回复 luciashan
这两天做的椰蓉吐司：
我用的是“君之”的高级奶香吐司的方子：
配料： ...
jt517 发表于 2011-3-7 16:35 
亲，今天终于有点时间上来了
我那吐司做得～～唉:L
周五晚上和面，当时还是对冷藏发酵有疑问，就是哪一步什么程度后可以把面团放到冰箱里？12小时后拿出来室温多久？
可是都晚上9点多了，不好意思打扰你，自己上网搜，查了好多资料，最后看了一个好像是黄油外其他面团和好就可以放冰箱了，于是就照做：把没加黄油的面团在和面机里和了一次（选项8）后放冰箱里去了
当天晚上女儿发低烧，第二天有点严重，上午我从冰箱里拿出面团，才反应过来这黄油怎么加啊？这才给你电话
后来干脆自己创新吧，把黄油隔水加热，和面团重新放面包机里和面，然后又送冰箱里了（当时要带女儿去医院，顾不上吐司了:Q ）
周六晚上才把面团重新拿出来，肯定超过12小时了，这时间到底影响有多大？
擀饼整形
把烤箱打到40度，放了两大碗热水，后来怕温度高，关了电源，就闷在烤箱里发酵
可能是那天照顾孩子太累了，总之看烤箱里好像到了8分高度，就取出来刷蛋液
结果刷完蛋液就发现瘪下去不少，几乎就是5成高度 了
再送烤箱里烤
出来后就是像馒头一样的感觉，倒也能吃
姑娘竟然这样夸我：妈妈，我就喜欢吃这种馒头不馒头，面包不面包的味儿～～:lol
总结：
我发现冷藏发酵很适合我这种上班忙的人，可以第二天直接用发好的面团再做，只是冷藏的时间到底多少合适？网上怎么还有24小时的
问题：
冷藏发酵前是用面包机和面和几次？
从冰箱里拿出来后放置多久后整形？
二次发酵到底怎么能发得彻底，我好像每次都是没发酵好，烤箱要不要开电源，我家里是嵌入式烤箱，温度比一般烤箱高，如果不开电源的话，觉得很快就降温了 |
