本帖最后由 jt517 于 2011-3-7 16:55 编辑
回复 1138# luciashan
这两天做的椰蓉吐司：
我用的是“君之”的高级奶香吐司的方子：
配料：
高筋面粉250克、干酵母1.5小勺〔量勺〕、黄油30克、鸡蛋30克、盐3克、细糖45克、奶粉15克、水120克、全蛋液适量〔刷表面〕
过程：1，除黄油外全部入面包机，第二次揉时加黄油，生面团档揉3次〔视情况可在一次〕，揉至完全阶段〔能拉出大薄膜〕，在温暖处发酵2.5倍大〔也可在第三次揉面时换成8发面团档揉，揉完它自动发面〔常看着，别发过了〕。发好后的面团排出空气，揉圆，醒20分。
2，醒好的面团擀成椭圆形，宽度要和吐司模等长。
3，把光滑的一面朝下，把馅平铺在不光滑的一面，铺好、压实。
4，从上往下卷起，入吐司模。
5，烤箱低部放一盘开水，到第二层放烤网，模在烤网上进行二次发酵。
6，发到9分满，取出。烤箱预热180度〔按自己烤箱温度定〕10分钟。
7，面包表面刷蛋液，烤40分或45分〔有馅，要时间长点〕。上色后盖锡纸。
到点取出，凉到不烫手，放进保鲜盒。〔有馅面包不可冷冻〕
馅椰蓉：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋液15克，糖15克
黄油软化后加糖、蛋液拌匀，再加入椰蓉拌匀，成团。
提示：我每个用的是此方的2倍的量做的〔面团2倍量后额外再加低筋粉100克后等份两份、馅是3倍量后等分两份〕，用两个450克吐司模一起二次发酵，一起烤的。:D
注意事项：1，开始先放盐〔面包机的一角〕、再放糖〔面包机另一角〕、鸡蛋、奶粉、面包粉〔面粉里挖一个小洞〕，小洞里放入酵母，在用面粉盖上。最后开机时加水，先加一部分，留一些，看情况在考虑是否还要在加水。
2，加入的黄油一定要是软的，也是一点点加。
3，做吐司一定要揉好面，一定要揉出薄膜才行。
4，第一次发酵可直接揉好了就发，也可以用冷藏发酵〔揉好面，放冷藏12小时〕。
5，发酵一定要足，温度不能太高，太高了容易发大，面就酸了，不好吃。最好是家里温热，慢慢发酵。
6，做好型后开始最后的发酵，这一点非常重要。也是温暖但温度不能太高，表面盖湿布，时间越长越好，我一般都发道吐司模的9分高再烤。还要，预热要有一定的时间，预热5分后在烤。
7，烤带馅的时间长，上色满意后就得盖锡纸。最后凉到不烫手，密封保存。
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