上学孩子的早饭吃什么---激励勤劳营养早餐

回复  jeona的世界


    面团发硬还有就是没有揉透，一定要揉道能拉出薄薄的膜，就像小时候玩泡泡糖一样 ...
jt517 发表于 2011-3-9 15:17

   面包机揉一次得1：30分钟吧，揉五分种醒五分钟再揉再醒。
   你一般揉三次多啊？
   我揉面时总担心揉大了，好像还从没达到那么薄的膜。

回复 1161# 榕榕妈妈


    我一般是揉着面同时还干着别的事，“滴滴” 了才去看看，还真没计算过时间，三次怎么也地1小时左右。
    黄油的量不能减，少了不易出膜。黄油一定要软。三次不行就在加一次。〔这次要看着，别揉过头了〕

回复 1160# jeona的世界


    那个勺是专门用于面包机配方用的，大头差不多有10克，小头差不多有3克。你应该在添一套烘焙专用量勺，这样比较方便。

都是用心的家长，向你们学习！

“欧丁”烘焙店的“三能金色波纹土司盒”到货了，我买了一个，他家的东西还打九折呢。比在淘宝买还便宜。
我现在正在用面包机揉面，仔细听了一下，第一次揉完面20分钟后响滴滴声12次，然后进入快速揉面又10分钟，剩1小时好像是醒发时间。
  我想尝试做土司呢，还想做个戚风或海绵蛋糕，又反复看了一下前辈们的帖子。
517:你一般用什么牌子的酵母？我是在超市买的“安琪高活性干酵母”5克一小袋的。
    和面时为什么把酵母放面粉内？接触水不好吗？我是一股脑都放进入了。没分先后顺序。
     我看你做戚风时在模具里铺油纸是吧？但君之书中说不能铺油纸，怕蛋糕爬不上来啊？

回复 1165# 榕榕妈妈


  1，  我用“燕子”耐糖酵母，“安琪”也行。酵母最好在烘焙店里买。
  2，酵母埋在粉里好像是怕过早接触糖和盐会影响酵母发挥作用。〔论坛里的网友的经验，我一直都在照做〕
  3，我自己用铺纸的方式感觉并不影响长高，而且好脱模、外形完整还好清洗。

回复 1165# 榕榕妈妈


    做戚风如果不铺纸，就一定要倒扣到凉在脱模，也没问题。

回复 1167# jt517


      明白了。
  这个土司可不太好做啊，我今天揉了四次面（生面团7做了4次，其中2次半小时，2次20分钟的）后来又手工揉摔了20分钟，后来感觉特别筋道，还没有拉出那么薄的膜，不敢再揉了。
  醒了20分钟，分成两个面团，卷起来后发现宽度比土司模宽了，又重新压扁再擀成长方形，卷起来后放入了土司模，烤箱换了3次开水，面团才涨到8分满。

回复  榕榕妈妈


  1，  我用“燕子”耐糖酵母，“安琪”也行。酵母最好在烘焙店里买。
  2，酵母埋在粉 ...
jt517 发表于 2011-3-12 17:01

    我也用这个燕子酵母，呵呵，这个很重要。
做中式面食用安琪

回复 1168# 榕榕妈妈


    看起来还是酵母的作用没发挥好，下次试一试面粉埋酵母吧。还有二次发酵温度不要太高，时间一定要长。