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标题: DIY 葡萄酒制作过程 [打印本页]

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-8-31 01:41
标题: DIY 葡萄酒制作过程
本帖最后由蓝色不是偶然于 2012-9-1 20:56 编辑

确切的说是昨天
昨天下午的时候逛市场
看到有卖葡萄的问问多钱一斤
10块钱3斤
这个时候看到有葡萄粒问多钱
1块5 我就说 1块钱给我我都要
同意
一称7斤继续装葡萄粒凑10斤旁边还有稍微整点的葡萄
问问价格
回答你都要的话 2块钱
1块5 我都要了
最后也同意了 11斤按10斤算
我一想少点称差不多就10斤了
太多了拿不动当时手里还拿着玫瑰香
大姐还不错给我送到家楼下
喊懒老公下楼帮我拿
到家时候我休息看电视吃了点东西
晚上11点半开始洗葡萄 12点洗完
就开始了 ......

特别提示罐头瓶子不能放葡萄酒
原因是容易爆炸我换瓶子了

作者: 小提的一米阳光 时间: 2012-8-31 08:27
给个步骤啊～

作者: jayce 时间: 2012-8-31 08:49
和楼上的一样同问，发个具体点的步骤呗

作者: cleansky 时间: 2012-8-31 09:03
用水冲洗一下就行了，别洗太干净，靠上面的白霜发酵。
1，洗净，晾干
2，捏破，1斤葡萄半斤糖（或者更多点）
3，放到阴凉地方，千万不用把盖盖严，因为发酵会产生气体
4，每天抽空瓶子里果皮往下压一压
5，大约1~2天就有微量气泡产生，4~5天有大量白色气泡产生
6，过一个星期左右把酒浆滤出来就行了。
7，放到干净瓶子澄清一下。
8，开始喝。
9，糖的多少，很大程度决定酒精度数。自己做的酒，劲挺大的。

作者: CiCi~Love~Mom~ 时间: 2012-8-31 09:23
帅！！！

作者: 茧蛹 时间: 2012-8-31 11:24
10斤的酒瓶子需要买多少斤葡萄呀？

作者: 茧蛹 时间: 2012-8-31 11:25
10斤的酒瓶子需要买多少斤葡萄呀？

作者: cleansky 时间: 2012-8-31 11:26
回复 6# 茧蛹

以我的经验，5斤葡萄最多能有4斤酒

作者: pengchong126 时间: 2012-8-31 11:32
上来学习下

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-8-31 11:41

给个步骤啊～
小提的一米阳光发表于 2012-8-31 08:27

图片上有啊
呵呵帖子了有人给出了步骤

作者: longirl 时间: 2012-8-31 11:55
MARK :D

作者: 蛋白蜜 时间: 2012-8-31 12:14
好喝的葡萄酒最好用好葡萄来做，去年用赤霞珠做了点，和巨峰做出来的口感真就不一样

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-8-31 12:28

和楼上的一样同问，发个具体点的步骤呗
jayce 发表于 2012-8-31 08:49

奇怪我回帖了啊帖子呢

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-8-31 12:29

好喝的葡萄酒最好用好葡萄来做，去年用赤霞珠做了点，和巨峰做出来的口感真就不一样 ...
蛋白蜜发表于 2012-8-31 12:14

玫瑰香也行

作者: ml0438 时间: 2012-8-31 12:44
吃货路过~~

作者: 蛋白蜜 时间: 2012-8-31 12:53
回复 14# 蓝色不是偶然

当然可以啊，只是酿酒葡萄和食用葡萄做出的酒口感真不一样

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-8-31 14:13

吃货路过~~
ml0438 发表于 2012-8-31 12:44

上首页了耶

作者: 最喜欢看海 时间: 2012-8-31 14:26
去年做了30斤巨丰，30斤玫瑰香。还是玫瑰香好喝。

作者: 雪地戏台 时间: 2012-8-31 14:29
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-8-31 15:15

去年做了30斤巨丰，30斤玫瑰香。还是玫瑰香好喝。
最喜欢看海发表于 2012-8-31 14:26

我去年没做前年做了200斤累死了
今年少做点

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-8-31 15:16

在老家时候用山葡萄做过，纯天然，无公害
不过据说葡萄上那层白色的最好别洗掉

糖放越多度数越大
最好用那 ...
雪地戏台发表于 2012-8-31 14:29

我家有这种就是太小了弄个咸菜还行弄葡萄酒就有点小了

作者: 最喜欢看海 时间: 2012-8-31 15:35
去年做了30斤巨丰，30斤玫瑰香。还是玫瑰香好喝。

作者: cleansky 时间: 2012-8-31 15:45
玫瑰香好喝. 做好了，可以加入2锅头，延长保质期。自己做的酒，度数不低啊。试一试就知道了

作者: 老金打饭啦 时间: 2012-8-31 16:05
回复 20# 雪地戏台

你这典型北面焖酒法

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-8-31 16:11

玫瑰香好喝. 做好了，可以加入2锅头，延长保质期。自己做的酒，度数不低啊。试一试就知道了 ...
cleansky 发表于 2012-8-31 15:45

问不加2锅头就这么发酵

作者: 嚼厚跟 时间: 2012-8-31 17:11
回复 10# 蓝色不是偶然

你那罐头瓶基本都得爆炸

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-8-31 19:41

回复蓝色不是偶然

你那罐头瓶基本都得爆炸
嚼厚跟发表于 2012-8-31 17:11

我换瓶子了

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-1 21:05
做了很多

作者: 海水好甜 时间: 2012-9-2 06:43
用坛子是不是更好点，酿酒不是都用坛子吗？坛口用红布封上。

作者: 13516059395 时间: 2012-9-2 07:34
我用特百惠的酒箱做，可以做米酒、葡萄等各种果酒

作者: 13516059395 时间: 2012-9-2 07:34
自己做放心，真的很好喝

作者: 记忆的碎片 时间: 2012-9-2 08:07
不放糖行不行

作者: 心若在 时间: 2012-9-2 09:00
得放冰糖~~~放白糖不行

作者: 金帝帅哥 时间: 2012-9-2 10:25
去年做了100斤，确实不错的。但今年葡萄贵呀，这做完成本可不低。

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-2 11:07

我用特百惠的酒箱做，可以做米酒、葡萄等各种果酒
13516059395 发表于 2012-9-2 07:34

米酒我不会啊

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-2 11:07

不放糖行不行
记忆的碎片发表于 2012-9-2 08:07

不放糖不行

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-2 11:08

去年做了100斤，确实不错的。但今年葡萄贵呀，这做完成本可不低。
金帝帅哥发表于 2012-9-2 10:25

前年做了200斤累
今年做了20斤也累
就是瓶子不够用了前年的是一波一波做的
今年是一下子做的瓶子不够用了

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-2 11:09

得放冰糖~~~放白糖不行
心若在发表于 2012-9-2 09:00

冰糖口感不怎么好有的人愿意放冰糖有的人原因放白糖
随意

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-2 11:10

用坛子是不是更好点，酿酒不是都用坛子吗？坛口用红布封上。
海水好甜发表于 2012-9-2 06:43

是啊但是那样的坛子好像不透明吧看不到发酵的效果
再说我家木有那样的坛子 555555

作者: 静谧的海滩 时间: 2012-9-2 12:15
看得大家做酒我心都痒痒了，再等两天俺也去买个缸，做上它百十来斤

作者: madviper 时间: 2012-9-2 13:37
所需工具：
1、主发酵器皿：居元素玻璃储酿器
2、二次发酵容器：居元素玻璃储酿器或佳莱真空储藏罐
3、筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁
4、丝袜或细纱布：用来过滤葡萄酒汁
酿制原料
主料是成熟、颜色深的葡萄；辅料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，发酵的葡萄和糖的重量比为10：1或6：1。
注意事项
1、容器一定要洗干净，在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等
2、在发酵时，发酵器皿的盖子一定不要盖死，防止瓶子破裂。
3、糖不要多放，会影响发酵过程，如果想喝甜葡萄酒，可在发酵完成后加糖
酿制过程
1、将居元素玻璃储酿器洗干净并控干。
2、将葡萄冲洗干净并晾干，不要用手搓，发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵
3、将葡萄捏破，葡萄肉及皮挤到主发酵器皿中
4、把葡萄装到发酵器皿70%左右，盖上盖子，但不要完全拧紧。
5、放在阴凉通风处，12小时以内开始发酵，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中。
6、一到两天内，放入葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
7、三到四天时，再放入葡萄重量1/20的冰糖或白糖，两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。
8、六到八天，当气泡很少，只剩下没有颜色的葡萄皮和籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
9、倒入二次发酵器皿，然后将葡萄皮、籽扔掉，留下1/10空隙，盖子不要拧的太紧。
10、二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变清澈，过滤倒入其他容器，装满拧紧盖子，这时的酒已是完全意义上的干红葡萄酒。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱存放起来。这样的葡萄酒一般可以存放两年。

作者: 焦青盛 时间: 2012-9-2 16:26
我爸爸也是这么做的，做了好几年了非常好喝！

作者: 焦青盛 时间: 2012-9-2 16:26
有不会的可以问我！

作者: 浮石 时间: 2012-9-2 17:34
学习了

作者: 浮石 时间: 2012-9-2 17:34
学习了:D.

作者: 坚步 时间: 2012-9-2 18:48
收藏，明天就去买葡萄

作者: 鸡宝宝 时间: 2012-9-2 19:16
收藏，下周去买罐子

作者: 500万 时间: 2012-9-2 20:05
说的我也动心了

作者: nv2118 时间: 2012-9-2 20:26
好不好喝啊。

作者: river217 时间: 2012-9-3 00:34

用水冲洗一下就行了，别洗太干净，靠上面的白霜发酵。
1，洗净，晾干
2，捏破，1斤葡萄半斤糖（或者更多点 ...
cleansky 发表于 2012-8-31 09:03

这个糖是不是放的有点多阿. 是10斤葡萄半斤糖吗?

作者: 414893150 时间: 2012-9-3 08:41
4，每天抽空瓶子里果皮往下压一压
这句在解释一下呗，谢谢

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-3 09:20

说的我也动心了
500万发表于 2012-9-2 20:05

心动快点行动

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-3 12:34

看得大家做酒我心都痒痒了，再等两天俺也去买个缸，做上它百十来斤
静谧的海滩发表于 2012-9-2 12:15

其实我还想做就是没瓶子了

作者: zlk2fd268 时间: 2012-9-3 12:37
有在研究

作者: zlk2fd268 时间: 2012-9-3 12:38
有在研究

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-3 12:47

有在研究
zlk2fd268 发表于 2012-9-3 12:38

恩继续研究

作者: 财富71 时间: 2012-9-3 12:59
哥们昨天也做了一大坛子;P

作者: 财富71 时间: 2012-9-3 13:00
去年做了20多斤，玫瑰香的好喝，有香味

作者: 财富71 时间: 2012-9-3 13:01
去年做了20多斤，玫瑰香的好喝，有香味

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-3 13:12

哥们昨天也做了一大坛子
财富71 发表于 2012-9-3 12:59

其实我还想再做只是没工具了再者阳台也没地方了

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-4 11:52

哥们昨天也做了一大坛子
财富71 发表于 2012-9-3 12:59

哈哈哈我还想做好不容易找到个坛子了葡萄没遇到便宜的

作者: 得意pp 时间: 2012-9-4 12:02
收藏了，学习

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-4 12:05

去年做了20多斤，玫瑰香的好喝，有香味
财富71 发表于 2012-9-3 13:01

玫瑰香价格贵点没有便宜的时候我也是玫瑰香做了一点点味道是比巨峰好喝

作者: LUNAWANG 时间: 2012-9-4 13:33
周末按照楼主的方法做了一下，现在正在期待效果，不过昨天打开闻了闻，有了淡淡的酒味了

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-4 16:44

周末按照楼主的方法做了一下，现在正在期待效果，不过昨天打开闻了闻，有了淡淡的酒味了 ...
LUNAWANG 发表于 2012-9-4 13:33

我的葡萄已经飘起来了等着波好了的我看看问题可以的话我继续做

作者: 友滋友味 时间: 2012-9-4 22:19
[瓶子不错，搁哪买的？b]回复 10# 蓝色不是偶然

作者: 友滋友味 时间: 2012-9-4 22:21
[瓶子不错，搁哪买的？b]回复 10# 蓝色不是偶然

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-5 01:11
回复 71# 友滋友味

家附近市场里有卖酒的那里有卖
不过根据论坛里的人说大菜市有卖还有的说麦德龙不过这2个地方我没去过

作者: 球。 时间: 2012-9-5 09:58
刚订了几箱酵酒葡萄，等待中:D

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-5 10:55
怎么好多回复都显示不出来呢

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-5 10:56

刚订了几箱酵酒葡萄，等待中
球。发表于 2012-9-5 09:58

晕

作者: LUNAWANG 时间: 2012-9-5 14:48

我的葡萄已经飘起来了等着波好了的我看看问题可以的话我继续做 ...
蓝色不是偶然发表于 2012-9-4 16:44

飘起来不对吗？我的也飘起来了，我就用勺往下押一压。

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-5 23:22

飘起来不对吗？我的也飘起来了，我就用勺往下押一压。
LUNAWANG 发表于 2012-9-5 14:48

没错我用筷子搅搅

作者: sundae 时间: 2012-9-6 11:06
有没有做出来的酒的照片，不知道做出来是什么颜色的，要是有不同时间的照片就更好了。我照着做了，目前已经发酵了3天，有很多白色的浮层，很少的气泡，我用砂锅做的，觉得这个比较符合透气性的要求。

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-6 13:34

有没有做出来的酒的照片，不知道做出来是什么颜色的，要是有不同时间的照片就更好了。我照着做了，目前已经 ...
sundae 发表于 2012-9-6 11:06

这个是去前年做的已经做好了的没开闪光照的颜色深但是实际的颜色比这个浅点
因为根据温度的不同时间的不同每天酒的变化也不同

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-6 13:35

有没有做出来的酒的照片，不知道做出来是什么颜色的，要是有不同时间的照片就更好了。我照着做了，目前已经 ...
sundae 发表于 2012-9-6 11:06

差不多5天6天左右的颜色就开始飘起来了我这个做的时候温度高放在阴凉处已经差不多好了就差过滤了

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-6 13:35
晕怎么不显示

作者: 6月牛牛妈 时间: 2012-9-6 19:46
亲，问下，您在哪个市场买的葡萄粒！

作者: LUNAWANG 时间: 2012-9-7 14:42
回复 79# 蓝色不是偶然

几天能好啊！我天天下班回来打开看看，闻闻，很期待啊！

作者: 小泪珠 时间: 2012-9-7 20:53
回复 1# 蓝色不是偶然

呵呵,我做葡萄酒都用冰糖,

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-7 22:00

回复蓝色不是偶然

呵呵,我做葡萄酒都用冰糖,
小泪珠发表于 2012-9-7 20:53

冰糖也可以但是我觉得冰糖味道不好喝

作者: 小泪珠 时间: 2012-9-8 12:56
回复 87# 蓝色不是偶然

噢，我一直喝冰糖的，从没喝过白糖的。呵呵不知道味道如何。

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-8 17:46

回复蓝色不是偶然

噢，我一直喝冰糖的，从没喝过白糖的。呵呵不知道味道如何。 ...
小泪珠发表于 2012-9-8 12:56

也可以试试

作者: 少跑腿儿 时间: 2012-9-10 15:19
发酵到什么程度过滤出来啊!!!

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-10 17:16

发酵到什么程度过滤出来啊!!!
少跑腿儿发表于 2012-9-10 15:19

一般是5到7天

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-13 00:05
好贴别掉啊

作者: 5201314gaoyushu 时间: 2012-9-13 10:15
看着不错，自己回头尝试一下，赞一个

作者: 大连草民 时间: 2012-9-13 10:51
不错的帖子，不错的话题
好喝，可以试试的

作者: 小熊公主 时间: 2012-9-14 11:18
回复 1# 蓝色不是偶然

我在特百惠做的葡萄酒,月底去拿

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-14 11:21

发酵到什么程度过滤出来啊!!!
少跑腿儿发表于 2012-9-10 15:19

看问题如果温度高的话 5天吧
现在天气这个问题怎么也得7到10天
看葡萄飘起来了然后再搅搅继续这样2次基本就可以了

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-14 11:22

回复蓝色不是偶然

我在特百惠做的葡萄酒,月底去拿
小熊公主发表于 2012-9-14 11:18

听说过他家做酒了
我还是比较喜欢自己动手
11月份吧我准备开始做香肠哈哈

作者: 一脸幸福 时间: 2012-9-14 13:55
你这酒现在什么样子了，给我们看看:D

作者: 蓝色不是偶然 时间: 2012-9-14 14:04

你这酒现在什么样子了，给我们看看
一脸幸福发表于 2012-9-14 13:55

这个是我前年做的今年出的酒和这个差不多

作者: 一脸幸福 时间: 2012-9-14 14:12

这个是我前年做的今年出的酒和这个差不多
蓝色不是偶然发表于 2012-9-14 14:04

没想到啊没想到，居然真的行;P

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