋白打过了，下次比你这次提前结束就行。

看来你的烤箱“身体”还很健康啊，160，水都干了，那你就140，90分试试，一旦到1小时，上色还满意就可以取出了，最好不要半路开门。

回复  luciashan


    亲，面包发酸就是发酵过度了，或是酵母放多了。
jt517 发表于 2011-4-15 21:33

抽空上来问句

酵母多少啊

1、奶香吐司按照君之的方子是1.5小勺
一共四个配套的量勺从大到小依次算1、2、3、4号的话，我用一个2号勺加上一个3号勺的量，对吧？
一个是1 tea spoon，另一个是1/2 tea spoon
是因为冷藏发酵时间长，酵母应该比这再少？

2、热狗面包卷和汉堡面包
酵母都是1小勺，就是那个2号勺吧，勺上写的是5CC，1 tea spoon


或者是发酵过度了？
一次发酵除了冷藏发酵，其余那几次发酵后我没找到完全不回缩的感觉，用手捅个洞，还是有点略微缩，我还怕发酵大发了，发酸，一般就比再发了，直接开始下一步造型了
二次发酵我一般都是放在烤箱里，放热水等它变到8、9成满，差不多40-60分钟吧，现在家里也不暖和，我只能利用烤箱的温度:(

前天做了紫薯面包，馅料吃起来很棒！
可是这个面的味道总是有点发酸
几次都是这样有点没信心做了

吐司塌陷是面太稀的原因.这种情况我最初也出现过.